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大家最爱的韭菜饺,怎么做到包时不出水,煮时不破皮?秘诀大公开

原标题:大家最爱的韭菜饺,怎么做到包时不出水,煮时不破皮?秘诀大公开

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

众多饺子馅里最喜欢的还是韭菜馅。韭菜四季常绿,《本草纲目》上记载,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,在这个季节吃韭菜当然是口福之选。韭菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、纤维素,营养丰富,同时增强肠胃蠕动,对预防肠癌有极好的效果;它还有一个更响亮的名字———起阳草,是天然的“伟哥”。

我们很多人在做韭菜饺子时,时常头疼的是韭菜馅经常会出水,吃起来味道真是差及了。韭菜饺子怎么做才能做出不水的饺子呢?视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜,如果是晚上吃,那就一大早就把韭菜清洗好,最好是晾到有风有阳光的地方,吹干韭菜,一天下来,韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃,就最好提前一天买好、洗好韭菜,对于冬天比较嫩的韭菜来说,早一天影响不是很大。

拌韭菜馅的时候,首先拌入色拉油,此举能使韭菜被切断的切口,被油脂封住,等下接触到盐分的时候,往外渗出的水分就少了。

【水饺】

材料:

面粉250克,温水150克左右,韭菜一把,猪肉馅适量,植物油少许,酱油少许,生抽少许,生姜半个,小葱一棵。

制作方法:

1.将面粉,温水准备好。

2.面粉加温水揉成比较光滑的面团,盖保鲜膜醒发20分钟。

3.馅料准备。韭菜洗净,滤干水份。切成细末。生姜剁成泥,猪肉剁成泥。

4.肉糜里加入适量酱油、生抽、盐、适量的凉水,剁细的生姜。

5.朝着一个方向,搅成粘稠的肉糊。

6.先在韭菜里倒一些植物油拌匀,使表面形成一个油的保护膜,这样也能有效防止出汤。

7.再倒入肉馅中混合均匀。

8.将醒发好的面团,擀成薄片,用圆切模切好。

9.切好的饺子片。

10.取一片饺子片,放入适量馅料。

11.后上下对折捏实,最后捏成花边状。将饺子全部包好。

12.取一小锅,放入半锅清水,烧开,下入饺子煮开三次熟透即可捞出。

13.取一小碟,放入适量酱油,醋,大蒜泥,红油辣椒,花椒油,做成饺子蘸碟。

开吃了,喜欢原味的直接吃,喜欢麻辣味道的,可以沾蘸碟。

皮薄馅厚,超级美味。

小贴士:

一、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。

二、水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动。水开时既不外溢,也不粘锅或连皮。

三、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。返回搜狐,查看更多

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