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吐司为什么沉积?问了2名面包大师,他们给出这样的回答

原标题:吐司为什么沉积?问了2名面包大师,他们给出这样的回答

吐司一直是大家争论不休,还要说一定死磕到底的面包之一,每天小编翻开后台大家的留言,发现一条十分“网红”的吐司问题。为什么这么说?我相信这条问题堪比现在爆浆蛋糕那样的热门:

“老师老师,为什么我的吐司会沉积?”

这个问题看来是一路困扰面包伙伴的问题,成为了吐司最难解答的一个问题之一了。不用怕!今天小编咨询了两位面包大师,总结了吐司沉积的一些主要原因及解决方法,如果大家曾经遇到过这个问题,请务必收藏这篇文章!因为2位大师都跟我说:

“吐司沉积的原因其实是很多的,

每个细节都需要去注意!”

沉积原因一:底火不足,没有烤熟

底火温度太低了,会产生底部沉积。因为底火太低则会导致面团在烘烤的时候无法进行再次膨胀;同时有可能会导致不熟的状况。吐司毕竟隔着一个吐司模,烤不熟吐司看起来组织下部看似湿哒哒的,颜色与上方不太一致。

📝解决方法

• 在第一次用这个温度发现沉积,在第二次可以把底火稍微调高5~10℃左右,时间的话可以视情况而去增减。

• 怎么判断吐司是否熟了,请阅读📖:如何判断面包是否烤熟?烘烤后这些问题你必须知道(上)

沉积原因二:发酵不足

如果吐司发酵不足的话,(通常是二发)面团就不能充分舒展开来,底部的酵母宝宝或许“无法宣泄”自己活跃的生命力,烘烤出来自然会沉积下来了。

📝解决方法

发酵问题的话,你则需要充分了解两次发酵的判断方法,确保发酵足够才继续去做整形的步骤。

怎么判断发酵方法,在之前我们就做过详细的图文解释,大家需要的话可以阅读📖:发酵状态如何判断?看完这篇,从此发酵不再是难题

沉积原因三:模具容量的问题

面团放太多了!面团一发完成后滚圆分割,你心满意足地把面团放进去,看起来好像模具已经被填充满了,特别满足。千万别开心的太早!实际上面团太满了,会导致两侧太挤了,因为空间原因它无法继续完全发酵,所以就会产生两侧沉积的现象。

📝 解决方法

了解你的模具!计算好模具能放多少克数的面团最实际!或者完全按照方子所给到的大小放置,0.1g都不要多出来!

如何计算?

入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积

现在大家普遍使用的模具面团比容积范围在4-5之间,只要计算出模具的体积就可以算出放进模具中最合适的面团重量。

沉积原因四:收底部的力道捏太紧

太紧了的话,面团也膨胀不开来,使得沉积。所以说,卷面团,你太用力也不行,轻手轻脚的又怕捏不紧!面包真是让人又爱又恨!我们在收口的时候都会让大家切记一点,收口捏紧,收口确实要捏紧,但不代表让你大力去按压面团哦!只要松弛得当,轻轻一卷就能卷实,把收口处好好地压在面皮上。

📝 解决方法

• 控制好力道!当面团孩子似的就足矣!这可是你的心肝宝贝,你怎么舍得大力捏它呀?👶

• 还有重要一点,不要看小卷这个动作,手法的细节一定要做足!

沉积的原因大概就是这些,一次两次沉积不要紧,重点是上面的每个点你都需要逐一改善,不然沉积的现象是不会改变的!做面包不是运气几率的事情,而是无数次的磨合才能做出好面包!你爱面包吗?你爱它,就跟它多“唠嗑”吧返回搜狐,查看更多

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