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解析隆江猪脚卤水配方有缺陷?老师傅来救场

原标题:解析隆江猪脚卤水配方有缺陷?老师傅来救场

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“解析隆江猪脚卤水配方有缺陷?老师傅来救场”。

江猪脚卤水配方放置没几天就发酸发臭?

俗话说:秋风起,吃卤味,是广东人的口头禅。卤味不止是广东人喜欢吃,在中国,无论是传统的长辈,还是喜欢尝鲜的年轻人,都对卤味一致好评。

卤味的精华当然是卤水,每个人用的卤水配方都不尽相同。但是提到隆江猪脚卤水配方的保管,很多人都茫茫不知,在这里,老师傅教你几个最常用的隆江猪脚卤水配方保管方法,从而避免卤水发酸变坏的结果。

刘一手说:想要避免隆江猪脚卤水配方发酸发臭,你就要了解它发酸的原理。卤水发酸的原理很简单,就是卤水中的细菌微生物不断繁衍,然后死亡腐败,从而导致卤水发酸。既然明白卤水发酸是细菌微生物在作祟,那解决起来也就很简单了,最常见的就是加热煮开,高温可以消灭卤水中细菌微生物,每天煮开1~2次,就能起到保持卤水长时间不发酸不变坏的效果,简单粗暴。

阿扑说:如果赶时间做别的事,不妨用第二种方法“冷冻雪藏”。大家都知道,很多动物保持着冬眠的习性,而细菌微生物也是其一。将卤水处理干净放到冷藏环境下,细菌微生物就会冬眠,活动降低,繁殖也就慢了。这就是冷冻雪藏能让卤水延长使用时间的道理,简单方便。

强哥哥说:“加盐增咸”也能起到保管卤水的作用。学过生物的都知道,细菌微生物属于单细胞,他们的构造成分主要是水,而盐能吸水。也就是说盐能起到杀菌抑制微生物的作用。从而达到防止卤水发酸变坏的效果,简单易懂。

怎么样?看了师傅们的方法是不是觉得卤水保管并不难,你学会了吗?

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