别人家的早餐 | 我跑去了东京,跟着本地人做了一顿早饭

原标题:别人家的早餐 | 我跑去了东京,跟着本地人做了一顿早饭

“你以为的日式饭团,才不是真正的日本饭团呢!”,这是我东京 Airbnb爱彼迎 房东说的,我信了,因为她带着我做了一次早餐。

大家好,我是马达,前阵子五一假期,我去东京玩耍,定了一个 Airbnb爱彼迎。和以往都不一样的是,我竟然第二天早上跟着房东一起去便利店买起了菜,做了一顿地地道道的日式早饭,今天写下来分享给你。

Airbnb爱彼迎 的房子是在新宿附近的,乍一听以为会是热闹得难以入眠,其实并非如此,离新宿有几个街区的距离,让这里显得格外安静。

到达东京已是深夜快 11 点,房东叫山下真纪子,是个典型日剧里的女生:纤细、斯文、有礼貌,不管是自己的穿着,还是家里的一切,都收拾的井井有条、干干净净。她和丈夫住着一个上下两层、有着小院子的传统日本房屋,一住就是 25 年。

(典型的日式房子)

定的是一楼的房间,一共有 60 平米,包括客厅、有日式榻榻米并堆满了书的卧室、开放的厨房、卫生间和浴室,而二楼,房东和他丈夫居住着。

(堆满了书的卧室,里面可以翻出 1988 年安藤忠雄的建筑书,简直是宝藏)

说起一起做早饭源头,其实是第一天入住后,真纪子问我想吃什么早饭,我随口说想吃“日式饭团”,并掏出手机给她看图片,全然不料她吃惊地看着我的手机,然后露出嫌弃的表情说:“你这才不是日本的饭团呢,不知道是哪里的东西呢!”于是,我们有了第二天早起买菜做饭的约定。

第二日,她和丈夫还有我一起去采购食材,我让小伙伴赶紧多拍些照片记录了这些。

“家里附近有 3 - 4 个不同的便利店,都是 24 小时的,有些简单的食物便利店就很方便。”

“这个是 10 点之后才开业的大超市,现在有点早,还没开着呢,再说,你想吃的便利店就能搞定了!”

“这家是一个专门买豆腐的店,很多街坊邻居都会来这里买豆腐呢。”

(和真纪子在便利店采购食物)

真纪子一边带我走了几个便利店,一边介绍起这个安静整洁的社区。浓浓的生活气息是在北京无法感受到的,好像这里的人,每一分钟都在认真地对待生活的各种细节,把生活规划得井井有条且非常用心。

(安静整洁的社区)

说起这次做的这一顿日式早饭,是真真正正的日式风格:厚蛋烧、饭团、章鱼香肠、烤三文鱼、味噌汤,还有豆腐甜品

真纪子熟练地操作着各种厨具,好像这里的小天地,一切都在她的掌握之中,一切的厨具、调料、火候,都像是她王国里的小兵,随时听着她的吩咐。

正准备做厚蛋烧时,好奇心使然的我说:“这个我也会,能一起做吗?” 于是,我加入了一起做饭的队伍,不料却发生了许多有趣的“厨房对撞”!

做厚蛋烧时,我打好了鸡蛋准备入锅前,被真纪子拦住了,她从抽屉里拿出日本烧酒和醋,说“加一点这两样会更好吃哦”,我心里纳闷着,我在国内也做过挺多厚蛋烧的,加了这俩究竟会有什么不同。而后来,果然厚蛋烧变得更可口和美味了。

真纪子的厚蛋烧做法

食材:鸡蛋 3 个、盐 适量、油 适量、日本烧酒 少量、醋 少量

1)搅拌鸡蛋,加入少量盐、烧酒、醋(真纪子口味清淡,每一份都是几滴的量,但吃起来一点不影响美味);

2)厚蛋烧锅刷油,全程小火,倒入第一层蛋液;

3)搅拌成滑蛋形态,半熟就铲到一起;

4)刷油倒第二层蛋液,半熟就可以卷起来了;

5)刷油倒第三层蛋液,大概卷好后刷油倒入最后的蛋液;

6)利用余温以及铲子不断挤压来定型和焖熟内心,四面重复动作,直到它变得很方即可,切好上桌了!

真纪子对摆盘特别讲究,切好的厚蛋烧要朝着一个方向,并且保持着前后间距摆盘,为了配菜,我们在便利店专门买了小番茄做装饰。

第二道菜做章鱼香肠,真纪子负责切,我来煎。

开火后,我准备“猛”倒一些油在锅里,真纪子迅速地拦住了我,“No no no,只要一点点油就行了!”,然后她用自己的方式加了一点点油(真的是几滴),和中国人常说的“油多不坏菜”全然不同,不过居然也能煎出好看的花样来。

她说:“日本人吃的都很健康,很少有油的!

味噌汤的时候,真纪子说:“你是要东京 style 还是名古屋 style ?”,喝过那么多味噌汤,真是分不清楚原来还有不同风格,她说,“名古屋味噌汤又叫黑味噌,口味重一点啦”。

从冰箱里掏出一盒黑黑的味噌酱,用专门的搅拌木头勺子挖出了一坨,再配上一个抓们的格网状的工具,一点点的把味噌酱搅拌进入汤中,讲究着呢,我说,为啥搞得那么复杂,她说,厨房里的事情,急不来,有时候食物就和人一样,需要多花点时间才能更熟悉,出来好味道。

轮到饭团了!

“正宗的日式饭团其实很简单,不像你图片上那么多葱花、胡萝卜丁之类的,就是简简单单的米饭,配着浸有酱油的木鱼花就好啦,不过有两个小窍门,一个是米饭加一点点醋,另一个是木鱼花需要提前加一点点酱油,这样会更好吃,这才是正宗的日式饭团呢!”,她一边做着早饭,一边给我解释正经饭团的样子。

真纪子的饭团做法

用料:米饭、盐、木鱼花、紫菜、醋、酱油少量

做法

1)煮好饭后加入醋搅拌均匀,一点点就好,不然醋蒸发会呛到鼻子的;

2)捏好一半后,放入加有浸有酱油的木鱼花;

3)用另一半米饭,盖住木鱼花,捏成三角形;

4)再用家里常备的紫菜包住即可。

我注意到真纪子厨房藏着有很多“小秘方”,比如冰箱里满满的储备了各种食物:不同的味噌酱、一叠一叠的纳豆、海鲜、速食的小蘑菇、紫菜、木鱼花各种各样的调料,俨然一副不出门也能照常生活个几个礼拜的样子。

(连带着她的丈夫一起帮忙,完成了这顿日式早餐)

(准备开始吃饭啦!)

真纪子很好客,还烤了一份三文鱼,做豆腐甜品和米酒甜品,开餐啦!

“其实很多年轻的日本人,很少在家做正宗的日式早餐了,越来越多西式早餐,烤个面包抹上黄油,就着咖啡那种。”,我们边吃着早饭边聊着年轻人的变化,就连真纪子他们也不例外,厨房里也有不少西餐的东西。

日本早餐真的很少用油,这满满的一桌早饭,只有香肠用了一点油,想来在日本街头鲜少遇到大腹便便的男男女女也和他们一贯的“健康饮食”有着密不可分的关系。

(豆腐甜品是用常备的食材迅速做的一道甜品)

坐下来一起吃早饭的时候,才发现真纪子还养了一只黑色的猫,我说“难怪你们家充满了宫崎骏的黑色猫咪,原来真的有一只可爱的小猫~”

(一起给小黑猫换衣服)

或许,尽可能地体验当地人的生活,才是旅行的意义。

对我来讲,那些当地人生活的常态是我最感兴趣的:好奇他们会去哪个菜场买菜,家的附近有没有那种步行可及的咖啡馆,会去哪些地方跑步逛街遛弯等等等等……就像这次的 Airbnb爱彼迎 房东真纪子一样,带我彻彻底底的感受了一次日本早餐。

其实早在 2011 年去荷兰旅行时,就用 Airbnb爱彼迎 认识了有意思的房东,当时是一个嫁给荷兰人的中国女生,她们有个可爱的混血宝宝,热情接待不说,早起时,邀请一起吃早餐的经历至今让我难忘,毕竟那是我第一次感受到陌生城市里别人真真正正的生活。

(住过一夜晚上可以看星星的 Airbnb)

还有一次,在美国的开车自驾,定了一个在山上的 Airbnb爱彼迎,次日早晨亦被房东邀请一起早餐,他说起自己热爱音乐,所以整个客厅整齐地摆满了许多黑胶唱片;说起不喜欢城市的吵闹,所以自己跑到山上花了 2 年盖了这座木头房子;说起喜欢阳光,所以房间里都不想装任何的窗帘。我内心惊呼了好多次“cool”!

Airbnb爱彼迎 的体验,有时候真是会打开我不少思路:原来还可以这样酷的生活、原来这个世界上,真的有好多不一样又奇妙的人,或者,像这次一样,如当地人一样去买菜、做饭,和刚见面的“陌生人”一起吃早餐。

在 Airbnb爱彼迎,通过上面的房源,我们连接的不只是住房,而是全球的、世界各地的、不同的文化。

文:马达

图:乔治返回搜狐,查看更多

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