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全国各地都吃鸡 鸡的做法各不相同!

原标题:全国各地都吃鸡 鸡的做法各不相同!

“宫保鸡丁”作为川菜头牌,家喻户晓;“白斩鸡”作为上海菜的代表,俘获了一大批吃货的胃;“盐焗鸡”则是粤菜中的必点佳肴。“棒棒鸡”“布袋鸡”“大盘鸡”“三杯鸡”“啤酒鸡”“麻油鸡”??拥有层出不穷的鸡肉菜肴,成为中华美食一大特色!吃鸡肉,既可豪爽又可斯文;吃鸡肉,既可感受其形又可感受其味。因此,作为老饕,我们是难以抗拒美味的鸡肉菜肴的。

无鸡不成宴席。自古以来,民间就流传着鸡为“吉利”之意,逢年过节、宴请亲朋,鸡肉是必不可少的一道菜肴。中国地域广大,饮食习惯各不相同,在富有创新精神的厨师手里,鸡肉的烹饪方法也千差万别。

一只鸡在重庆厨师手里,就会变化出麻辣鲜香的“重庆辣子鸡”。将鸡斩成小块,加调料腌制,放入油中炸至外表变干呈深黄色,再将葱、姜、蒜、干辣椒和花椒翻炒至呛鼻,倒入炸好的鸡块,炒匀即成重庆江湖菜的“老大”——重庆辣子鸡。

将这只鸡交到浙江厨师手中,就变成了著名的“叫化童子鸡”。古时杭州一个乞丐弄到一只鸡,可又缺锅少灶,饥饿难忍之际,他便效仿烤红薯的方法,用黄泥将鸡包起来,放在石块垒成的“灶”上用干柴熏烤,待泥干鸡熟,剥开后顿时香气四溢。后来,此技法被厨师不断改进,除了在泥巴中加入黄酒之外,还使用荷叶包鸡,使荷叶的清香和鸡肉的鲜香融为一体,“叫化童子鸡”更是声名远播。

如果再将这只鸡传到山东德州贾建才手中,就变成了著名的“德州扒鸡”。相传,德州贾建才开了一家烧鸡店,一次由于店伙计的疏忽,烧鸡烹煮过火,结果却变成了五香透骨、味美诱人的五香脱骨扒鸡。此后“德州扒鸡”传遍中华大地,被誉为“天下第一鸡”。作为“德州扒鸡”忠实的拥趸,直到现在,我还是不能忘怀第一次吃“德州扒鸡”时的心情!好吃的鸡肉菜肴不仅要满足人的口腹之欲,更是人情感的催化剂。从这个层面来讲,面对一道精美的鸡肉美食,食客会变得无比虔诚与崇敬!返回搜狐,查看更多

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