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酸甜爽口、香溢舌尖,叫我怎能不爱它丨法式柠檬挞

原标题:酸甜爽口、香溢舌尖,叫我怎能不爱它丨法式柠檬挞

这个夏天

蓝带小仙女婧怡跟大家分享了

一些无比美好的甜品

(点击图片即可查看完整菜谱哦~)

流心柠檬周末

红树莓酱布朗尼

焦糖慕斯

柠檬外表艳黄醒目又有着独特香味

是很多西式料理中的点睛之笔

在料理中起去腥、提鲜作用的柠檬

到了甜品里终于可以做主角了!

柠檬挞的味道酸甜爽口

再配上顺滑浓稠的柠檬酱

是夏日里却不能抗拒的下午茶甜品了

今天婧怡来教我们做柠檬挞啦~

法式柠檬挞

水晶碗、蛋糕模具、烤箱、裱花袋、成品盘

①柠檬蛋糕体

鸡蛋 3个

黄油 172g

黄糖 112g

蜂蜜 23g

牛奶 23g

杏仁粉 20g

泡打粉 2g

低筋面粉 180g

白巧克力 40g

柠檬酱

蛋黄 1个

蛋白 6个

黄油 200g

白糖 350g

柠檬汁 320g

百香果汁 40g

③蛋白霜

蛋白 200g

白糖 340g

水 120g

①柠檬蛋糕体

【1】蜂蜜、牛奶拌匀

将牛奶和蜂蜜搅拌均匀(加蜂蜜是为了保湿)。

【2】黄油、黄糖拌匀

将黄油和黄糖搅拌均匀(黄糖的甜度比白糖低)。

【3】加蛋液

将蛋液分三次加入混合好的黄油中,搅拌均匀。

【4】加牛奶蜂蜜

将搅拌好的牛奶蜂蜜加入混合物中,搅拌均匀。

【5】加泡打粉

将泡打粉加入混合物中,搅拌均匀。

【6】加杏仁粉和低筋面粉

将杏仁粉和低筋面粉加入混合物中,搅拌均匀。

【7】加柠檬屑和白巧克力

将柠檬屑和白巧克力加入混合物中,搅拌均匀。

【8】装模

将蛋糕体放入模具中,大概6分满,铺平。

【9】烤蛋糕

将烤箱预热至175度,放入烤箱170度烤20分钟。

柠檬酱

【1】软化吉利丁片

将吉利丁片放入水中软化备用。

【2】打蛋液

将蛋液略微打发备用。

【3】煮果汁

将柠檬汁、百香果汁与糖混合,小火加热至冒小泡即可。

Tips

加热过程中不断搅拌,确保糖融化。

【4】做果酱液

将煮好的果汁缓缓加入蛋液,得到果酱液。

【5】煮果酱液

将果酱液回锅小火煮至泡泡消失顺滑。

Tips

全程快速搅拌避免糊锅。

【6】加吉利丁片

将软化好的吉利丁片加入煮好的果酱液中,搅拌至完全融化。

【7】过筛

隔水降温过筛果酱液(可在水中放入冰块,降温更快)。

Tips

为了让果酱更加顺滑,一定要降至常温,避免之后黄油融化太快,起不到顺滑的作用。

③蛋白霜

【1】打发蛋清

将蛋清隔着温水稍微加热后,用厨师机将蛋清打发至看不到蛋清。

【2】加热糖水

将白糖加入水中,加热到117度。

【3】混合打发

将加热好的糖水加入蛋清中,打至厨师机碗的温度降至室温,蛋白霜立起来有尖角即可。

【4】放磅蛋糕片

将柠檬磅蛋糕切片放入挞皮中,刷上白糖水,挤上柠檬酱,用刮刀把表面抹平后放入冰箱冷藏20分钟。

【5】制作柠檬挞

将冷藏好的柠檬挞脱模后去边切块,再挤上蛋白霜和柠檬酱。

【6】装饰

放上柠檬片做装饰,美美哒柠檬挞就做好啦~

法式柠檬挞:“我长这个样子!”

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