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俄罗斯美食的黄金根源

原标题:俄罗斯美食的黄金根源

据说,外国人对此表示震惊。苏打水汤?肉汤冻?鲱鱼和甜菜做的沙拉?上述所说的三个菜都是俄罗斯饮食中的经典和传统。

面包最重要

俄罗斯饮食风俗与气候和历史有关。不过关于俄罗斯饮食的描述要从最基本的开始。 面包在俄罗斯不仅是食品,更是一种传统饮料,比如作为格瓦斯的基础。这种清爽而充满活力的饮料如此受欢迎,以至于在15世纪时已有超过500种格瓦斯饮料。有一点点酸,有面包的香气,还有黑啤的颜色…格瓦斯今天足以与柠檬水和可口可乐相竞争。

在俄罗斯,不管是盛宴、节日或是日常的餐桌上都少不了面包。

冷汤、热汤和冻汤

格瓦斯用于制作对于外国人而言口味非常奇特的菜肴之一——俄罗斯冻汤。通常夏天天气炎热时会供应冻汤。它是这么做的:在切碎的蔬菜、香草和煮过的肉中加入不加糖的格瓦斯。听上去确实不那么寻常,俄罗斯冻汤的风味独一无二,然而这道菜很有意思,也很美味。

俄罗斯冻汤

然而,俄罗斯人更常喝的不是冻汤,而是热汤——因为在俄罗斯寒冷的天气要比炎热的天气多得多。热汤可以让人暖和起来,俄罗斯饮食以不同种类的热汤著称。最有名也是最常见的是白菜汤和红菜汤。白菜汤是用圆白菜做的,而红菜汤则是用甜菜做的(甜菜的红色决定了汤的颜色)。通常配汤的还有酸奶油和香草——在喝汤前要直接把这些配料放在小碟子里。

白菜汤

鱼汤

最后,俄罗斯的汤类除了有冷汤和热汤,另外还有一种冻汤。这里我们说的是肉冻,是表层浮着油的肉汤,当肉汤冷却之后,它就会变成稠稠的肉冻。肉冻里可以放牛肉,猪肉和鸡肉,不过常常用的其实是猪耳朵,猪蹄和猪头肉。还要往里面放些蔬菜,香草和香料。肉汤倒进模具里,凝固后形成肉冻。经过数小时后,把肉冻放在盘子里并端上餐桌,配肉冻的有辣根酱或是芥末酱。

俄罗斯的汤会搭配酸奶油和切碎的香草——在喝汤前要直接把这些配料放在小碟子里。

感谢森林与严寒

俄罗斯的饮食传统不仅与历史相关,而且与气候也有关。在俄罗斯的大部分土地里,蔬菜和水果成熟得都很晚。因此这就是为什么在俄罗斯一切腌菜都很受欢迎的原因。有黄瓜、萝卜、白菜和蘑菇腌菜。不仅如此,这种处理食物的方式可以让食物安然度过漫长的冬季。

没有森林的恩赐,就没有俄罗斯的饮食。森林总能给人们提供一些蘑菇、浆果和坚果。还有,森林是蜂蜜的来源,也是餐桌上甜品的主要成分之一。没有蜂蜜就不会有蜜糖饼——这是一种特殊面团制成的软饼干。蜜糖饼里常常会添加一些馅料——果酱。大的蜜糖饼上会制有一些花纹,所以它不仅美味,而且还是一种纪念品——现在过节时人们常常会互相赠送蜜糖饼。俄罗斯不同地区都有自己当地产的。

总之,像俄罗斯这样的大国,各地的饮食都有自己的不同之处。北方人吃很多鹿和鱼。南方人烹饪草原上的野兽,菜肴中有水果和蔬菜,喝葡萄酿的酒。如果说北方的饮食让人多少想起斯堪的纳维亚菜式,那么南方的饮食则受到土耳其和高加索菜式的影响。而上述所说的一切都是关于俄罗斯本族的饮食。然而在俄罗斯居住着100多个风俗各异的其他民族!不过,这已经是另一个故事了。

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