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增城味道丨水乡情怀,匠心之作,阿女全鱼味新塘

原标题:增城味道丨水乡情怀,匠心之作,阿女全鱼味新塘

增城味道第三期:水南阿女全鱼宴

一方水土一方鱼,

一方鱼肉一方人,

一桌鱼香百味鲜!

用钻研与鲜嫩的鱼肉交流,

用传承与创新表达鱼的新口味

这是新塘水南村阿女师傅对鱼的独有诠释!

——增城味道水南阿女全鱼宴小记

阿女师傅

人称“阿女师傅”的他在很多食客眼中是一名手艺精湛、爱钻研的好厨师,他的原名叫谢奉正,是增城新塘镇水南村人。

“小桥、流水、人家”,百年来人们似乎永远说不腻的六个简单汉字,却也是增城新塘镇水南村的完美写照。食客们说:“水南村以前鱼塘特别多,家家户户都爱吃鱼,也擅长吃鱼,但把鱼的菜式与做法研究得这么淋漓尽致的这数十年来只数阿女师傅!”

阿女师傅自十多岁起便从师学艺,多年来他在菜式上不断研究新的做法,在技艺上他不断突破,26年前他终于开创了一家店,接着第二家第三家…越来越多人慕名而来,到“新口味农庄”品尝远近驰名的“水南阿女鱼锅”。

点击视频观看阿女师傅亲身讲述全鱼宴制作秘技

阿女师傅的全鱼宴以鲮鱼为主料,每年秋风起时,是鲮鱼最肥嫩的时候。将鱼皮、鱼泡、鱼青肉、鱼肚、鱼骨、鱼肠、鱼头和鱼尾等材料用不同方式烹饪,做到物尽其用、各有滋味,华丽变身成独具风格的佳肴。小编有幸亲眼见识到全鱼宴的制作全程,简直叹为观止。

鲮鱼骨刀功精良,细分鱼肉的技法快、准、精!

炸鱼肚鲮鱼最鲜嫩的部位,酥炸外脆内嫩,火候控制刚刚好!

鱼包把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来,经过反复搓打至韧透明,富于弹性,再均匀地用力压成纸一样的薄片,就成了鱼包皮。馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。新塘东江鱼包远近驰名,阿女师傅的鱼包就是人人吃过都赞口不觉的。

爽滑鱼丸鱼丸经常吃,但这是小编吃过最爽滑、最弹牙、最鲜甜的鱼丸

鱼丝面将起胶的鱼馅铺在砧板上来回擀,把擀成薄如纸的面切成细丝妆状并煮熟,口感一流,齿颊留香。必须一提的是,做鱼丝面非常考功夫,要进入秋冬之后的鲮鱼肉才好成胶做面,但是即使在盛夏阿女师傅都能做出一流的鱼丝面!

水南阿女全鱼宴一共有11道菜,

秋冬时节是品尝鱼锅的最佳时节,

吃货小伙伴们着急了:

那夏天怎么办?

别担心!

爱钻研菜式的阿女师傅研究了很多

新口味吃鱼菜式,

正等着你们去品尝噢~~

凤凰店:增城区新塘镇凤凰城荔枝文化乐园内

白江店:增城区新塘大道320号

东洲店:增城区新塘镇东洲湾码头

联系电话:82772899

更多幸福滋味详情请关注下一期

《增城味道》

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