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周末吃出厦门:角美埭头村农家院的饕餮盛宴

原标题:周末吃出厦门:角美埭头村农家院的饕餮盛宴

周末吃出厦门:角美埭头村农家院的饕餮盛宴

BY小企9999

中国人在“吃”这个命题上达到的高度,领先世界。几乎任何地区的中国人,都擅长因地制宜,把当地的物产和丰富的中华烹饪技巧相结合,创造出一款款精美好吃的小食物或大菜肴。

吃出厦门的这一站,我们来到漳州角美的埭头村,且跟我们的帖子一起去看看这个地方会有啥好吃的。

九龙江入海口,物产丰富,海鲜生活的环境兼具咸淡水,品质优良,能吃到特别棒的江鲜海鲜。

这一次有老饕领路,目标角美埭头村的农家院。因人马众多,特别好点菜,足以秀一顿相当丰盛的饕餮级盛宴。

后来者如想按图索骥,导航可定位于:角美厦漳同城大道边埭头村的埭头农家院

埭头农家院就在同城大道边,距离100米左右,有醒目的招牌,很好找

海鲜池里内容丰富,除了活的河豚,活的鲎(厦门人叫“海怪”),还有活的血鳗,这个比较难得。

南方人不怎么重视饺子。福建酒风盛,人多肯定要尬酒,上这一盘只是按照我们的饮食习惯先垫点主食打底。

小香螺:这种螺个头适中,螺黄特别香

黄翅鱼厦门也常见,但一般都是冰鲜的,像人家水族箱里现捞出游水的可就不容易碰到啦。食材好,肉质自然鲜美。

扇贝蒸粉丝:现开取肉后垫粉丝下蒸笼。这种做法似乎有点画蛇添足,客人应该还是比较习惯带壳上,看起来也更好看些。

原只蒸东山小管:这个不是当地物产,是东山快递过来的活管,打开泡沫箱一只只表皮的斑点还在忽明忽暗地闪烁变幻。这么鲜的货,清蒸最好,连那看起来黑乎乎的墨汁吃起来都是香的。

泡椒炒蛏子:同行的海鲜行家阿鸿介绍这里出产的蛏子个大肥美,跟宁德的有一拼。在海鲜池边我有看到,确实肥大,点一盘来吃吃看,也确实鲜甜。

血鳗粥:血鳗在厦门吃的人少,但在漳州和潮汕比较受推崇,餐馆里一斤400左右是正常的,还未必是活体。这东西煮粥得先整条煮熟,再剪断,如果先杀让鳗鱼体内的血流失据说就没那么补(当然价格也就大打折扣啦),配料是文蛤和龙骨,粥水的味道鲜浓,富含凝固血液的鳗肉嫩滑,只有一条脊骨,肉质鲜嫩口感糯滑,也很好吃。

青口贻贝,撬下贝肉垫肉茸再蒸,做法精细直逼高档酒楼,甩老外那些粗拉拉的海鲜饭,咖喱煮的方式两条长安街。

旺螺蒸肉茸:加了当归,正气十足。这种做法也是漳州宵夜市场炖罐店常用的,据说能补中气。

海蛎粿:这个是阿鸿哥提前电话特别预定的。做法先将部分海蛎打成浆,再加部分海蛎颗粒、葱酥和米浆一起拌匀蒸熟,上桌前两面煎酥,吃起来鲜味浓郁,比常见的菜头粿,芋头粿更有特色,与潮州传统鲎粿思路一样,别样鲜美。

绿笋蹄髈煲:绿笋是当令好食材,怎么做都好吃,这里的做法搭配萝卜干和蹄髈,充满乡土气息,但是也很好吃呢。如果配米饭,那些蹄髈会非常香。

干烧河豚鱼:类似传统的蒜瓣炒田鸡,与传统的差别就是加了干辣椒。河豚鱼的肉感本来就有点像田鸡,结实而活泼,这种做法蒜香,辣香,豉油香扑鼻,非常棒!

紫菜烙:紫菜烙这道菜在其他地方也见过,这里下料尤其足,朝上的一面摊满虾胶。吃起来仿佛月亮虾饼和酥炸紫菜二合一似的。

烤红管(跟鱿鱼大致同类):红管只要鲜度够好,没泡过水,切片生吃都可以。这里把表面烤至微收,使得肉质更扎实弹牙,抹上漳州小吃店常见的辣椒粉酱,既辣又鲜,口味的调和上和厦门常见吃法有较大差异。

葱油小象拔:非常质朴,丝毫不考虑摆盘,非常实在的取小象拔蚌的管,焯水淋油拌木耳,你说好吃不好吃?

猪蹄焖鲍鱼:说实话菜上得实在太多,又有太多吸引我一再动筷子的特色,上面这盆硬邦邦的菜,我只是拍了照,都没顾得上吃。

大肠炒咸菜:酒锅N巡,菜过十几味,突然有人想起这里的酸菜炒大肠好吃,愣是追加一盘。已经吃得准备扶墙的我尝了一块,是漳州的炒法没错,追求的是大肠的脆感和韧性,吃惯卤烂后的人可能会担心是不是没熟。其实这样的大肠在我们漳州人看来,才是越嚼越香越嚼越有味的恰当火候。

现代人条件好,有双休,可自驾。好好珍惜每一个假期,走向更广阔的天地吧。返回搜狐,查看更多

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