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一分钟学会豆腐切丝,又能露一手啦~

原标题:一分钟学会豆腐切丝,又能露一手啦~

都说做菜想要色香味俱全,刀工、火候、耐心这些样样都得抓,妥妥是个综合素质考验啊~

花姐虽自认为做菜味道过关,但离全面发展还有段距离呢。比如刀工,偶尔还是漏出粗糙的小尾巴。

要是能把南瓜切的更细些就好了

这时很佩服专业厨师的水准啦,腕力臂力,菜刀灵活运用。

比如文思豆腐这道菜,淮扬菜大厨们居然能把一块嫩豆腐,切的和头发丝一样细,实在是太了不起了。

于是为了长进自己的刀工,花姐也钻研起了豆腐切丝,怎样才能以刚克柔呢?

今天反复琢磨方法,居然真的成功了!忍不住来和你们分享我小经验:小技巧加上细心,入门豆腐切丝没有想象那么难。

虽然跟大厨们的手法没法比,不过端出来还是有点小小成就感,味道也很鲜美,一口气喝光。

RECIPE

青菜鸭血豆腐羹

材料

内脂豆腐 250g / 鸭血 250g

小青菜 2颗 / 生姜 1小块

香菜 适量 / 淀粉 适量

调料

陈醋 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺

白胡椒粉 / 香油 / 盐

▼ 1. 豆腐切丝:内脂豆腐倒扣在干净的案板上,轻轻切薄片(初次尝试对薄度要求不用太高,先get技巧)

» 取盒装内脂豆腐的方法之前提到过:先在盒子底部4角切小口,再将豆腐完整倒扣出来。

用手把豆腐整体往一边推,尽量让豆腐片和案板呈一定角度,方便后续直接切丝。

接着就是关键的一步咯:撒一些水在豆腐上,在接下来的操作中起到润滑作用。

开切:左手三指抵住菜刀并缓慢向后移动,右手快速落刀切丝(不要犹豫,速度越慢越切不好)

一旁准备一大碗清水,用刀托起切好的豆腐丝。

推入水中,轻轻滑散,就可以啦。

» 花姐自己操作之后,发现整个过程其实不难,细心的盆友大概能一次成功。

不过花姐这个“丝”的程度还只能算初级哦。功夫没有捷径,想要出神入化,还是要靠平时不断练习呀~

▼ 2. 其他材料:鸭血切块,淡盐水浸泡10分钟去腥去血水;青菜叶洗净切细丝。香菜洗净切末。

2瓷勺淀粉调成水淀粉,1小块生姜去皮切细丝。

▼ 3. 开火熬羹:锅中倒入2小碗高汤,放入姜丝和1瓷勺料酒。

沸腾后转小火,加入鸭血和豆腐。

加入2瓷勺陈醋。

▼ 4. 勾芡:转圈淋入适量水淀粉,勾薄欠,勺背轻轻搅动。

和少许香菜末。最后加盐、白胡椒调味,淋入香油,即可。

» 因为豆腐本身是熟制的,而鸭血煮2分钟左右刚好,所以两者入锅到出锅,时间不要拖太久。

▼ 6. 享用:丝丝缕缕的豆腐羹,平时就很爱它的鲜美嫩滑,这次绝对是要多喝两碗的节奏啊~

为了琢磨这个豆腐丝儿,花姐其实先后试了三种方法。

一开始为了保险起见,把取出的豆腐放在冰箱里冷冻了一会,让它变得稍硬一些,再取出切片切丝。

亲测这种切法是最容易的一种,适合实在害怕手抖的盆友,只是冷冻会降低豆腐的滑嫩口感。

第二次尝试照着大厨的样子模仿:在水里切。一只手托着豆腐,另一只手用刀切丝,刀和豆腐在水里很滑,豆腐丝更容易脱落成形。

但毕竟拿手当砧板这事儿还是有点危险系数滴,所以花姐还是建议大家用今天提到的办法,用洒水代替直接在水中操作,成功率也不低,适合大多数人。

虚心求教:你身边有刀工特别厉害的人吗?快来留言和花吃姐姐分享经验吧!

吃“豆腐”

脆皮豆腐

日式麻婆豆腐

咸蛋黄虾仁豆腐

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