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洋葱:横行全球的“蔬菜里的一朵红玫瑰”

原标题:洋葱:横行全球的“蔬菜里的一朵红玫瑰”

中国饮食考系列

蔬菜里的一朵红玫瑰

紫皮洋葱辛辣

洋葱也叫葱头、圆葱,原产于中亚和地中海沿岸。洋葱传入我国的时间并不长,大约在20世纪初期,先在南方沿海地区种植,逐渐传到北方,目前我国已经是全世界洋葱的生产大国之一。

在很多西餐里,洋葱都是主角。在一些国家,洋葱就和我们的大葱、生姜一样,几乎餐餐都不可或缺。英国作家罗伯特将洋葱比作是“蔬菜里的一朵红玫瑰”,认为“没有洋葱,烹调艺术将黯然失色;如果洋葱在厨房里消失,人们的饮食也会了无生趣”。

古希腊人更是将洋葱当做一种吉祥的护身符,将士出征时会佩戴洋葱。到了古罗马时代,斗兽场的角斗士平日里会大量进食洋葱,他们认为这种食物能够增加肌肉,提高攻击力。

瑞士的“洋葱节”

在瑞士首都伯尔尼,每年11月的第四个星期一被定为“洋葱节”,当天会举办各种各样的以洋葱为主题的活动,人们用洋葱做成各种千奇百怪的造型来出售,整个老城区变成了一片洋葱的海洋。对当地人来说,这是仅次于圣诞节的“第二大节日”。

利尿杀菌,增进食欲

洋葱如此风靡世界各地,与其营养价值高有关。洋葱含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质、维生素以及含磷、铁、硫的多种无机盐。

洋葱气味辛辣,这是因为其内部含有二烯丙基二硫化物、烯丙基二硫化物、硫氨基酸等挥发性液体。人体吸收后,可增强食欲,对健康大有益处。

此外,洋葱还有利尿、杀菌消炎,适合痛风患者食用。洋葱能刺激胰岛素的合成及释放,达到治疗糖尿病的目的,所以也很适合痛风合并糖尿病的患者。

白皮柔嫩,红皮辛辣

黄皮洋葱水分多

洋葱根据其皮色可分为白皮、黄皮、紫皮三种,白皮和黄皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒制或做生菜沙拉。

洋葱适合和肉类一起烹饪,因为肉类中含有大量蛋白质和无机盐和维生素B,洋葱中含有很多蒜素,两者同炒,蒜素会转化成蒜硫铵素,可有效延长维生素B在体内停留的时间。

选购技巧

选购洋葱的时候,要挑选表皮干燥、结实、无破裂的,可将洋葱拿在手里捏一捏,结实的为新鲜的洋葱,如果发软,说明放置时间已久或有腐烂。另外,好的洋葱在未切开的时候,无辣味,如果腐烂,则会散发出一股刺激的味道。洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方保存,不要放在塑料袋里,容易腐烂。

食用宜忌

表虚多汗者忌食,眼病患者最好也不要食用洋葱。另外,消化系统溃疡的患者、肠胃容易积气的人都不宜吃太多洋葱。生洋葱不能和蜂蜜同食。

推荐食单

洋葱炒牛肉

材料:牛里脊肉200g,洋葱140g,鸡蛋清一个,姜、蒜、盐、十三香适量。

做法:1.先将牛肉洗净,然后切片,再用十三香、鸡蛋清、盐等腌制30分钟。

2.洋葱切丝,姜蒜切片。锅中放油,烧到六成热的时候,将牛肉放入锅中,当肉片泛白的时候捞出。

3.锅中留少许底油加热,将姜蒜片煸炒出香味后,放入切好的洋葱。之后,在放入马肉翻炒3-5分钟,即可出锅。(中海盛嘉原创)返回搜狐,查看更多

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