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一个粽子,彻底终结甜咸大战……

原标题:一个粽子,彻底终结甜咸大战……

端午将至,一年一度的甜咸粽子大战拉开帷幕,

豆沙、小枣、蛋黄、鲜肉…争得不可开交。

此时,一枚清纯不做作的白粽受到越来越多人的追捧。

接下来,豆小果想讲给你听,这枚白粽的故事~

每年端午,都会格外想念外婆包的白粽。

跟着她在街头小巷的米铺买上几斤当年新打的糯米,拿出自家新晒的箬叶,洗得清亮柔软,就可以包我们最爱的粽子了。

外婆吃白棕什么都不加,她说那样吃最香。但孩子们爱蘸白糖,最迷恋在绵软糯米里咬碎一粒粒白糖融化出的甜。

手工白粽了解一下▲

白粽蘸糖

晶莹细白糖落在瓷碟里叮叮清脆响,白粽在其中滚上一圈,一口软糯中咬得到沙沙脆响的甜,年少时的满足莫过于此吧。

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蜂蜜桂花粽

刚蒸好的热腾腾的白粽放凉切片,浇上淡黄色的百花蜂蜜,再撒点桂花。本就绵滑的粽子在蜂蜜的浸润下更加软糯,甜润的百花香气,口感甜丝丝、凉浸浸,简直是夏日消暑利器,端午少不了的那一口。

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酱香白粽

蘸酱油是咸党的最爱,和肉粽油腻的口感不同,白粽更好地衬托出了酱油的鲜香,酱香浸入每一粒糯米中,咸鲜味恰到好处,原汁原香不腻口。

手工白粽了解一下▲

白粽蘸一切

百搭的白粽可以成为任何你喜欢的样子,爱吃甜的蘸水果酱、巧克力酱、抹茶酱、沙拉酱…爱吃咸的搭香菇酱、黑椒酱、海鲜酱、叉烧酱...甚至老干妈、番茄酱、花生酱、美乃滋…一枚粽子可以变幻出10种以上的吃法。就算什么都不蘸,原香原味的它也好吃!

如今遍地网红粽子,奇奇怪怪的馅料,

要么重口油腻,要么往死里甜。

可你知道吗,只有最优质的食材才敢不加料,

让舌尖尽情感受糯米的香甜和箬叶的清新。

为了做出一枚好吃的白粽,我们前前后后跑了27家粽厂。一听要做白粽,师傅们直摇头,他们已经很久不生产白粽了。厂里尽是各种馅料的粽子,调味料多得足以欺骗味觉,让你感受不到食材的优劣。

终于,在嘉兴东部一个小镇,我们找到一家上世纪90年代开始在当地声名鹊起的粽厂,几十年来一直坚持匠人精神手制糯米粽。不同于其他只追求速度和产量的粽厂,厂里的老师傅能理解我们大费周章做白粽的初衷。“以前的粽子哪有那么多花样?”老师傅回忆起小时候,家里包的原香原味的白粽。现在的粽子都高油高糖,他也很怀念白粽清香爽口的滋味。

北至黑龙江,南至云南,我们足足品尝了12种不同产地的新脱壳糯米,最后选用的是吉林、黑龙江黑土地核心产区的圆糯米。

不同于南方一年两三熟的长糯米,东北圆糯米因为气候,一年只收割一次。积淀一整年的米粒饱满圆润,柔软度和粘糯度都是这12种糯米中最好的。出锅后粒粒分明,入口却十分绵软,糯而不烂,只有这样的好米才能做出我们理想中的白粽。

3个月内脱壳的糯米鲜活有光泽,有着新鲜糯米独有的洁白和香气。和在库房里存放了几年的陈米不同,新米有非常清新的稻香,颜色也比陈米要新亮许多。含水量高达15%,煮熟后一口就能让人明白什么是真正的香弹软糯,绝非陈米的生硬口感可比。

粽叶取自浙江本地高山的野生箬竹,高山水涧边,丛生的箬竹尽情享受阳光雨露的滋润,光滑鲜嫩的箬叶随风舒展。

过了秋冬,青绿箬叶便会变老变硬,香气也消散许多。想要存留那份独特的清香,要在夏季采摘箬叶,挑选50公分左右的叶片,宽大修长,散发着新鲜的香气。

香软Q弹的东北糯米和无化学着色剂的野生新鲜箬叶,在嘉兴师傅传承了几百年的专业手法下,如变魔术般变成一只只小巧玲珑的紧实粽子。

端午团聚,给家人最好的。

今年过节,不吃油腻粽子,

来一只清香爽口的白粽,

如同回归纯真的少年时光。

这只香、软、粘、糯,可以空口不配馅料吃的白粽,有清风拂面般的气息,像不受世俗拘束的纯真少年时代。不油腻,不陈旧,粒粒糯米晶莹剔透,绵软润滑,箬叶的清香沁入每一粒糯米中,萦绕唇齿与鼻尖。人间食色,唯简弥真,这是对食材最大的尊重。

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我们特地挑选了两种最可爱的粽形:小巧玲珑的嘉兴粽,有烟雨江南的精致秀美;身形瘦长的四角枕粽,窈窕修长,可谓粽中美人。

戳图片,尝个鲜▼

这份有夏日清风气息的白粽,一盒4个(100g×4),2种粽形(玲珑嘉兴粽和四角枕头粽),4味蘸料(白砂糖、蜂蜜、酱油、青芥辣),另附手套,免去弄脏手和没有筷子的尴尬。

今年端午,这枚最纯粹的手工白粽,无论自家吃还是送人都是最好的选择!

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