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来一道有仪式感的坛椒鱼头,瞬间点燃你的味蕾

原标题:来一道有仪式感的坛椒鱼头,瞬间点燃你的味蕾

炎热的夏季总让人没有胃口,需要来点味蕾上的刺激。湘菜以其颇高的性价比,在餐饮界里颇受欢迎。

位于卧龙晓城brt站正下方的宝庆湘概念,是一家主营坛椒鱼头的专门店。招牌不是很显眼,很容易就会错过。门头虽然比较小,但沿着楼梯上到二楼,有一种令人豁然开朗的感觉。大厅相当宽敞,还有专门的等位区,不同的包间则以湖南不同的江河湖海来命名。原木隔断和配套的餐桌椅,点缀上清新的绿植,水墨插画穿插其间,给人的感觉既大气又质朴。

说到湘菜,最不能不提及的就是剁椒鱼头了。剁椒也叫坛椒,湘概念的坛椒鱼头和其他家相比,除了个头更大,吃起来也是很有仪式感。他们家的大雄鱼头是可以按照人数来点的,我们点的鱼头约摸有6-7斤,硕大的鱼头伫立在盘中,双鳍做大鹏展翅状,也是相当好看了。只见服务员往鱼头上浇上白酒,点燃打火器,鱼头在火焰中燃烧,据说这是寓意着生活红红火火的意思。

待火焰燃尽,服务员帮我们把鱼头分解开来。如何吃鱼头才是最美味的呢?这几个部位都少不了。

鱼鳍肉,又称鱼划水肉,肉质鲜美,爽口嫩滑。

鱼唇肉,鲜嫩细滑,胶原蛋白丰富。

鱼脑髓肉,富含脑黄金,补脑又健康。

鱼鳃肉,又称核桃肉,嫩中有脆,鲜软Q牙。

吃完鱼头,盘中的汤汁可都是精华,不要浪费了,拌上一份清水面,口感香辣顺滑,当夏日主食最合适不过了。

同款香辣口味还有老坛剁椒蒸霸王鱼尾,浸没在红彤彤的坛椒中,一样开胃,一样鲜嫩。

擂辣椒皮蛋,应该可以算一道凉菜了吧。把青椒和皮蛋放在钵中自行捣碎,体验了一把自己动手的乐趣,味道也没有想象中的那么辣,适合大众口味。

砂锅肥肠

作为内脏控,光看卖相就让人垂涎三尺。大肠处理得干净,先卤制过再用砂锅加热,香辣入味,下饭配酒都适宜。

宝庆原味鸡

选用宝庆土鸡,用砂锅焗的烹饪方式,上桌之后依然滋滋作响。鸡块色泽金黄,酱汁均匀的覆盖到每一块鸡块上和每一块配菜中,十分入味。

浏阳鸡汁笋

笋片成薄片,犹如千张一般,用鸡汁炖煮,口感鲜嫩清脆。

吊锅鹿茸菌

最近很多餐厅都很流行的吊锅,湘概念也有,鹿茸菌菌味飘香,健康养生。

罗汉果自制泡菜

黄金豆腐

不是纯粹的豆腐,而是蛋豆腐的口感。表皮微酥,内里软嫩,勾上薄芡,口感更嫩滑。这是一道会深受小朋友们喜欢的菜。

青椒焖猪肚

湖藕炖龙骨

湖南湖泊众多,藕也是湖南的特产之一。藕段斜切大块,和龙骨一起熬煮,再加入酒调味。汤头既有肉的浓香,也有酒的醇香,亦汤亦菜,被大家一扫而光。

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