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芜湖七旬老人20年专做一道菜:85元一份、一天能卖200份

原标题:芜湖七旬老人20年专做一道菜:85元一份、一天能卖200份

很多人都喜欢在夏天三五个人聚在一起,点个几斤小龙虾,再要上几杯扎啤,大快朵颐。2018年6月14日,在安徽省芜湖市一家餐馆里,今年已经78岁高龄的汪老先生正在后厨制作麻香辣小龙虾,这道菜很有地方特色,汪师傅已经做了二十多年,他是这道菜发明者,现在每天卖出200多份,每份85元。如今已把手艺传给了儿子和儿媳,他还时不时地亲自上灶做小龙虾。马上世界杯要开幕了,他家小龙虾外卖一周后都备预定一空了。

很多人都吃过小龙虾,但是芜湖这个味道的小龙虾,只有当地人知道,并十分喜爱。据汪师傅介绍,做好小龙虾的关键是选料。"小龙虾",体长约10厘米,学名叫克氏螯虾,要选用体重约50-70克,周身暗红色。。买来的虾要去除虾体内的脏物,去壳,去虾线,用竹刷洗去污垢直至发白为止。目前市场上出售的小龙虾一般多是麻辣口味。

汪氏秘制麻香辣小龙虾制作:

原料:小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油、汪氏秘制调料。

制法:1、小龙虾去壳、去内脏、洗净,投入热水锅中,点几滴白酒,沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。

2、锅中放多量的色拉油至热油锅时,投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。

3、锅中放少量油,放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时,投入炸好的小龙虾一同煸炒,放味精粉、鸡精,滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘。

在烹饪过程中,还要注意火候,要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部,那里是最易积聚寄生虫的部分,也不能一次性吃下太多的小龙虾,避免因消化不良影响身体健康。

据汪老师傅介绍,经过他改进,他家小龙虾做到“又麻不辣,肉白而如玉,口香而不腻,常食而不厌”,这些特点也许顾客们描述不出来,但他们都能吃的出来,店里多是来品尝多年的老主顾,对于他们来说,吃小龙虾是生活的一部分,可以说吃完香三天,三天不吃就想。

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