港式烧腊为什么那么受大陆人欢迎

原标题:港式烧腊为什么那么受大陆人欢迎

我是品轩烧腊培训王师傅:港式烧腊为什么那么受大陆人欢迎广式烧腊和港式烧腊还有脆皮烧鸭其实都是属于粤菜的其中一种,是广东从古至今流传下来的菜式。其中有,烧鸭、烧鹅、秘制叉烧、烧乳猪、脆皮乳鸽、秘制排骨、酱板鸭等等的。以上大部分都是很复杂的做法,没有专业人士指导是完全烧不出来靓度的,所以品轩就为你们带来了简单的秘制排骨的教学,秘制排骨希望大家学完之后就能自己烧制出来尝味道了哈。

现在的烧腊行业比之其他行业都是投资小,回报大,味道美味,不管哪一个快餐厅当然少不了的是烧鹅啦,烧鹅作为各种制作的鹅肉我个人感觉烧鹅是最美味最好食的,皮脆,肉质香醇,还有白切鸡,白切鸡也是广东人非常热爱吃的一种肉食,特别是广东人喜欢吃的是一种7成熟的,就是骨头带血的一种。为什么白切鸡要做成这种呢,因为这种程度的肌肉为嫩,配上独特的酱料,真的是吃了就是回味无穷啊!讲的我都饿了,真的是美味中的极品啊。还有快餐点少不了的卤味,象卤鸭、卤味的、卤猪头皮、猪耳朵、这完全是喜欢小酌一杯的人,这完全就是完美的下酒菜啊。所以什么都会过时,餐饮行业都永不会过时,做的外形好看,味道也还美味,你的生意绝对会越来越红火。

主料:黑鬃鹅一只。

材料:八角2粒,香叶1片,红葱头1粒,生姜2片,桂皮1片,蒜子2粒,。

腌料:烧鹅淮盐35克,烧鹅酱25克,玫瑰露酒3克。

皮水:烧鹅脆皮水。

做法:

1、把8斤左右的黒鬃鹅宰杀清洗干净,挂起沥干水份。

2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内,抹擦均匀,肉厚的地方偏多,再放入料头及玫瑰露酒酒,用鹅尾针缝好鹅屁股入料口,以免酱汁外流。

3、将鹅平放胸口朝下,背部往上腌料1个小时(是为了更好的入味)。

4、为鹅打气充气,给鹅体充气,冲至鹅皮膨胀。

5、烧一锅热开水,等烧开之后用勺子烫皮,烫完之后过冷水,然后在用烧鹅勾挂好,

6、在淋上烧鹅皮水,用勺子从头淋下,淋到全身均匀。

7、将鹅挂在通风处用风扇吹上4-8个小时,看风干程度而定。

8、用荔枝木炭烧制烤炉点火预热,温度达到200度放鹅入炉烧,背部朝火,烧至鹅体金红皮脆,体重变轻至熟取出。

9、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针,将汁放出,可用于蘸料、淋料、如果是配上山歌饭淋上饭上去非常的美味可口。

广式烧腊全套技术技术培训内容、以及开店经营指导课程,包括:店面选址、设备采购、原材料的采购等等,木炭用于荔枝木炭。返回搜狐,查看更多

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