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法国乡村长棍面包​,好吃的早餐按我的配方能做出 3个

原标题:法国乡村长棍面包​,好吃的早餐按我的配方能做出 3个

法国队进入世界杯决赛啦!小编找来做面包的食材,做一款法国特色乡村长棍面包庆祝一下,如果把他们交织在一起,像不像奖杯的样子呢。法棍面包口感比较硬脆,比起喜欢松软口味的亚洲人来说,更适合欧美人的口味,快来跟我学学吧!

主面团:

高筋面粉250克、盐10克、干酵母2克、水50克、麦芽精5克、全麦天然酵种100克

液态种:

高筋面粉150克、黑麦粉100克、水250克、干酵母1克

液态种制作:

用手将所有材料一起搅拌均匀,室温发酵3 小时, 冷藏发酵一夜,备用。

乡村面团制作过程

1.将液态种和干性、湿性材料一起搅拌, 至面团光滑、有弹性即可。

2.以室温30℃,发酵60分钟。

3.翻面后再发酵60分钟。

TIPS:乡村面团是常用到的面团之一,在后面的面包制作中会多次用到。

4.发酵好后,将面团分割成长条形,300克/个。

5.将长条形扭成麻花状。

6注意3根面棍的长短要一致。

7..放入烤盘,以温度30℃、湿度75%,发酵60分钟。

8.发酵至原体积的两倍大。

9.放入烤箱,以上下火220℃,喷蒸汽,烘烤30分钟即成。

选自《面包大全》这本书,版权所有。返回搜狐,查看更多

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