>美食>>正文

夏天来了 浦江这特色食品又回归了 还带着“机器”

原标题:夏天来了 浦江这特色食品又回归了 还带着“机器”

【视频】

炎炎夏日,小时候家人总会去买柴籽豆腐,冰镇在井水里,午睡之后,来上一碗酸酸甜甜的柴籽豆腐,韧而光滑,入口清凉,那便是记忆中夏日的味道。

今天在郑宅上郑新村的王柏林家吃到了曾经儿时的味道。

王柏林的妻子邵巧仙一家一直延续做柴籽豆腐的传统,到邵巧仙这已经是第三代了。

2015年,王柏林看到柴籽果子纯天然无污染,靠山自然生长。柴籽豆腐不仅美味健康而且又是浦江的特色食品,因此王柏林把目光转向这舌尖上的美食。

对浦江柴籽豆腐制作工艺一窍不通的他,为了尽快掌握生产流程,虚心拜妻子邵巧仙为师,开始学习柴籽豆腐,几乎每天都要反复做几十次。

渐渐地,柴籽豆腐越做越有模样。如今技术已炉火纯青,并成为了第五批浦江县非物质文化遗产项目代表性传承人。

王柏林向我们介绍,从柴籽果子到柴籽粉就是一个反复复杂的过程,先要经采摘、晒干、脱壳、再晒干成为干柴

后需浸泡二十天,每天都需要换水,为的是去除苦涩味,去除油脂成份。

泡开后粉碎磨浆,再经过多次过滤沉淀。最后挖粉晒干存放,这提取粉过程要在深秋和冬季进行,为来年做柴籽豆腐跨出第一步。

到第二年的夏季,每天都会把备好的粉称好泡水,搅拌均匀,静放一个晚上,不仅能滤掉灰尘等不干净的东西,重点是柴籽粉完全浸泡透彻后能让做出来的柴籽豆腐更加细腻滑润。

完全浸泡的柴籽粉第二天慢慢过滤倒入锅内,不断搅拌,待沸腾至一小时后关火出锅。出锅的柴籽豆腐完全自然冷却,凝结至少六个小时以上才可切。

王柏林的柴籽豆腐与众不同,在做柴籽豆腐过程中他很快发现了柴籽去壳困难费时间、高压锅粘锅、受热不均匀、锅盆不够用、体力消耗大等问题,萌发了传统美食生产工艺转型升级的想法。

经过上千次试验总结改良后,他成功研制了半自动剥壳机、半自动洗粉机、半自动切豆腐机及全自动哄干机、全自动烧制搅拌机。

他的柴籽豆腐是现代化与传统技艺的完美契合,实现了“机器换人”。

效率加快了,口味并没有因此而弱化。

王柏林的柴籽豆腐外观看起来微褐色,平整、光滑、半透明状,摸起来细腻、润滑,富有弹性,韧性很好。闻起来富有柴籽本身独有的清香。

经冷藏后,口感淡雅舒适、入口清凉、清新爽口。

这柴籽豆腐让我们找到了儿时的味道,还添加了一份现代化的时尚感。

编辑:陈昊天

审核:李少俊返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日推荐