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来自四川乡下的辣子米线,没想到汤底竟是它做的

原标题:来自四川乡下的辣子米线,没想到汤底竟是它做的

乡下辣子米线

一到夏天就不想吃饭?

这句话放在四川小吃面前

是没有任何震慑力的

无论是滴着红油闪着光的夫妻肺片

还是看似清淡实则麻甜可口的凉面

又或是一碗香辣开胃的红油抄手

总能凭着诱人的味道

唤醒夏天里吃货们的味蕾

去过四川吗?在吃到的川味小吃里,哪个最让你念念不忘?欢迎在评论区留言。

在吃货的眼睛里,四川绝对是美食爱好者的天堂。随便钻进一个小巷,都能找到几款钟意的小吃。啥,你说没时间去四川?没时间钻小巷?别急,最近在郑州的小巷里发现了一个店,据说主打四川小吃。

穿过一排破旧的老厂房,就找到了这家藏在巷子深处的小店。和周围清一色的门头比起来,这家小店的门头倒显得格外清新讲究。对于重口味吃货们而言,单看门头上的“辣子米线”四个字,就开始不停地咽口水了。

老板是四川富顺人,说起当初开店,就是纯粹的想把地道的四川味带给大家。店内制作各种小吃用到的食材,据说80%都来自四川,就连盐也是来自四川自贡的深井盐。

米线一端上桌,单是汤上那一层油亮鲜红的红油,就让吃货们心动了。米线是细米线,吃起来软软筋筋的非常入味儿。香料的香与辣椒的辣,在嘴中相融交迭,麻味尤为突出,几口下来嘴唇就失去了知觉。

和常见的搭配鹌鹑蛋、鸡肉块一类的不同,这里的米线是纯素的。面筋泡和魔芋块儿都是自制的,加到米线中就增色不少。面筋泡厚实有嚼劲,吸饱了汤汁之后吃起来口感有点像油条;魔芋脆脆的,嚼起来咔次咔次的特别带劲。

虽说是素米线,大多食客吃起来却都说味道浓郁、余味醇厚。细细打听才知道,底汤是用几十种中草药、枸杞和菌菇熬出来的,看似清澈却很香醇。和常见的骨汤比起来,味道要更鲜一些。

要想米线出味,还少不了秘制的辣椒底料。把纵椒、子弹头、灯笼椒三种辣椒提前一天泡软,用刀剁碎之后放到菜籽油中炒出香味。随后再加入一些打碎的香料,熬上一会儿就可以了。

除了汤头和辣椒底料,在米线的选材上也有讲究。米线也是来自四川,是用纯大米制作而成的,口感细滑易消化。据说这样在制作时,才能更好的复原当地米线的味道。

在熬好的底汤中加入炒好的辣椒底料,轻轻一搅动就变成了诱人的辣汤。米线烫熟放在碗底,放上魔芋和面筋泡,顺势浇上一勺辣汤,放上一把香菜末就可以了,看似简简单单入口却很惊艳。

别看店面不大,美食可不少。除了辣子米线,还有凉面、冰粉、自制杏仁露等,凭着味道成了不少食客的心头好。为此店内每周日都要闭店一天,专门空出时间来制作这些食材。

小店不太好找,知道的人不多,大多食客都是被朋友带着来吃了一次之后就被种草了。还有四川的老乡知道后专门过来吃的,都说吃出了久违的家乡味。如果你哪天路过了,不妨进来坐坐,没准就有意外的收获。

- 辣子米线的二三事 -

店名:四川乡下辣子米线

地址:郑州市花园路和纬四路交叉口向东50米服装市场向南100米(👈点击导航)

消费:人均15-20元

营业时间:11:00—21:00(周日不营业)

导演| Cookie摄像| 老土 文案 | 周周

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总之一到夏天

心就野了

想一直在路上

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