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苦瓜祛苦味焯水还是盐渍?弄错方法,营养功效全毁了!

原标题:苦瓜祛苦味焯水还是盐渍?弄错方法,营养功效全毁了!

盛夏吃点苦,降糖又祛暑

苦瓜去了苦味,营养会打折扣

莫凡

盛夏适量吃苦瓜,有清热解毒和明目的功效。而且,其中的苦瓜素也被称为“植物胰岛素”,有一定的降糖作用。苦瓜里还含有丰富的β-谷甾醇葡萄糖苷、铁和维生素 C,比柠檬维生素 C 的含量还要高。

苦瓜虽好,但很多人不喜欢那种苦味,于是就试图用各种方法去除苦味。资料介绍,这种苦味一是来自其中所含的奎宁(含量很少,一般不会造成不利影响),这类物质具有清热解毒的功效。苦味第二个来源是其中所含的 苦瓜甙,这类物质有助于控制血糖。

去除苦味,最常用的有两种方法:其一是热水焯,把苦瓜切片或丝,可以焯两三遍,苦味就变得很淡了;或者直接放到滚开的水里,烫 3 分钟之后捞出。另一种方法是盐渍,在苦瓜片或丝上撒盐,过一会儿再炒,苦味就淡些了。但其去苦的效果没有第一种方法好。

然而研究发现,以上两种方法对苦瓜中的维生素 C 破坏较严重,而且苦瓜去掉了苦味,清热解毒的功效也会减弱。

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挑选苦瓜要4看

首都保健营养美食学会理事、一级公共营养师陈培毅介绍了挑选苦瓜的4种方法。

1

纹路越多越苦

苦瓜表面有很多纹路,纹路越密、越多,苦味就越浓厚。

2

表皮越绿越新鲜

要挑选表皮翠绿的苦瓜,这样的苦瓜比较新鲜,口感也比较嫩。如果苦瓜表面发黄,那就说明已经不够鲜嫩了。

3

瓜子变红则太老

剖开苦瓜看里面的瓜子有没有变成红色,如果瓜子开始变成红色,说明苦瓜已老了。

4

颗粒越大越厚

苦瓜的表面有很多颗粒,颗粒大而饱满的苦瓜,瓜肉比较厚,吃起来口感很好;苦瓜表面的颗粒细小,说明瓜肉较薄。返回搜狐,查看更多

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