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赶紧回家恶补知识,这家火锅店要背诗才能捡“耙活”

原标题:赶紧回家恶补知识,这家火锅店要背诗才能捡“耙活”

向来都是重庆火锅外向发展,开到别的城市去,仅有的少量的火锅店却是从外向内,而它就是其中一家。在诗城老家开了一家很多年的火锅店,生意相当火,为了将当地特有的一些特色食品带给更多人品尝,所以现在又在重庆开了这家火锅店。

因为来自诗城,所以店名也离不开诗城二字。他家的特色在于,在重庆老火锅的味道中,融入了一些新的元素,以鲜菜为主,引进了很多奉节诗城当地很有特色的美食,到底是哪些呢?

都说重庆人吃鸳鸯锅是对火锅最大的将就,但是对于他们家的汤底来说,不试看看鸳鸯锅那就有点遗憾了。菌汤鸳鸯锅吃的就是一个讲究,8种纯野生菌熬制8小时以上,才能将野生菌的鲜美全部溶于汤底中,吃之前先喝一点,鲜惨了。而红汤锅底呢,属于老重庆火锅的味道,醇香浓厚就是不腻口,牛油特别的香,辣椒比较辣,但是不会特别刺激,属于辣得比较温和的那种。

吃了那么多的耗儿鱼,但是从来没见过耗儿鱼的脑壳,而他家的宁波耗儿鱼不仅饱口福还饱眼福。“原生态”的耗儿鱼在特定的温度保存下,每天从宁波打着飞的来重庆,仅仅只有三百份,当天卖完就要等明天了。

跟市面上吃到的耗儿鱼从外观来说就有很大的区别,平常见到的大多都是剥皮后的,而他家的耗儿鱼要到店之后再剥皮剪鱼鳍,剥开外面那层灰不隆冬的外皮,方能看见里面白生生的鱼肉,说实话,吃了那么多的耗儿鱼,还是第一次看到耗儿鱼的脑壳,才晓得原来耗儿鱼外面还有一层皮。

一般吃小耗儿鱼比较多,大耗儿鱼普遍也是泰国耗儿鱼,但宁波耗儿鱼跟泰国耗儿鱼在口感上还是有明显的不同,口感更加细腻一些。虽为海鱼,但是肉质并不生硬,反而嫩中有鲜,而且刺比较少,吃起来也足够的爽快。

不管周遭说哪里哪里的豆皮最好吃,但在好吃狗眼中,都比不上纯手工制作的豆皮来得好吃。选用奉节高山上的优质黄豆,提前浸泡几个小时,然后再打磨成浆,制作时间相当的漫长。寻常火锅店差不多要9点10点才上班,这家店早上7点就已经开始磨豆浆了。

磨成浆之后还需要煮,到豆浆表面完全凝结,才能挑出一张豆皮,所谓慢工出细活大抵便是如此了,20-30分钟才能出一张这样的豆皮,皮薄透明,表面完整,黄色带有光泽,下锅煮后柔软不粘,豆香味十足,尽管汤底微辣,依旧能吃出豆子的原汁原味。

诗城订制,我从山中来。平常吃的粉条大多都是红薯粉做的,颜色偏暗,但是他家的豆腐菜粉条看起来就比较有个性了,一副春意盎然的派头,绿油油的。

豆腐菜粉条是一种纯天然的绿色健康食品,主要以奉节深山中的斑鸠叶为原材料,通过加工制作而成的。吃起来的口感特别的爽滑,没有很明显胶质感,而且有一种很清香很独特的香味在其中。

至于什么是斑鸠叶,还是有必要来科普一下。学名豆腐菜,也叫做蔠葵、蘩露(尔雅),藤菜(本草纲目)......总之就是有各种各样的叫法,有各种各样的功效,《本草纲目》里面就有记载它。

诗城当地人喜欢拿它来做当地有名的神仙豆腐,而大众对神仙豆腐也有着极高的评价。但豆腐菜做成粉条也足以称得上是少有的美味,还可以做成茶叶等,并且它有着很多的养身功效哟,所以豆腐菜粉条吃起来吃起来。

奉节腊排骨,素有“一家煮肉百家香”的美赞,取奉节山上纯天然生长的猪儿之精排,再经过自己的工序腌制,以清香的柏树枝小火温熏,最后经过自然晾干,形成一种特别自然的风味。

因为猪儿是吃粮食长大的,所以肉质特别的好,大火将排骨煮得软软的,醇香扑鼻,有腊排骨自然的香味,也有醇香味,入口肥而不腻,瘦而不柴,实在是让人忍不住回味。

片片鹅郡切得很有个性,一片一片的分开,中间却又不断开,足以见得配菜师傅的刀工了得。冰镇之后的鹅郡口感确实不一样,下锅烫30秒口感即能达到最佳,入口无比的爽脆。从食物属性来说,它跟鸭郡其实差不多,但是它的口感比鸭郡实在是好很多。

九尺鲜鹅肠,新鲜的鹅肠除了尺寸惊人以外且肉质非常的厚实,而且清洗得也很干净。下锅烫到鹅肠微微打卷,但是鹅肠又不会太缩水,入口带着麻辣辛香的味道,清脆而有嚼劲,整个口感都不会柴。

诗城鲜毛肚,既然是鲜毛肚,那么就一定要足够的鲜,当天屠场直供的毛肚,闻起来似乎还有些青草香。在锅中一番七上八下之后,入口脆嫩化渣,回口微带香甜,带着一丁点儿的嚼劲儿,入口的满足劲爆棚。

夔(kui,二声)门天下雄,也是重庆人喜欢的老三篇,毛肚、鹅肠、黄喉。这三样,哪一样都讲究旺火,大火中,毛肚要烫得起泡才能入口化渣;鹅肠烫得打卷,用筷子一卷,一并吃进口中;黄喉要烫得卷边边,入口才脆。

屠场鲜牛肉,当天屠场直供的鲜牛肉,从屠场到店,牛肉似乎还有余温。牛肉本身比较嫩滑,再打上一个鹌鹑蛋,口感更是不摆了,入口能吃出来它的鲜美,它的嫩滑,还有它的那股新鲜劲儿,其中还夹杂着火锅的燥热。

五香牛肠,卤水是店家自制的配方,共有24种料,卤制时间需要3个小时,才能完全将卤香味渗透进牛肠之中,接着再将牛肠晾干,加之牛肠里面的油脂清洗得特别干净,所以整片牛肠看起来比较干。再经过火锅的一番洗礼后,牛肠的口感会变得有些滋润,微带着一点嚼劲儿,但是又不会觉得难嚼,火锅没有“洗净”牛肠身上的卤香味,反而是卤香之中透着火锅的麻辣味。

平常吃的大多都是新鲜土豆,但是他家的土豆还有点“妖艳儿”。奉节高山运下来的土豆,去皮洗净再蒸熟,接着放到太阳下面暴晒,从而形成很紧致的块状,煮熟后不会觉得特别软绵,反而有点嚼劲儿,相比新鲜土豆倒显得有些寡淡了。

纯天然手工腊肉蒸饺,不管是饺子皮还是馅都还蛮有意思的,饺子皮加入了斑鸠叶粉,所以看起来有点绿绿的,腊肉是农村的粮食猪,再经过柏树枝桠熏制,其香味有种无味无穷的感觉。蒸制过后,皮薄馅多,一口一个,非常满足。

为了给客户提供更多的体验,诗城妹鲜菜火锅提供免费小吃6种,其中土豆腊肉饭非常有特色。土豆腊肉饭是奉节的地方小吃,用蒸子kong(焖)饭,吃起来米粒颗颗分明,口感特别好,加入土豆或者四季豆有能够避免油腻,说实话,吃起来确实不油腻,就是特别的香。

要说奉节最出名的还属奉节脐橙,在脐橙上市的那段时间里,店里面还提供鲜榨橙汁,6个橙子榨一份,可想而知的维生素满满的。

知识不仅改变命运,还能改变折扣呢。既然是中华诗城,那活动就要跟诗有关,老板说了,来店里背一首诗可以送一份鲜毛肚,一口气背上20首的,直接享受菜品五折哟。

美食发现地:洋河路美食街,邦兴花园东门正对面 (诗城妹鲜菜火锅)

人均:65-68元之间返回搜狐,查看更多

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