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意大利你只知道四大雅?这家酒庄才更加传奇!

原标题:意大利你只知道四大雅?这家酒庄才更加传奇!

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除了喝酒,我什么都不会。

如果你喜欢意大利葡萄酒,那你一定听说过“四大雅”的故事,而如果你已经中了意大利葡萄酒的毒,那我就来告诉你,“传奇中的传奇”Biondi Santi的故事,让你中毒更深!

Biondi Santi 的 Santi

酒庄的第一代传奇Clemence Santi原本就是意大利托斯坎纳大区蒙塔奇诺村(Montalcino)的农民,叔父去世时将一片Il Greppo的葡萄园留给了他。当时意大利大多数地区的葡萄种植并不像现在这样科学和规范,很多酒农都是凭着祖辈传来的经验酿酒。Clemence Santi丰富的化学知识使得他很快在当地酒农中获得一些声誉。在1867年巴黎世博会上,他获得“全球杰出酿酒师”的称号。

Clemence Santi

当时的Montalcino主要出产的是一种被称作Moscatello的甜白葡萄酒,不过当地的葡萄藤经常遭受病虫害的侵袭。Clemence Santi开始尝试种植一些桑娇维塞葡萄(Sangiovese)。

Brunello di Montalcino首发面世

翩翩美男子Ferruccio

Clemence的女儿Caterina嫁给了佛罗伦萨的医生Jacopo Biondi,他们的儿子Ferruccio把Santi姓氏加在Biondi之前,成为了如今大家熟知的Biondi Santi。

Ferruccio继承了外祖父的葡萄酒事业,他后来也也同样成为Brunello的先驱。十九世纪末,欧洲遭受根瘤蚜虫病侵害,蒙塔奇诺的葡萄园也没能躲过劫难,大片葡萄园沦为废墟。在此期间细心的Ferruccio发现农场的桑娇维塞受到的损害比Moscato少得多,试验之后,他决定用选种出来的桑娇维塞葡萄来酿造一款能够陈年的酒,这个选种出的葡萄葡萄品种被称作布鲁耐罗(Brunello),也就是现在大名鼎鼎的BBS11克隆(Brunello Biondi Santi 第十一号)。 Ferruccio在1888年酿造了第一瓶由100%的桑娇维塞酿造的葡萄酒,称之为Brunello di Montalcino。

1888年的Biondi Santi Riserva

之后,他把自家葡萄园中的Moscato葡萄藤全部拔出,全换成了桑娇维塞。

可陈年百年的Brunello di Montalcino

Ferruccio 在 1917 年去世,他的儿子Tancredi接手了酒庄工作。父亲创造了Brunello di Montalcino,儿子把它变成传奇。Tancredi并没有像父亲一样“创造”一款酒,但是他奠定了Biondi Santi的风格(就是今天我们喝到的Biondi Santi的风格)。

Tancredi Biondi Santi

为了证明Biondi Santi是一款有陈年潜力的酒,Tancredi有了保存自家生产的所有年份酒的想法。1927年,Tancredi为1888年和1891年的老年份陈酿进行评鉴、补满以及换塞,确保他们拥有陈年潜力。二战期间,为了躲过德国人的烧杀抢掠,Tancredi和儿子Franco Biondi Santi连夜砌了一堵砖墙,把自己收藏的老年份“锁”了起来。直到今天,这条当时的“秘密通道”还存在于酒庄,成了酒庄存放老年份的酒窖。

1970年,Tancredi再次为1888、1891、1925、1945四个年份的Reserve进行换塞,轰动了全世界: 一瓶拥有八十二年历史的葡萄酒向大家证明了它的活力。这一行动充分证明了Il Greppo酒庄Brunello的品质以及陈年潜力。于是意大利的其他酿酒师也纷纷效仿Bionti Santi酒庄开始种植桑娇维塞。

全世界都开始赞叹Biondi Santi

如果说Biondi Santi家族的前辈在逐渐摸索中奠定了他们的酿酒理念,被誉为”Brunello绅士( gentleman of Brunello)的Franco就是这种理念的保卫者和宣传者。接手酒庄之后,Franco并没有只满足于先辈们的丰功伟绩。通过Franco的不懈努力,Brunello di Montalcino的种植面积从4公顷扩大到了25公顷。

Franco Biondi Santi

Franco继续遵守严谨传统的酿造工艺和窖藏方法以保证Il Greppo的质量以及典型特点,致力于酿造一款永远都不会过试饮期的葡萄酒。

1994年的一场品鉴会,Franco Biondi Santi邀请了全球16位葡萄酒作家参加,品尝1888-1988中15个年份的Brunello di Montalcino Riserva。结果著名的意大利葡萄酒专家Nicolas Belfrage竟然给了1891年份的酒满分!

连意大利的法规都跟着Biondi Santi的法则规定

在1968年意大利为Brunellodi Montalcino产区设立DOC原产地分级标准的时候,就是依照Biondi Santi家族的标准设立的。

这位伟大的大师、具有艺术气质的酿酒者、哲学家在2013年4月12日仙逝。

帽子和蜡烛在酒窖中等着Franco的归来

Greppo之外的新鲜血液

Jacope的血液中也有一些冒险精神,对于父亲“把酒酿给有耐心的人喝的”的理念并不完全认同。他认为,在全球化的背景下,一款葡萄酒在保留经典风格的同时,也需要能够在较短的时间范围内被更多的人欣赏。1991年,Jacopo离开家乡,在托斯卡纳地区购买了Montepo城堡。在邀请一组地质学家、酿酒专家、气象学家对Montepo每一寸葡萄田的土壤和气候都进行调研之后,Jacopo在这片土地上种植了象征家族传统的桑娇维塞BBS11以及一些诸如美乐、赤霞珠的国际品种,并选择使用法国橡木桶而不是家族传统的斯洛文尼亚桶酿造,取得巨大成功。

Jacopo Biondi Santi酒庄Logo(右)

和Biondi Santi酒庄logo(左)

素材完全一样,既有对传统的致敬也有创新

Jacopo在托斯卡纳海边建立的酒庄并不拘泥于使用100%的桑娇维塞BBS11,也拥有一系列葡萄酒。入门级Braccale,使用80%BBS11,20%美乐,是一款易饮的葡萄酒,无需耐心等待,开瓶即饮,广受餐厅酒吧欢迎。Sassoalloro使用100%的BBS11,在未经烘烤的橡木桶中陈年12个月,尽可能保证在酿造过程中保存果味。Sassoalloro Oro同样也使用100%的BBS11,在桶中陈年24个月,相当于Sassoalloro的Reserve级别(Oro在意大利语中是金的意思)。

酒庄的旗舰款Schidione Oro 1997,1997年时上世纪最好的年份之一,这款酒使用40%的BBS11,40%赤霞珠,20%的美乐,国际品种和本土品种的混酿使得葡萄酒复杂丰腴、酸度迷人,平衡有结构感。

Jacopo Biondi Santi

Biondi Santi 的酒款

Biondi Santi酒庄一共有5款不同的酒:

Brunello di Montalcino Riserva:只在最好年份才生产的酒庄最顶尖酒款,由25年以上的老藤酿造,很多葡萄产自超过80年的葡萄藤。在斯洛文尼亚大橡木桶内陈酿3年后,在 瓶中陈酿最少6个月。有世纪酒之称的 Brunello di Montalcino Riserva 需要真正的天地人完美结合,而在这一百多年的酒庄历史中仅酿造了33个珍贵年份。相比葡萄年份的Brunello di Montalcino Annata,Riserva多了一个维度,更加立体。陈年之后的Biondi Santi Riserva常带有浓烈的花香和野樱桃的香气,柔顺的单宁和生津的酸度,非常地优雅迷人。

Brunello di Montalcino Riserva

Brunello di Montalcino Annata:这款酒不能说是Riserva的简版或者副牌酒,而是相同理念的同一级产品,这款酒用10-25年的葡萄藤出产的葡萄酿造,而且几乎年年都有出产,一般可陈年30-40年。少数酒庄认为较为一般的年份,Annata会被降级为一款名为Fascia Rossa的酒,酒标上用一根红带标示。酿造方法和Rosso di Montalcino相像。

Brunello di Montalcino Annata

Rosso di Montalcino DOC Fascia Rossa

Rosso di Montalcino:酒庄出产两款不同的Rosso di Montalcino, 其中一款来自5-10年年轻的葡萄,几乎年年酿造的白标。

Rosso di Montalcino DOC Fascia Rossa

Rosso di Montalcino DOC

Rosato di Toscana:是Franco Biondi Santi创造的一款酒,他从2004年开始酿造,是酒庄最为年轻的酒款。18-20度下发酵后在不锈钢罐内陈酿18个月。

Rosato di Toscana IGT

文 / Cecile返回搜狐,查看更多

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