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如何更专业的喝懂福鼎白茶?

原标题:如何更专业的喝懂福鼎白茶?

茶叶感官审评,是通过人的感官如视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气及滋味进行品质鉴定的过程,是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。

白茶使用的感官品茶方法——五项评茶法,即将审评内容分为“外形、汤色、香气、滋味和叶底”五项因子,经干评(外形)、湿评(内质)后得出结论。

在各审评因子中,干评外形评定要素有条索、嫩度、整碎、净度、色泽等。湿评内质因子汤色需评定其色度、亮度和清浊度;香气除辨别香型外,主要评定比较香气的纯异、高低、长短;滋味则主要评定纯正滋味(浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和)、不纯正滋味(苦、涩、粗、异)等。一般以鲜爽浓厚为好、苦涩淡薄为差;叶底则从色泽、嫩度、匀度、伏贴度等要素进行评定。

那么,白茶审评方法流程又是什么样的呢?

1、专业审评白茶时,应先将审评杯碗洗净擦干,按号码次序排列在湿评台上,审评茶样放在干评台上,且干湿分开。

2、在开汤前,应先把盘,即双手持样盘的边沿,运用手势作前后左右的回转转动,使茶叶均匀分布,然后通过反转顺转将茶叶收拢集中成为馒头形,使毛茶分出上中下三个层次,依靠视觉和触觉进行白茶干茶外形的品质鉴定;老白茶外形的品质鉴定主要从干茶的色泽和干茶香的变化进行鉴定,一般陈放的年份越长,其外形色泽会逐渐加深,干茶香气会逐渐向纯正陈香转变;紧压白茶外形的品质鉴定主要从茶饼的松紧度、平整度及色泽进行鉴定,一般饼面平滑且松紧适度有利于茶饼后期的陈放及内含物质的转化,而色泽依不同等级、不同年份而不同。

3、在冲泡之前,应先用100°C的沸水将审评杯碗冲洗烫热,并且保持烫热的温度一致,以避免影响审评的准确性。

4、称取样茶3g投入容器为150ml的审评杯内,并按1:50的茶水比冲入100°C现沸的开水至审评杯沿锯齿处,加盖静置5分钟后(备注:加盖时,杯盖的气孔应对准杯柄,以免滤茶汤时外溢),将审评杯中茶汤滤出至审评碗内(备注:杯子的残余茶汁应完全滤尽);一般老白茶和紧压白茶的审评会结合一泡(5分钟)、二泡(5分钟)的审评结果。

5、开汤后,进行白茶内质评定,应先嗅香气、快看汤色、再尝滋味、后评叶底,其中嗅香气又分为热嗅(主要辨别香气有无异杂气)、温嗅(掌握55°C的温度,主要辨别白茶香气的香型及优次)、冷嗅(辨别香气的持久性),嗅香气时一手持杯柄,一手持杯盖,杯盖略开口,将鼻子凑近闻香;对于老白茶、紧压白茶的香气品质的鉴别,主要从香型及香气纯正度、浓郁度及持久度进行鉴定,一般陈放得当的老白茶或紧压白茶,其香气呈现陈香纯正、浓郁度和持久度较高,且随陈放年份增加,其香型会不断转化、香气的浓郁度会逐年增加。

6、汤色要及时看,因为出汤后,茶汤在空气中易被氧化而变,一般汤色以清澈明亮为好、浑浊暗淡为茶;老白茶和紧压白茶的汤色内质主要从色度的深浅及亮度进行判别,一般随年份增加,汤色的色度值会增加,深度值会增加,且陈放得当的老白茶的汤色依旧清澈透亮,无浑浊之感。

7、待茶汤温度降至45-55°C,用审评用的汤匙舀一勺(4-5ml为宜,利于在口中回转辨味,辨别时间为3-4秒)茶汤于审评杯中进行啜饮,并结合舌头上相对应的味道敏感部位滋味品质鉴定,如舌尖(甜味)、舌根(苦味)、舌头两侧前端(咸味)、舌头两侧后端(酸味)、舌尖和两颊(鲜爽味、涩味);对于老白茶和紧压白茶的滋味品质的鉴定,主要从茶汤的厚实感、绵柔感、顺滑感等进行鉴别,一般随年份增加,茶叶内含物质不断发生转化,使得茶汤的醇厚度会逐渐加强,陈韵显著性也随之增加,茶汤入口不苦不涩,绵柔感十足,品饮之后有回甘。

8、最后将审评杯中的茶叶倒出至黑色叶底盘,而后依靠视觉和触觉进行叶底品质的评定,一般以柔软、肥厚、匀亮为好;对于老白茶和紧压白茶,主要从叶底的鲜活度、叶片的韧度进行鉴别,一般陈放得当的真正年份的老白茶或紧压白茶啊,其叶底依旧鲜亮有活力,手捏叶片时,叶片依旧有韧性。

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