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8毛钱的凉拌鸡爪,三贵街这家30多年的店还做着家里的味道~

原标题:8毛钱的凉拌鸡爪,三贵街这家30多年的店还做着家里的味道~

长沙人爱时髦,什么新鲜喜欢玩什么,但是对于吃的,却是怀旧,喜欢以前的老味道。在三贵街的老巷子里,刘阿姨的清泉食杂店,已经开了三十多年了。

斑驳的牌匾彰显着它的年代感,因为潮宗街、三贵街、连升街前几年划入拆迁范围,老街坊们陆续搬离,但是刘阿姨还是坚守在这里做着邻居们吃了多年的熟悉味道。

饺子烧麦自己包,剁辣椒自己做,油辣椒自己熬。通姐第一次去店里,刘阿姨正准备做雪里红,拌了鸡爪和鸭锁骨递过来 “妹子诶,你拈哒呷咯”,一股孜然粉的辛香。

长沙人早上吃粉都喜欢盖上一勺雪里红,韵味。阿姨说冬天里做的雪里红颜色绿油油的,夏天太热,腌好了就是黄颜色。

刘阿姨做的红烧肉特别香,早上9点多,她开始烧肉,整条街都弥漫着肉香,问她有什么特别的秘制调料没有?“长沙本地菜哪里有么子特别咯,要味道好就是食材新鲜,耐得烦花时间”。

红烧肉不放一粒糖,靠一点蒸鱼豉油提鲜带出丝丝甜味,肥瘦相间的猪五花肉皮弹牙,肥肉不腻,一钵子堆得冒尖的肉,通姐和小伙伴们吃的大蒜都没剩一瓣。

除了红烧肉,刘阿姨做的粉蒸肉和扣肉才是绝味,但是正值炎夏,这两道冬季硬菜暂时下架。

通姐采编的时候,时不时会有买菜准备回家做饭的人在刘阿姨的店落脚休息,询问是否有想吃的菜,阿姨做的猪脚也是点击量很高的硬菜。

通姐最爱吃的来了,拌鸡杂!本来怕有异味不敢吃,结果一吃就停不下来!

辣椒香甜,真的是香甜来形容,红辣椒不辣口,鸡杂处理的干净,一点异味都没有,特别爽脆,当零嘴吃配饭吃都是一绝。

冬吃萝卜夏吃姜,阿姨会在夏天做仔油姜和紫苏姜,祛湿解暑,细嫩的仔姜泡上三天,酱汁的味道进入仔姜里,好呷!

夏天吃点姜

长沙人夏天爱吃紫苏桃子紫苏杨梅:“回家切点桃子放点杨梅就是的,多放点汤回家去泡咯,要早点吃完来,加了桃子杨梅放不得蛮久”。

马齿苋,长沙话叫“马思汉”,原本是不起眼的野菜,吃起来“桕酸”滴,但是夏季吃起来,清热解毒了解一下,大锅里熬煮着红烧肉,刘阿姨坐在店里择马齿苋,一派人间烟火的味道。

神奇的是,刘阿姨拌的马齿苋微微带酸,并不涩口,完全颠覆了通姐以前对这种小菜又酸又涩的印象。

还有【拌刀豆】,佐粥配饭的小凉菜,以前读书的时候在校门口经常可以吃到的小零嘴,刘阿姨麻利的把新鲜刀豆切好用盐先腌好,拌的时候就更入味了。

简单的一点辣椒,香油和食盐,就是一道美味了,食材新鲜就是最好的味道。

【油炸花生米】是最平凡不过的了,通姐自己在家炸的时候总是容易糊,然后就看到了阿姨的操作。

刚炸好的花生米晾凉的过程中要经常翻动散热,不然热气散不掉就容易糊,撒上盐拌匀,就是一道下酒菜,特别的酥香。

刘阿姨说,以前住在三贵街的人多,凉拌菜卖的也快,现在阿姨也在微信朋友圈晒菜了,今天做了什么大家可以在手机上看到,想吃什么可以找阿姨预定,菜咸了淡了都在微信里跟她说。

鸡爪8毛钱一个,10块钱13个,烧麦8块钱10个,凉拌马齿苋5块钱一份......这样的良心价早已不多见,且吃且珍惜。

辣椒萝卜,香干子,榨菜丝,腐竹,酸包菜,没有华丽的外表,只有下饭的味道。

刘阿姨原来是长沙手帕厂的职工,那附近有一家传奇的“刘娭毑粉店”,据说好吃的不得了,骨头汤上面浮着一层沫沫,但就是说不出的好吃,娭毑过世之后粉店就关张了。

刘阿姨也说,再也没有吃过那么好吃的粉了,其实好吃的味道都是差不多吧,最本真的味道,最质朴的坚持,在这条老街消失之前,刘阿姨都会每天做着食客们喜欢的老味道吧。

店名:清泉食杂店

地址:三贵街与连升街交叉口南50米

人均:10元

电话:13637486235

综合评分:85 ★★★★☆

性价比:90 ★★★★☆

口味:88 ★★★★☆

环境:70 ★★★☆☆

- END -

✍️ 编辑 / Lisa

📷视觉/ 扎克叔叔

changsha699

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