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吃完这锅花雕冰醉小龙虾,再醉一锅小鲍鱼

原标题:吃完这锅花雕冰醉小龙虾,再醉一锅小鲍鱼

煮一锅酒香扑鼻的花雕冰醉汁,简单到不行,却是道极厉害的夏日风物。

用来卤小龙虾,带着酒的醇香,冰冰凉凉,鲜甜弹牙。

或者用来冰镇一枚小鲍鱼,滑滑嫩嫩的肥美口感,酒香在口腔里散去,配一杯冰酒,直到微醺。

超夏天的神奇方子

一起来花~雕~冰~醉~

走走走,买酒去!

首先,我们要买两种花雕酒,古越龙山 1 瓶和古南丰 2 瓶。

年份没有特别讲究,我们一般买 5 年陈的。

然后倒一杯,先喝一口。

古越龙山香味足,古南丰口味清淡,不会很酸,做出来花雕冰醉带一点甘甜。

再去药房带一份陈皮:

也可以淘宝「 新会陈皮」,做出来更香。

Tips:

  • 古南丰不太好买,建议淘宝。不建议更换其他牌子,两种酒配在一起做花雕冰醉汁会带些甘甜。也试过只用古越龙山花雕,酒味会比较重。

料都准备好了,

开始花雕冰醉啦!

把各种料按照以下比例备好:

  • 古越龙山花雕酒 180ml
  • 古南丰黄酒 900ml
  • 陈皮 15g
  • 葱 35g切段
  • 姜 35g去皮拍碎
  • 生抽 180ml,牌子的话李锦记就行,如果讲究些可以用东古一品鲜
  • 这个方子的比例,可以做 1 斤的小龙虾和 2 斤的小鲍鱼。
  • 如果要泡 2 斤的小龙虾,用量可以在此配方基础上翻倍,然后所有量减10%。

除了花雕酒之外,都扔进锅子里,煮沸后转小火,保持表面微沸的状态,继续煨 5 分钟。

就像这样,有点小气泡冒出。

5 分钟后,倒入花雕,最后才放酒,可以保留花雕的酒香味,再煨 3 分钟就可以关火啦,带有微醺的花雕冰醉汁完成!

做完的料汁先找个地方放凉。

你离花雕冰醉小龙虾,就差小龙虾了。

走走走,买小龙虾去!

找最近的菜市场,打包一斤小龙虾。

个头大小,一斤15-20只左右的差不多。

买回来以后先要洗,不建议去虾线,毛老师说虾线一去,煮虾后虾肉就会散,就不好吃了。

一斤小龙虾,洗完也就 15 分钟的时间,然后就可以开始煮虾了。

开始煮虾前,先准备一盆冰水。

有什么用?一会儿你就知道了。

另外再找一口大锅,放1 个葱结10g 拍碎的姜块3g 盐10ml 白酒,煮开就关火。

这时候就该冰水上场了!将小龙虾放在冰水里,过凉后捞出。

和做三虾面时一样,过冰水是为了让虾肉嫩且弹牙。但浸冰水时间不能太长,否则鲜味会流失。

泡入过凉的小龙虾,放进凉透的花雕冰醉料汁里,然后放冰箱冷藏,确保虾肉能完全浸泡在液体里,使其充分吸收汁水的味道。

我们一般让密封袋来完成这一浸泡的过程~会买两万块的手袋有什么稀奇,你懂买1块钱的保鲜袋吗?

最后一步,

就是等等等!

剩下的工作交给时间吧,最好泡满24小时,时间越长,就越入味,剩下的葱姜陈皮等余料可以挑一点和小龙虾一起泡。

晚上回家能立即泡上的话,隔天下班就能吃。

醉好的小龙虾,虾肉弹牙咸鲜,冰凉清爽,极是好嚼。入口微甜,又带有花雕丝丝的香醇。吃多了,还带微醺,美妙极了。

记得去虾线哦。

你喜欢虾黄,请吃。

吃着酒香小龙虾,吹着惬意小空调,美滋滋~~

最后一枚小彩蛋:花雕冰醉小鲍鱼

买 2 斤小鲍鱼刷干净,壳朝下放入锅里加水和10ml 白酒,煮熟。

鲍鱼大小随意,最好是一斤 8 头的,既可以整个吃,也可以切片吃。

怎么判断小鲍鱼煮熟了呢?

看鲍鱼肉表面的边缘,完全内翻就说明熟了:

建议直接带壳煮,壳朝下能避免鲍鱼肉煮过老,煮完后去壳去肠子就好了。

还是煮一锅花雕冰醉汁,但不用放凉,直接泡入冰水过凉后的小鲍鱼,再放冰箱冷藏就可以啦。

直接用热的花雕冰醉汁泡凉的小鲍鱼,可以更入味。

鲍鱼耐泡,入味也需要泡 24 小时哦:)

醉完小龙虾、小鲍鱼,再醉个蛏子、鸡爪、大闸蟹如何?

题外

我们之前也介绍过一种神奇的老卤,可以卤各种东西,还可以养着,越养越香:快点这里,立刻拥有一锅厉害的老卤

花雕冰醉汁和老卤很像,适合许多不同的食材,但不同之处在于一次只适合浸一样东西,因为容易串味。而且不能重复用,每次都要现煮一锅新的。

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