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磁化水煮饺子的流程和技巧

原标题:磁化水煮饺子的流程和技巧

磁化水煮饺子的流程和技巧

1、选材

选择新鲜的韭菜,要求韭菜饱满,外形摆正(以长短粗细相似为佳)

2、备料

(1)将韭菜放入装有磁化水的盆中,保证韭菜全部接触到水,浸泡15-20分钟。

(注:冬天的韭菜多数来自大棚栽种,其含氧量、含水量较低,所以需要浸泡较长的时间,大概为20分钟;夏天的韭菜多采摘于地里,光合作用良好,只需要浸泡较少时间,15分钟为佳)

(2)将浸泡洗净的韭菜取出,甩开韭菜上面附着的水。切记,不宜用手巾擦拭,韭菜叶上带有水珠时直接切成馅。韭菜不宜切得过碎,需切均匀,保持长短基本相同。

(3)将其他材料备好(鸡蛋、虾仁、调味料),准备和馅。

3、和馅

(1)将切好的韭菜放入盆中,在上面依次散开:鸡蛋层、虾仁层、咸盐层、味精层和花椒面层。(用普通自来水和馅时,如果先放入咸盐,容易导致韭菜产生脱水现象,影响韭菜的口感。而由于磁化水为小分子团水,拥有更好的渗透调节能力,可以改善韭菜脱水现象。)

(2)用筷子轻轻搅拌,搅拌时间不宜过长。

4、和面、擀纪子

和面要选用容量适中的碗,不可用容积大的盆。这么做是为了保证面与水接触均匀。当面呈现出丝状,即可以擀纪子。擀纪子时应保证大小基本相同,这样可以更好的掌握煮饺子的火候,保证包出每一个饺子的质量。

5、煮饺子

用普通自来水和面包的饺子,需要均匀摆放在莲子上,但用磁化水和面包的饺子,则可以叠放,饺子之间不会出现互相粘连迹象。普通自来水煮沸时,是中心沸腾,而磁化水煮沸时,是满锅开。使得饺子在锅中受热均匀,下锅后,立即漂于锅中。

用勺子触碰饺子肚子处,如发现饺子受力变扁,则证明饺子已经成熟。需立刻从锅中捞出饺子,以免煮过火候。

6、剩余馅、面处理

剩余的韭菜可以保存到晚上,继续使用。由于磁化水的高含氧量的特性,到晚上只需再用磁化水漂洗一遍(浸泡更佳),即可发现韭菜重新恢复饱满状态。

剩余的面,可用来烙饼、擀面条。用普通自来水和的饺子面,是很难用于烙饼和擀面条的,但由于磁化水的高能性,可以更好的保持面的可塑性。剩余的面烙出的饼,外酥里嫩,擀出的面条煮前柔软,煮后劲道。

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