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常规水果的上架标准和护理方法,不容错过!

原标题:常规水果的上架标准和护理方法,不容错过!

水果的自然损耗直接影响店铺的利润

只有严格完善的损耗控制

才有水果店的利润

今天,我们就来聊聊

水果上架标准和护理方法

苹果类

1、上架标准果实成熟、新鲜洁净,形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。基本上带有果梗,个头最小不低于70毫米,不允许表皮有任何严重破损和病斑。

2、护理方法贮藏温度为1至5度,在室温下可贮存3至5天。收完货以后应及时将货入库,已免在室温下导致水果的缩水。

3、营养和功效含有丰富的营养成分,以及各种溶解性的矿质元素和维生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。

梨类

1、上架标准:果实成熟、果形端正、新鲜洁净,具有本品应有的形状色泽,基本上带有果梗。不允许表皮 有任何的严重破损和病斑。

2、护理方法:贮藏温度为1至5度,在室温下可存放3至5天。

3、营养和功效:梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。

柑橘类

1、上架标准:体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽,果蒂 完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。

2、护理方法:

(1)柚子可室温存放,堆放埸所要阴凉通风,保持空气新鲜,避免挤压伤。

(2)柠檬的适宜贮藏温度是7至14度,当较成熟时需放入冷柜销售。

(3)橙类的适宜贮藏温度是6至10度。

3、营养和功效:

(1)柚子营养丰富,尤以维生素C的含量较高。有消食、健胃、强身等作用。

(2)柠檬果汁含柠檬酸5%至7%,富含维生素C,有镇静、通 气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。

(3)柑桔果品以维生素C含量丰富而著称,可止恶心、能去胃中浮风气、消食下气、去痰利尿发汗。

蕉类

1、上架标准:果实新鲜,果形下常。皮色黄绿,果实饱满度为80%左右,蕉只长度在15厘米以上,果体表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱落。

2、护理方法:香蕉既怕热,又怕冷。高温很快后熟变软,低温易受冷害,适宜受冷害,适宜的贮藏温度为11度至13度,在10度以下会产生冷害,决不可放入保鲜库保存。

3、营养及功效:香蕉昧甘、性寒,具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效。

葡萄类

1、上架标准:要求颗粒均匀,大而饱满,穗整齐而紧密。色泽鲜艳,果粒带有果粉,无腐烂和裂果,摇到起来不会轻易脱落。

2、护理方法:葡萄要轻拿轻放,避免碰伤果穗或折断穗轴。若从保鲜库领出,要及时处理避免高湿腐烂。出售的果品要剔除劣果和坏梗,不可直接用手摘除,或强行扯断。应用剪刀连同果柄一同剪下,且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的贮藏温度为1至3度,故销售时最好放入冷柜中,夜晚保存一定要放入保鲜库。

3、营养和功效:葡萄的营养价值较高,除含水分和多种维生素外,主要含葡萄糖和有机酸。有消化之功,能中和胃酸,还有补五脏、益气血、强筋通络、通淋消肿之效。是治疗神经衰弱和疲劳过度的良药。

核果类

(1)桃类

1、上架标准:个体适当大小均匀,形状端正,色泽新鲜漂亮,八成熟左右,果体较硬,无破损花皮、无萎蔫及一切机械损伤。

2、护理方法:桃极易碰破损伤,保存果柄。收到货后,多余的尽快入库。桃适合的贮藏温度为3度左右。

3、营养及功效:蛋白质的含量较高,性甘温、可增进胆汁分泌,有促进肠胃蠕动之功效。

(2)李类

1、上架标准:要求果肉厚且饱满,果体具有一定的坚硬度,具8成熟,具有 本品种的正常色泽,带有果粉.个头均匀,不烂无萎蔫。

2、护理方法:适宜的贮藏温度为1度左右。

3、营养及功效:李富含碳水化合物和氨基酸,有清肝涤热、生津利水、消渴和 治腹水等功用,还含有抗癌物质。

(3)杨梅

1、上架标准:杨梅肉质柔嫩,含水分多,不宜翻动。杨梅的品质要求,以果实饱满,果面干燥,成熟度要适中。

2、护理方法:梅以鲜为贵,要求快进快销,不宜多翻动,湿度不宜过高。一般不作贮藏夜间保存需放入保鲜库。

3、营养及功效:梅含有多种有机酸,可开胃、生津。

(4)石榴

1、上架标准:要求具有一定的个体,8成熟以上,无虫眼,无腐烂,允许外表皮有斑疤,但不可有裂果。

2、护理方法:石榴的酸甜判别看萼筒,萼片宽大的果实以酸石榴居多。萼片较狭小的多为甜石榴,石榴皮厚而韧,较耐贮。虽皮厚韧,亦不能碰撞,以防内部子粒受损。适宜的贮藏温度为1度左右。

3、营养及功效:石榴果实中,含有苹果酸和大量的维生素C。

(5)奇异果

1、上架标准:要求具有一定的个体,表皮新鲜,具有短毛,果皮无萎缩瘪皱,不发黑。果体无腐烂,无破裂并具有一定的坚硬度,略有弹性。

2、护理方法:又称为“猕猴桃”,猕猴桃适宜贮藏的温度为1度。在室温下可贮藏4至6天,就可完全变软,果柄脱落,为最佳食用期。随后果实发酵、变质、腐烂。不可将任何一种能产生乙烯的产品与其放置一起,如:香蕉、苹果等。

3、营养及功效:猕猴桃是一种营养价值有极高的水果,维生素C含量极高。

(6)番石榴

1、上架标准:果实具有一定的个体,呈绿色,有一定的坚硬度,果皮无破损。

2、扩理方法:果为桨果,易变昧、变质,适宜贮藏温度为运7至10度,一般不做贮藏。若有鸡屎味,便是腐烂的先兆。

3、营养及功效:含维生素较多。

(7)菠萝

1、上架标准:有一定的个体,果色鲜艳。不可太黄,果形端正,成熟度在七八成,果柄、果眼处不湿润腐烂。

2、护理方法:学名为凤梨,过熟或贮存过久的果实褐变,果身瘫软并有汁溢出,变味变质。适宜贮藏温度8至12度,故不可放入保鲜库中存放。保留果柄,切口处保持充分干燥。

3、营养及功效:果实中含有较多维生素C外,还含有菠萝朊酥酶,有帮助消化蛋白质的功能。

(8)椰青

1、上架标准:皮色较青,不可发黄,有一定的个体,果壳不破损、不破裂。

2、护理方法:耐压、较耐贮。一般室温存放,注意芽眼破裂渗液起霉。

3、营养及功效:椰汁是高级的清凉饮料,能去署解渴,有治充血性心力衰竭和水肿的功用。

芒果类

1、上架标准:要求有一定的个体,肉质厚嫩,色泽鲜艳。果体有一定的坚硬度,不可太黄、太软,果皮无黑斑、病斑,无腐烂、果皮无破裂。

2、护理方法:芒果是呼吸跃变型水果,在常温下迅速后熟,转黄和衰老。尽管低温可以延缓芒果的后熟,但是芒果的冷敏性很强。不适宜的低温贮藏,低温下会产生冷害,且加速腐烂。不可放入保鲜库,一般在5至8天就可自然黄熟。

3、营养及功效:果实富含维生素C、糖等营养成分。

瓜类

1、上架标准:果体无腐烂、无软陷、无虫眼、无破裂,保留瓜蒂。

2、护理方法:成熟的西瓜在长温下可存放3至4天,一般不放入保鲜库中保存。其中哈密瓜的适宜贮藏温度为3至5度,需放入保鲜贮藏。

3、营养及功效:西瓜有较多的营养成分,能消暑解渴清热利尿等功效,有“热天两面三刀块瓜,药物不用抓”的说法。

甜瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及多种矿物质。

哈密瓜含有维生素C等多种成分,常用来辅助治疗肾脏、胃病、贫血等。

进口水果类

(1)榴莲

1、上架标准:果形正常,色泽为青绿色,外壳的刺较尖,香味不要过浓。果实不要过熟,不裂果。并保留果柄。

2、护理方法:室温存放,不可入冷库保存

3、营养及功效:榴莲在亚洲有水果之王雅称,有一个榴莲三只鸡的说法。其含有多种糖、蛋白质、维生素C、B。返回搜狐,查看更多

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