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青蒜回锅肉——五花肉煮一煮再炒,别是一番风味哦!

原标题:青蒜回锅肉——五花肉煮一煮再炒,别是一番风味哦!

回锅肉是四川成都的风味菜。它先将瘦的五花肉煮成半熟,晾凉再切成片,这样不仅切出来的形状好看,而且炒出来的口感也更好更香。

回锅肉一般选择肥瘦相间的精品五花肉,将其处理干净,整块凉水下锅,加花椒陈皮香叶等大料煮制,放凉之后切块重新上锅炒制,别有一番风味。

1.精选带皮五花肉一块洗净,放到凉水里,煮开焯一下水,皮上有毛的要处理一下;然后重新加一锅清水,把五花肉再次放入,倒入少许料酒、胡椒粉,加几片香叶,花椒八九粒,八角两个,桂皮少许,葱段,姜片,开火开始煮肉,水开煮十五分钟之后转小火煮制,直到成熟;把煮好的肉取出晾凉;

2.蒜苗洗净切斜段,煮好的五花肉切薄片;油热之后下入葱姜煸炒,再下入五花肉片煸炒出油,加一小勺郫县豆瓣酱、一小勺甜面酱,和五花肉翻炒均匀,最后下入青蒜翻炒,放少许酱油,少许开水,青蒜断生即可起锅盛盘。

3.因为我炒菜的量小,加之菜里加有一小勺郫县豆瓣酱,咸度已经够了,所以就没有再加盐。加了郫县豆瓣酱炒出的肉片颜色十分好看,不喜欢吃辣的就放酱油好了。

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