路过池州,记录一顿皖南特色的安徽菜

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路过池州,记录一顿皖南特色的安徽菜

BY小企9999

池州是座安静的皖南山城。辖区内的九华山名气太大,以至很多人反而对城市的名字觉得陌生。地理位置上池州毗邻九华山、黄山、庐山、平天湖,物产丰富。徽菜又位列中华料理的传统八大菜系,经过池州,当然要对吃到的食物做个记录:

安徽从来都书香之地,就连餐桌上都用文房四宝做摆设。

安徽也是中国重要产茶(尤其是绿茶)大省,绿茶奉客,恰如其分。

辣酱酸豆角:有意思的味碟菜,酸鲜可口的酸豆角配色彩浓艳其实并不辣的咸味辣酱。

烧汁江米虾:主角是特别细小的虾米,那虾又不是干瘪的,比常见的虾皮圆实些,搭配酸茶末和辣椒碎炒的,各种材料互相渗透,咸鲜微辣。

药膳煲牛排:炖好的半成品上桌后再重新加热,所以刚上桌时肉的表面没有光泽,色面黯淡干巴。好在搅动一下烧开后口味还不错,有点偏咸,用来下饭正合适。

藜蒿炒香干:池州挨着平天湖,估计盛产藜蒿,这里的藜蒿气味比较其他地方吃到的似乎会更浓郁些。香干丝和藜蒿一般粗细,一个脆嫩有清香,一个软嫩有弹性,这盘素菜大受欢迎。

鲜笋烧香肉:各地的红烧肉吃过不少,用鲜笋来做搭配可不常见。笋纵切粗长条,也许预先用油煸炒过,也许就是同烧的时候吸足了油,吃起来有点油焖笋的感觉,不用担心,笋和猪油是天仙配,笋的纤维嚼起来油润适口,还一点都不腻。只有香肉嘛,肥瘦相间还带皮的五花肉片,能不香?

碳烤牛仔排:牛肉其实已经熟了,在炭火上保温而已。肉厚味重,适合肉食动物们。

靓丽小炒皇:小河虾个个饱满,鲜美堪回味,搭配青豆色彩对比性强,好看也好吃。

红烧弯丁鱼:原来黄骨鱼(黄鸭叫、昂刺鱼、黄鳝鲴......)在池州被称为弯丁鱼呀,这鱼俗名可真多!大概也从另一个侧面可以佐证人们对它的喜爱。肉嫩味鲜,虽是红烧,不配米饭也吃得下。

青菜豆腐钵:素雅清淡,在口味偏重的徽菜宴席中作为调剂清口菜用很有必要。

香菇烧甲鱼:安徽多山,因此多山珍,各种山野干货在徽菜中应用广泛,这道甲鱼用大量的泡发香菇做配菜,除了提供香菇特有的香味,成菜时香菇饱吸汤汁,油润弹牙,很抢甲鱼的风头。

陶锅土鸡汤:用土陶锅装着,搁在陶炉上炭火加热,农家菜的形式感很强。不过这么一来高出桌面太多,客人自己舀不太方便。好在服务员会先帮打一轮汤,盛到碗里的鸡汤上漂着黄亮的油花,很诱人,鸡肉香嫩软滑,好吃好喝。返回搜狐,查看更多

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