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白云一片裹春色,林语堂贪馋的厦门“薄饼”这里能吃到

原标题:白云一片裹春色,林语堂贪馋的厦门“薄饼”这里能吃到

白云一片裹春色,林语堂贪馋的厦门“薄饼”这里能吃到

BY小企9999

林语堂:“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的,不是宗教,也不是学问,而是吃。”

晚年回忆:逢年过节,三女儿相如帮翠凤做工序复杂的厦门薄饼。吃的时候,桌上用小碟子放着扁鱼酥、辣椒酱、甜酱、虎苔、芫荽、花生末,还有切好的整齐水灵的葱段。先把配料涂在薄饼皮上,然后一调羹一调羹地把热腾腾的料子包进去,得紧实不能破。一口咬下去,扁鱼的酥脆,虎苔的干香、芫荽的清凉,各种味道混合在一起,实在是天底下最好的美味。吾馋,每次包很多料子在里面,还没吃皮就破了,汁液顺着手臂留下来,弄得浑身都是,女儿们没空笑话,手疾眼快地包好薄饼往嘴里送。

鼓浪屿媳妇廖翠凤做的厦门薄饼,林家人吃出欢乐,也吃出千万里断不了的乡思。

闽南人的家常食物,家里吃往往比外面更有仪式感,当然也更觉得真材实料。可是到厦门这种旅游城市玩的人们,未必有机会上本地土著家中做客。有心人就开出各种各样的小吃店,方便人们感受这一地的风味人情。

厦门薄饼也不例外,水妹是其中的佼佼者,门庭如市。

很有意思,有时候同一种东西,在不同地方就有不同的名称。其实,它们大体上是相同的,只是形式和内容稍有差异而已。就如今天和大家聊的春卷,在厦门它的称呼是“薄饼”,在漳州它的称呼是“润饼”,在福州油炸一下就跟全国其他地方一样叫“春卷”了。也许为了更容易让大多数人理解,这家选用“春卷”这个更具普及性的名称。

做法完全是厦门传统的,预先备好干湿适度的薄饼菜,浒苔酥,花生碎,香菜,虾仁、海蛎,甜辣酱。

鼓鼓囊囊、顾客现点店员现包,确保每一卷吃到的都是居家的感受。

闽南“润饼”、“薄饼”、“春卷”用的馅料有绿的韭菜芫荽荷兰豆;黑的香菇;红的胡萝卜;白的豆芽肉丝;黄的蛋皮花生等,五颜六色;面皮非常薄,包好后可以隐约看到里面各种馅料的颜色。是否可谓“白云一片裹春色”。

薄饼内容丰富,口味繁华。为了防止把面皮沤破,汤汁不可过多,还添加了浒苔、贡糖碎等有吸湿效果的材料,多吃难免口渴,所以需要配汤。

水妹家的海蛎羹很值得推荐,一颗颗地瓜粉抓过的,吃起来滑溜鲜甜,搭配小扁食,红葱油,胡椒粉吃,地道闽南味。

闽南韭菜盒更迥异东北大饺子一般的模样,清油炸出,油皮极酥层次极丰富,每啃一口酥皮都会“窸窸窣窣”地挥洒些幸福的渣渣。

韭菜盒往往被装进纸盒中被客人带回家跟家人分享。

其实薄饼也可以,搭配好的薄饼皮,菜,各种配料配酱,一份足足可包18卷,装着保温袋里,125大毛就可节省下许多时间和精力。

廉价的家常小吃,吃起来的感觉如此诚意如此暖心。我想那些进店小尝的顾客们也会跟我一样,被墙上那句“像过节一样,过日子”深深打动。返回搜狐,查看更多

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