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数据会说话:利润最高的餐饮模式——火锅

原标题:数据会说话:利润最高的餐饮模式——火锅

如果要问一个人打算辞职准备做什么?80%的人会回答开餐饮店,如果再问打算做什么餐饮店?其中50%的人会说:开个火锅店?为什么想开火锅店?因为他简单呀,不需要厨师,只要底料放进去就好了,而且菜品利润还高!很多人都会这样想。

那么我们今天一起来看看今天的餐饮行业,火锅品类到底是什么样的一个情况?希望看完之后对你有所帮助。

2017年,全国餐饮收入实现39644亿元,同比增长10.7%。前100强企业的收入仅占餐饮行业总收入的5%;其中,正餐前50强收入超过1000亿元,火锅餐饮20强超过440亿元,快餐10强超过150亿元,团餐10强超过550亿元,西餐及休闲餐饮10强超过100亿元。

根据中国餐饮协会数据,全国火锅餐饮收入达3856亿元,增速为24.72%,占国内餐饮行业收入的比重为9.73%,成为餐饮行业中的黑马。火锅行业“量价利”齐升,远超其他餐饮行业。

从量的角度看,需求端的坚挺和供给端的易复制使得快速拓店成为可能,标准化的火锅店1-3个月达到首月盈亏平衡,6-13个月收回投资,一般第六个月就可以筹划新店;2017年,火锅行业门店增长20.75%,餐位增长24.76%,营业面积增长27.52%,员工总数增长21.84%,除门店增长率比正餐行业增长稍低外,其它均是增长最快。

从价的角度看,近五年,火锅桌均价从111元提升至132元,提价近20%,是除小吃之外价格提升最快的餐饮。从利的角度,火锅行业每平米营收为2.63万元,平均净利率高达11.76%,远超过正餐和快餐行业。火锅行业产业链火锅行业产业链已经成型,从上游原料生产、中游火锅料和火锅调料到下游火锅餐饮等。

海底捞作为火锅行业龙头,当之无愧;连续四年从,在火锅十大品牌占据第一名。而呷哺呷哺从2016年的第四名一跃而上,成为火锅十大品牌第二名。二者作为传统火锅和快速休闲火锅最具代表性的企业,其成功模式各有千秋。

海底捞把服务体验做到极致。在餐饮五要素:口味、价格、服务、地点和环境中,火锅餐饮对于服务的需求强于中餐,中餐对于口味和环境的需求强于火锅。海底捞把握需求本质,定位差异化服务,从而取得成功。

呷哺呷哺把性价比做到极致。呷哺呷哺定位快餐式火锅,解决了性价比和方便两大痛点,首创一人食火锅模式,套餐点单居多,满足都市白领快消需求。

——规模经济叠加高效的商业模式成就火锅行业火锅行业的高标准化带来的强复制性以及有序的扩张策略,海底捞和呷哺呷哺不断扩大市场规模,门店数量遥遥领先于行业其他连锁火锅品牌。

2017年,海底捞门店达273家,呷哺呷哺门店数量高达738家。受益于规模效应,公司通过大规模采购,可以获得较强的采购议价能力、租金议价能力以及提前拿货优势,规模效应带来的成本优势,会随着公司市场规模的扩张不断加强。

这一成本优势,正是呷哺呷哺在以高性价比吸引客户的同时,盈利能力仍较为领先的主要原因。以上数据来源参考前瞻产业研究院发布的《2017-2022年中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。

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