科普 | 同样是牛奶,保质期相差数月是因为防腐剂吗?

原标题:科普 | 同样是牛奶,保质期相差数月是因为防腐剂吗?

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比较细心的亲们可能已经发现

超市里牛奶的保质期并不一样

有的只能保存几天

有的能保存1年

难道保质期如此巨大的差距

是因为加了防腐剂吗?

其实某产品是否含有防腐剂

可以从其配料表中直观的看到

保质期长达6个月的某款牛奶

也不含防腐剂

事实上

牛奶之所以存在不同的保质期

是由杀菌方式和包装方式决定的

与防腐剂没有关系

牛奶的杀菌主要分为两种

巴氏杀菌法

巴氏杀菌法利用较低的温度

(一般在60℃~85℃)

就可以杀死致病菌

保存牛奶中的风味物质

是一种损失较少的热杀菌消毒法

全脂巴氏杀菌乳

保质期一般为2~8天

需要冷链运输,冷藏保存

超高温灭菌法

超高温灭菌法是

把牛奶瞬间加热到

135℃~150℃

持续2~6秒

完全破坏其中可生长的微生物和芽孢

保质期达到30天以上

而且可以常温储存

因此又叫常温奶

二者有啥区别?

蛋白质是牛奶的主要营养物质

它们几乎不受高温影响

而不耐热营养成分如维生素B1、B2、B12

虽然加热后有所损失

但人体可以通过蔬菜和水果

等其他途径补充

同时高温也会使牛奶中一些

挥发性强的风味物质有所损失

其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定程度的美拉德反应,使牛奶褐变

破坏牛奶原有的风味

如果忽略不同品牌牛奶口感差异

相比于超高温灭菌法

巴氏杀菌能更好地保持牛奶风味

还有一些选购建议

尽量选购日期新的大品牌牛奶

开封后尽快饮用、低温贮藏

如需加热牛奶,最好隔水热。微波炉加热,一两分钟就好,避免煮沸。特别是巴氏奶,煮沸会降低其营养和口感。

对于高钙牛奶

牛奶本身就含钙丰富,高钙牛奶在此基础上又添加了较多的钙元素,适合孕妇、哺乳期女性以及50岁以上人群饮用。

健康的成年人选购普通牛奶即可,不需要刻意增加钙的摄入。

对于低脂、脱脂牛奶

低脂牛奶、脱脂牛奶适合需要控制脂肪摄入量的消费者,如患有高血脂、高血压、脑血栓等心脑血管系统疾病,以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人。

普通成年人不必刻意追求低脂、脱脂奶。脂肪是人体必需的营养素之一,适当摄入有益健康。

零乳糖牛奶、舒化奶

零乳糖牛奶、舒化奶同样不适合普通成年人,它们是为满足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的饮奶需求设计。

文/食品有意思、人民日报、生命时报

图来源于网络返回搜狐,查看更多

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