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毒蘑菇虫蚁不食?与大蒜同煮可去毒?这四个常见识别毒蘑误区,千万别上当

原标题:毒蘑菇虫蚁不食?与大蒜同煮可去毒?这四个常见识别毒蘑误区,千万别上当

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毒蘑菇(毒蕈)中毒大都发生在春季和夏季。在雨后,加上气温上升,毒蕈迅速生长,常因为不认识毒蕈而采摘误食,引发中毒。

还有很多人因为所谓的“识别”经验而误摘误食,其实这些识别方法都存在极大的误区。以下四个是常见的“挑选”之道,然而都是不可靠的,请大家务必记住,并告诉自己的亲人。

1、 毒蘑菇可以通过外表来区分?

不能。

简单的通过过外表,包括颜色、形状等都不能区分蘑菇是否有毒。尽管很多毒蘑菇(毒蕈)属于外表鲜艳、笑里藏刀的类型,然而不代表所有外表鲜艳的蘑菇就一定是毒蘑菇,而外表看起来“朴素平淡”跟我们吃的普通蘑菇有些相像的也未必就没有毒。

例如我们吃的大红菌、正红菇、血红铆钉菇(红蘑)、正红菇、鸡油菌、褶孔牛肝菌等颜色都挺鲜艳,却都是“美且心善”的可食用菌菇。

而灰花纹鹅膏、致命鹅膏、肉褐鳞环柄菇、致命白毒伞等虽然外表灰白或白褐色、看起来非常朴素、形状也不奇特,甚至还可能有股清香,然而内藏剧毒,不可食用。所以通过外表的颜色是否艳丽、形状是否怪异等来判断蘑菇是否有毒十分不靠谱。

2、 毒蘑菇通过高温烹煮或与大蒜同煮可去毒?

不能。

毒蘑菇中的毒素极为复杂,不同类型的毒蘑菇含有的毒素种类也不尽相同,也有的毒蘑菇同时含有多种毒素。毒素成分可能为类树脂物质、苯酚、类甲酚、胍啶或蘑菇酸等。这些毒素具有性质稳定,耐高温、耐干燥的特点,一般烹调加工或者把毒蘑菇晒干等,都不能把毒素去掉。

大蒜中的大蒜素等生物活性物质对细菌、霉菌等尚有一定杀伤力,但是对于毒蘑菇中的毒素却无能无力。另外大蒜素对热不稳定,高温加热后大蒜素的生物活性降低,用大蒜与毒蘑菇同煮去毒根本就无济于事。

3、 毒蘑菇虫蚁不食,有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的?

不能。

对虫蚁无毒的对人却可能是剧毒,毕竟,人与虫蚁的生理结构不同,不可类推。例如致命的鹅膏成熟后就可能生蛆、生虫。再比如有毒的豹斑鹅膏也经常被蛞蝓取食,致命白毒伞也有可能被虫啮食。这些毒蘑菇虫子吃了安然无恙,人吃了却会中毒。

相反,有些蘑菇对昆虫来说可能是致命的,然而对人却是无毒的食用菌。例如红绒盖牛肝菌,对果蝇的毒性非常强,然而却是人类的美食。之,类似的“虫都不吃,人也不能吃””或“虫都可以吃,人更可以吃”的逻辑判断蘑菇(或其他食材)是否有毒都不可靠。

4、 从蘑菇的生长环境可判断其毒性?

不能。

有的民间经验称“长在在阴暗潮湿、肮脏的环境中的是毒蘑菇,而长在松树、草地下等清洁地方的蘑菇无毒”。

事实上所有的蘑菇都喜欢湿度大的环境,可以说天生倾向于在阴暗潮湿的环境中生长。这就是为什么雨水多、适度大的南方(如云南、广西、四川等)发生毒蕈中毒的事例多见的原因。而环境的“清洁”与否更多属于主观判断,与蘑菇的毒性毫无关系。一些可食用菌菇例如食用菌鸡腿菇在肮脏的粪便环境也照样可以生长,而一些毒蘑菇如鹅膏、白毒伞等也会在林中相对清洁的地上生长。所以通过环境判断蘑菇的毒性也不靠谱。

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