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按这6个技巧吃面条,餐后血糖升得慢

原标题:按这6个技巧吃面条,餐后血糖升得慢

一天我正在营养门诊出诊,糖友杨老说:我昨天早上吃面条,餐后血糖还可以,今天早上也是吃面条,为什么今天的餐后血糖就高了呢?

我问他:你是在同一家店吃的吗?是昨天的同一把面条吗?他说不是。

这就不难理解杨老餐后血糖升高的问题了,不 同的面条,升高血糖的能力不同。掌握了以下6点,可以让餐后血糖升得更慢一些。

1.用高筋面粉做面条

我们知道,饮食中导致血糖升高的主要成分是碳水化合物。面条加工过程中,因为原料、工序的不一样,可加工出许多不同的面条。而不同的面条中碳水化合物含量不一样,血糖生成指数也不一样,所以同样进食面条,餐后血糖变化不一样。

不同面粉的种类(高筋、中筋、低筋)碳水化合物和升血糖指数区别很大,全麦面粉碳水化合物最低,含有的膳食纤维更多,但是没法做面条。

高筋面条:高筋面粉做成的面条,100克面条含碳水化合物70克,蛋白质含量在11.0克以上,它韧性和弹性很好,拉伸和煮制的时候就不容易断条,口感就越筋道,消化速度慢,血糖上升慢,升糖指数为27。

中筋面条:中筋面粉又称普通面粉做成的面条,100克面条含碳水化合物在72-75克之间,其蛋白质的含量在8.5克左右,它韧性和弹性差,拉伸和煮制的时候容易断条,消化速度相对快,血糖上升快,升糖指数为55。

低筋面条:由低筋面粉又叫中式面点粉做成的手工面条,100克面条含碳水化合物75克以上,蛋白质8.5克以下,升糖指数为81.6。一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这种,这种面粉韧性和弹性很差,通常只能用来做中式面食,中式点心,西式点心等,如馒头、包子、饺子、刀剥面、手工面条等。

建议糖尿病患者选择高筋面粉做的面条。

2.面条最好煮两次

不管是什么面条,在煮面条时一定不能煮得太烂。如果面条太烂,容易在胃肠道内快速消化吸收,血糖升高快,不利于血糖控制。

所以我们在煮面条时刚熟就要捞出,或者把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中低温冷凉。

冷透后,继续放锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较弹牙。吃后消化速度慢,对控制餐后血糖有益。

3.面条煮好后及时吃

面条煮好后应该及时吃掉,放置过长时间会成糊状,加快面条的消化吸收,使血糖升高。

4.多给面条加“料”

建议糖尿病患者在面条码子上下点功夫,如加个鸡蛋,加点瘦肉,搭配新鲜蔬菜。

吃面条前可以先吃点蔬菜或蛋白质类食物,这样可以延缓胃的排空,延缓碳水化合物的消化吸收,既能延长饱腹感,又能帮助控制餐后血糖,保持进餐时的营养均衡。

5.最好吃干面

吃面条时尽量选择干挑面,如果吃汤面最好别喝汤,以免面条在胃中变成糊状,加快消化吸收。

6.注意看营养成分表

市面上面条品种繁多,千万别被忽悠了。如鸡蛋面、荞麦面、胡萝卜面、淮山面、玉米面等,只是一种风味。因为加入上述原料后,面条的韧性、弹性和拉伸性就会受到影响,加工时易断,煮面时易糊。

比如荞麦面并非真正的荞麦面,只是荞麦口味,其中碳水化合物含量是70克。所以,我们在购买面条时一定要认真看营养成分表,尽量选择碳水化合物低的面条。

这6个吃面条的技巧,您记住了吗?

作者:刘建凤 主管护师

审校:向建平 主任医师

作者单位:怀化市第一人民医院内分泌科

国家代谢性疾病临床医学中心怀化分中心

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