我膨胀了,居然敢去陆家嘴吃每日自筑地空运至上海的蓝鳍金枪鱼!

原标题:我膨胀了,居然敢去陆家嘴吃每日自筑地空运至上海的蓝鳍金枪鱼!

熟悉日料的朋友一定听过这个名字,“蓝鳍金枪鱼”的称号,

蓝鳍金枪鱼,或叫黑鲔,是大西洋蓝鳍金枪鱼和太平洋蓝鳍金枪鱼(学名T. orientalis)、南方蓝鳍金枪鱼(学名T. maccoyii)3个种的统称。

蓝鳍那么出名的原因在于:蓝鳍金枪鱼肉的脂肪含量达到15%,因此入口即化。而其他金枪鱼诸如大眼金枪鱼在7-8%左右,黄鳍金枪鱼就只有2%了。要知道,在金枪鱼界可不待见0号身材&超低的体脂率,对金枪鱼来说——脂肪就是正义!所以,在日本这个海鲜之国,蓝鳍金枪鱼丰腴的腹肉生鱼片被视为顶级珍馐。

东京的筑地市场(Tsukiji)拥有世界上最大的蓝鳍金枪鱼拍卖会,2011年1月,一条342公斤重的大西洋蓝鳍在这里以将近40万美元的价格(约合人民币270+万元)售出。2013年1月5日,一条重222千克的青森县大间产蓝鳍金枪鱼以15540万日元(约合人民币1100万元)的天价成交。

作为金枪鱼界的大佬,蓝鳍金枪鱼的数量十分稀有,最最最最主要的一个原因是因为它长得相当的慢:蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类,每生产一公斤金枪鱼,需要15到30公斤的小鱼做饲料——比人工饲养的鲑鱼高出近10倍。而且蓝鳍金枪鱼很挑嘴,喂它吃的小鱼,质量要求和供人吃的鱼一样。

想要获得一条成年的优质蓝鳍需要投入的成本就可想而知了。

但是国内大部分只是打上所谓“蓝鳍金枪鱼”的称号,多半是“鲣鱼”冒充,还有少部分为长鳍金枪鱼,这两种是金枪鱼中的常见品种,无论是价格还是肉质,都与蓝鳍金枪鱼没有可比性。

选到了一条品质上乘的金枪鱼就可以了吗?当然不会那么简单。

金枪鱼的储存和解冻也是非常有讲究的,首先金枪鱼在捕获之后必须先经行放血、去内脏等步骤,再在零下25度左右用强冷风吹,然后放在零下60度冷冻保存。

金枪鱼的解冻方法非常重要,专业寿司店常用温盐水解冻的方法。解冻过程中影响金枪鱼品质的最危险温度是-7°C~0°C,用温盐水就是为了尽快跨过这个温度带。

要得到一块完美的金枪鱼的大腩,如果掌握在半解冻的状态是最好的。

所以一条天价金枪鱼也需要一个正真懂它的料理职人,才不会辜负那些美妙的体脂&纹理。

资深的职人深明鱼生处理之道,这不仅取决于鱼的种类、时令乃至捕获之处,职人的卓越之处更在于领会所挑鱼的特点,并以适当的烹调方式彰显其最优秀一面。

而今天小族帮你找到了一份品质甄选!绝对不糊弄你,这家店从东京米其林一星餐厅,请来料理长坐镇,30年板前经验,更有金枪鱼捕捞世家铃富提供渔获!

¥580/位 东京米其林一星料理长寿司 Omakase 套餐

【限惠 20 席】今天推荐的这家开在陆家嘴 IFC 的日料天家二十二,他们家的鱼生,来自东京筑地金枪鱼“世家”铃富,铃富秉持了日本匠人精神,自1963年起就开始从事金枪鱼捕捞,他们家的渔获由日本全国港湾打捞上来,并由经验丰富的行家挑选。

铃富除了天然金枪鱼的捕捞以外,在冷冻环节也丝毫没有松懈,拥有专利的冷冻技术,最大限度保留鱼肉的水分,解冻后仍然能保留「旬」味的鲜美,保证空运至上海仍能保持相当的鲜度。坐镇寿司台的料理长峰俊辅,拥有近 30 年的寿司职人经验。无论是处理鱼生之时的利落刀法,或是醋饭一捏一握的节奏感,一招一式都见功底。

而他“秘制”的醋饭,严选日本品牌大米,用特别定制的铜锅蒸煮,更以精细配比的醋、盐、糖拌过,米粒晶莹剔透粒粒分明,带着人体皮肤相近的温度,入口是恰到好处的空气感。

为了让你在餐桌上,品味一贯表面虽不见脂肪纹理,但入口即化,脂香肥美而不油腻,金枪鱼大脂寿司,看似只是手掌间的一握一收,这背后的用心,远不止于此。

在天家二十二,小至食客用的木箸、筷架,到看似普通的寿司台,皆是自日本一件件挑选回来。而强调“时令”的高端日料,亦会在食器上与食材、季节暗和。

此次,Travelzoo为会员带来20席限量特惠!仅需 ¥580/位,即可享原价 ¥680+5% 的主厨发办(Omakase) 9 道式料理,尝来自东京米其林一星餐厅石垣吉田的料理长挑选当日新鲜食材。除了招牌的握寿司等,外皮金黄、鱼肉肥美鲜嫩的烤鳕鱼;限量款帝王蟹,拆壳剥好的紧实蟹腿……皆是夏日清鲜至味。

仅售20席,数量有限,卖完即止。但是使用时间直至 10 月底,期间午晚、周末、节假均可灵活通用!(你大可以先下手抢好,再决定到底和谁一同前去品尝)返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐