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厨师做饭为什么只用汤勺? 酒店大厨说出了“行业秘密”, 4个原因

原标题:厨师做饭为什么只用汤勺? 酒店大厨说出了“行业秘密”, 4个原因

想必每个家庭的烹饪工具都是五花八门的,各有各的用处,铁铲炒菜,汤勺熬汤,漏勺舀面;就连刀具也是非常多的,切肉的,切水果的,切菜的;而厨师炒菜似乎只有一个工具,而且万年不换,无论炒什么菜,都是用它,那就是大汤勺!

经常炒菜的人都知道,炒菜最好的工具是铁铲,能够将菜翻炒起来,不会粘锅,而大勺的沿边都是卷起来的,根本无法做到这点,只适合熬汤用!厨师们想必也是深知这点的,为什么放着专业的铁铲不用,而选择大勺呢?一位大厨说出了行业秘密,其实有4个原因!

第一个是,饭店用的通常都是大铁锅,特别的重,如果要将锅抡起来颠的话是不可能的,所以只能用汤勺颠勺,如果不颠勺菜很快就糊锅了

第二个是,厨师们在炒菜的时候放调料和我们不一样,用的不是调料盒里的小勺子,而是汤勺,比例都是死规矩,盐多少,酱油多少,料酒多少都是严格把控的,所以说我们自己炒出来的菜或许味道都不一样,而厨师们炒出来的同一种菜,味道都是千篇一律的

第三个是,厨师们在后厨是比较忙碌的,一个人要做很多的活,比如一些小的饭店,不仅要炒菜,还得熬汤,来回换工具也是个麻烦事,倒不如一勺多用,又能炒菜,又能熬汤!

第四个是,菜肴炒好以后,用汤勺盛菜要比用锅铲方便,只需要把锅倾斜一下,用汤勺一舀,连汤带菜就都到了盘子里了,如果用铁铲的话,局限性太小,无法快捷的将饭菜盛出来,汤勺除了盛饭菜以外,舀汤更是方便!

大厨说出了行业秘密以后,大家应该都明白了吧,对厨师来说,汤勺可是全能型的工具,功能是铁铲替代不了的!返回搜狐,查看更多

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