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吃在重庆:豆腐的山城味道

原标题:吃在重庆:豆腐的山城味道

人吃饭是为了活着,但人活着绝不是为了吃饭。于是,便有了豆腐。

豆腐是一项伟大的发明,相传,在公元前164年,汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安在八公山上炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发现了豆腐,这么看来,古代的修道者们也并不是事事无成,毕竟还留了些宝贵的遗产。

在对于吃这件事上,中国人从来没有把自己束缚在一纸枯燥的菜谱上,不同地域的人们总是怀着自己对于食物理解,在不断的尝试融合中寻求着新的灵感,这一相同的特点在不同地域上有着不同的展现。今天要说的,还是重庆。重庆,古称江州,以后又称巴郡、楚州、渝州、恭州。在这座火辣的城市里,豆腐,发生了新的变化。

对于普通人家来说,豆腐,是家有宴席时必不可少的食物,生辰,满月,结亲,没有豆腐的宴席总归是会少了些什么。而对于这项独特的食物,人们往往是抱着一颗虔诚的心去制作。

黄豆的选择上,是有讲究的,一般来讲,用新豆子做的豆腐和陈豆子做的豆腐区别不是很大,新豆子做出来更香,但是蛋白溶出却要低一些,出品率也会少上几分。选好豆子之后,往往是要提前一天在桶里泡好,不知为何,家乡的老人们总是喜欢在豆桶里放上一把菜刀,这项传统从何而来,也无从查证。

重庆这边吃豆腐有个特色,就着油辣子下饭吃,也被叫做“豆花饭”。除了豆腐的口感,食客还在意于辣子的味道,辣子分为青椒与红椒,我更中意的,还是青椒辣子。青椒用铁丝穿成一串,放到灶里烤,太久会糊,太短香味又会有少许欠缺。待烤得半焦之后,掸去青椒上的灰,放到陶罐里剁成辣椒酱,浇上热油,撒上盐,拌上姜汁蒜泥。一箸入口,三春不忘,一份好的豆花饭,辣子与豆花,缺一不可。

对于中国人而言,一口豆腐既享了食欲,又保了平安,也透着做人的坦荡。豆腐是最中国的口味,也有着最中国的意味。

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