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在丽江比起艳遇,还是腊排骨更经得起回味~

原标题:在丽江比起艳遇,还是腊排骨更经得起回味~

不知道什么时候起,丽江从一个地方变成了一种生活方式的代名词。小院,阳光,咖啡,音乐,慢节奏还有大把的悠闲时光,凑成了人们对于丽江的最初印象。这里也成为了文青,小清新,穷游者,还有追寻艳遇的人逃离都市的圣地。对于生活在丽江的人来说,除了人潮,更多的是清新的呼吸,无垠的蓝天,悠闲的生活,和再出发的可能性。

理想中的丽江,是安静祥和的,事实却是恰恰相反。当丽江被施加上艳遇之都的名号时,这个地方已经变了味道。就和成百上千被商业化淹没的古镇一样,商业化成就了他们,也毁了他们。

走遍各地,总有几条街,打着古街的旗号,兜售着义乌批发的小商品,卖着烧烤啤酒。这些地方,在重庆叫磁器口,在上海叫城隍庙,在厦门叫鼓浪屿,在丽江叫古城,但是丽江远远不止如此。

对于一个长得不好看的人来说,艳遇自然是没得可能的艳遇的。值得庆幸的是,我在这里寻找到了新的意义——腊排骨。在丽江,每户人家都会做腊排骨,而这里也是十分适合做腊味的。

正宗的丽江腊排骨会选用高原放养或者粮食喂养的走地猪的排骨,经腌制后风干而成。整个过程一点也不复杂,用料也是极其的简单,一般用大量食盐辅以白酒腌制10-15天,待到盐味入肉,再拿到户外风干一到三个月。

丽江的年均气温在13-20摄氏度之间,最热月平均温度为18-25摄氏度,最冷月平均气温在4-12摄氏度,而且天气干燥,这样的天气适合制作腊排骨,忌暴晒,忌虫蝇。

这是制作丽江腊排骨的奥妙所在,同时也成了腊排骨不能风靡全国的一个局限。

腊排骨的食用方式繁多,可炒可蒸可炖,不过,最为有名的一种则是腊排骨火锅。腊排骨火锅这种方式并不是近些年兴起的,它也算有些历史渊源的。说到这儿,就不得不提到一个人——徐霞客。

徐霞客大概是最具标志性的“文青”与“穷游者”了,他一生志在四方,足迹遍及今21个省、市、自治区,“达人所之未达,探人所之未知” ,所到之处,探幽寻秘,并记有游记,记录观察到的各种现象、人文、地理、动植物等状况。这大概就是现在每一个逃离都市的人的理想状态。

他的《雪山》似乎也是外地人歌颂丽江的最早的一首诗:

北辰咫尺玉龙眠,粉碎虚空雪万年。华表不惊辽海鹤,崆峒只对藐姑山。相传,徐霞客游历丽江的时候,纳西土司曾用108道“三叠水”来款待他。而三叠水就相当于纳西人的满汉全席,腊排骨火锅则是三叠水种的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。

当冬季来临,纳西族人喜欢在大厅中央放上一个火塘,以木柴作为火源,中间支一口锅,大家围坐在一起起,其乐融融。

在锅中放入腊排骨,西红柿,野山菌,板蓝根,粉条等等食材,待到沸腾飘香的时候,便能享用了。以蘸水调味,佐以当地特有的米酒,待一口咬下,香气浓郁,回味悠长,偶尔塞牙,却瑕不掩瑜,其滋味妙不可言。不同于重庆火锅的越煮越辣,野山菌火锅的越煮越鲜,腊排骨火锅则是越煮越香。

腊排骨火锅的汤也是一绝,经过腌制和晾晒处理的腊排骨味道很容易散发到汤汁当中,汤底有效地融合肉味和骨质味,香气四溢,味道醇厚~

你要问我丽江的腊排骨和外面的比起来有什么好的么?我还真说不出来,味蕾始终还是太过单薄,很多时候需要历史,文化,去填补它的空白。在不同的环境吃一样的菜会有着不同的体验,所以,这几年“正宗的口味”,“家的味道”,“xxx亲笔题名”,也都逐渐变成了营销的词语,而不再是一种体验。

有时候还会因为品牌的原因,环境的原因,不难吃的东西也会被形容好吃。在这个添加剂横行的年代,能吃出什么是原味的就已经算得上是美食家了。而能保持一颗初心做出原汁原味美食的人也已经很少了。

这大概就是为什么有些食物备受推崇的原因吧~

好像说得有点远了,话说回来,与其在丽江追寻神秘诱人却飘忽不定的艳遇,还不如安安静静的坐下来,酌一杯酒,听一阵风,看一场雨,尝上一口当地的腊排骨更为实在~返回搜狐,查看更多

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