葡萄怎么吃你真的知道吗?最好别吐皮 代餐减肥不科学

原标题:葡萄怎么吃你真的知道吗?最好别吐皮 代餐减肥不科学

又到了葡萄成熟的季节,市民可以大快朵颐了。可是,你真的会吃葡萄吗?

有市民吃葡萄减肥,却发现越减越胖了;还有一位尿毒症患者,吃了葡萄险些丢了性命,这是什么原因呢?

俗话说,“吃葡萄不吐葡萄皮”,这个说法对吗?葡萄的果肉果皮哪个更健康?本期好奇心,华商报记者联合西安营养学会的专家,通过实验告诉大家关于葡萄的那些事。

可怕

吃葡萄后尿毒症病人险些丢命

8月11日,西安市第四医院血液净化中心正在紧急抢救尿毒症患者胡虎(化名),原因竟是葡萄吃多了。

11日16时,胡虎大量(约1-2斤)进食葡萄后,感觉肢体麻木、胸闷气短,被送到西安市第四医院急诊科。得知患者是尿毒症病人,急诊科请肾内科值班医生会诊后,初步判定是高钾血症,应立即进行血液透析。经过3天治疗,患者的各项指标恢复正常。

医生表示,高钾血症是血液透析患者的急症,是导致患者死亡的常见原因。患者表现症状为四肢及口周麻木、肌肉酸痛,神志淡漠或恍惚,恶心、呕吐等反应。严重者出现低血压、心动过缓,甚至出现心跳骤停。

市场

葡萄热卖 有人吃葡萄当饭减肥

8月20日,华商报记者来到西安城南一个放心早市,在一个专卖葡萄的摊点,老板说:“今年葡萄丰收了,品质很好,价格便宜。比如户太八号,好一点的才五六元钱一斤。”在摊点上,记者看到,除了户太八号,夏黑葡萄、红提、绿色马奶葡萄都在热卖中。

市民李女士买了三串户太八号,她说:“我特别爱吃葡萄,最近,我都拿葡萄当晚餐,我觉得又美味,又能减肥。”记者问她一次吃多少,她说能吃半斤到一斤。

华商报记者选购了夏黑葡萄、户太八号、红提、绿色马奶葡萄4个品种的葡萄,和专家通过实验,深度剖析葡萄的营养价值及过量食用存在的风险。

实验时间:2018年8月20日 实验地点:西安营养学会生活实验室

实验人员:西安营养学会委员张婳、张旭 实验顾问:西安营养学会副会长王勇健 注:实验结果仅对本次样本负责

实验一:葡萄中含糖实验

实验仪器及试剂:班氏试剂,葡萄糖,蒸馏水,天平,试管,烧杯,取样管,研磨器。

实验样本:葡萄样本1、葡萄样本2、葡萄样本3、葡萄样本4。

实验原理:

柠檬酸钠作为络合剂,由碳酸钠提供碱性,结晶硫酸铜与柠檬酸钠溶液和无水碳酸钠溶液混合生成柠檬酸络铜离子,柠檬酸络铜离子与葡萄糖中的醛基反应生成砖红色沉淀。

实验过程:

1. 分别称取样品1、样本2、样本3、样本4葡萄果肉各10g,分别在研磨器中进行研磨碾碎,各加入5ml蒸馏水,混匀后过滤样液。

2.用取样管分别吸取样品1、样本2、样本3、样本4样液5ml于试管中。

3. 在样品1、样本2、样本3、样本4于试管中分别加入3ml班氏试剂,混匀。

4.用500ml烧杯加入400ml开水,将4个试管置于其中水浴,静置观察结果。

实验结果:四种葡萄均含有葡萄糖

5分钟后,4个试管中样液均呈现砖红色,葡萄中的糖分多为还原性糖。说明4种葡萄均含葡萄糖。

实验二:葡萄皮与葡萄果肉抗氧化实验

实验仪器及试剂:碘液,淀粉溶液,蒸馏水,天平,锥形瓶,取样管,研磨器。

实验样本:葡萄样本1、葡萄样本2、葡萄样本3、葡萄样本4。

实验原理:直接碘量法的指示剂淀粉溶液。淀粉能与碘生成蓝色的吸附化合物,葡萄中有抗氧化成分,滴入碘液后溶液保持无色,待还原性物质抗氧化成分全部被氧化后,再滴入碘液,便与淀粉反应生成蓝色的吸附化合物。到反应滴定终点消耗碘液越多,代表抗氧化成分越多。

1. 将样品1葡萄皮和果肉分离,分别称量果皮、果肉各10g,在研磨器中分别进行研磨,碾碎后,各加入10ml蒸馏水,混匀后过滤样液。

2. 在2个锥形瓶中分别取葡萄皮和葡萄果肉样液各5ml。

3.分别在葡萄皮和葡萄果肉样液中加入20ml蒸馏水、3ml淀粉溶液混匀。

4.分别在葡萄皮和葡萄果肉样液中滴入碘液,直至样液变蓝,分别记录滴数。

5.同样的操作方法对剩余的样本进检测,记录滴数。

实验结果:葡萄皮的抗氧化性均高于果肉

果肉 果皮

样本1 2滴 6滴

样本2 2滴 6滴

样本3 1滴 7滴

样本4 2滴 6滴

通过葡萄肉与葡萄皮简单的抗氧化成分实验,可以看到4个样本的葡萄皮抗氧化能力都远优于葡萄肉。也就是说,吃葡萄的时候,吃下葡萄皮,或者皮和肉一起吃,有利于抗氧化,让皮肤保持年轻状态,还能抵消摄入糖分带来的老化。

专家解惑

怎么洗怎么吃?果肉果皮谁的营养高?

摄入过多 葡萄糖易超标

张婳说:“实验证明,葡萄果肉多含有还原糖,尤其是葡萄糖,容易引起血糖波动。葡萄能引起血糖波动到什么程度?有个指标叫做GI血糖生成指数,它的意义在于判断食物影响血糖波动的能力。若食物的GI值在55以下为低GI食物,75以上的是高GI食物,血糖波动大。葡萄的GI在43-56属于中GI食物,血糖控制不好的人需限量,以一天不超过15颗葡萄为宜。”

吃葡萄过量会致身体不适

张婳表示,即便是血糖正常的人,也不要过量食用葡萄。过量的葡萄糖不但造成脏器代谢负担,其转变成能量的过程会过多的消耗B族维生素,且夏季多汗,也易丢失B族一类水溶性维生素,若B族维生素缺乏,会让人感到疲乏、活动能力下降、食欲下降、不易消化、情绪不稳、舌炎、口角炎、上火等不良症状。

此外,较多的简单糖的摄入,例如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等含有这些糖的食物摄入过量,造成肠道中酵母菌繁殖过量,导致肠道胀气等不适。

葡萄代晚餐来减肥不科学

葡萄能为我们提供多少能量呢?张婳说,通过查食物中国食物营养成分表,显示44kcal/100g,一串半斤重的葡萄大概有110kcal,相当于摄入二两米饭的能量(100g米饭能量是116kcal),所以没有控制地摄入水果也许并不比主食获取的能量少。

有的人通过吃葡萄、西瓜等瓜果替代晚餐来减肥,这是不科学的,因为水果含水量较高,食用后虽很容易产生饱腹感,但是消化和吸收都极快,食用后没多久就会产生饥饿感,其结果可能因为饿得快就得进食,这样不仅起不到减肥的作用,反而有可能会增重。也有人会选择抑制饥饿感不进食,时间长了就会引起营养素摄入不均衡免疫力下降,身体长期感受饥饿,也会启动“饥饿基因”,使得从食物中获取的能量更容易变成脂肪储存在体内,以避免因为能量短缺而不能维持机体运行,容易导致肥胖反弹。

吃葡萄最好别吐葡萄皮

张婳表示,葡萄洗净,带肉连皮一起吃,比吃葡萄吐葡萄皮要利于健康,葡萄皮含有原花青素、花色苷、白藜芦醇、有机酸等植物营养成分。花青素、花色苷、白藜芦醇等这些均是很好的植物抗氧化成分,果肉中带来的糖分在代谢过程中释放出能量的同时,也产生导致我们老化的自由基,体内自由基若不能及时消除会使胰岛细胞、肝细胞、脑细胞等功能受损,加速身体老化。但葡萄皮和籽中这些成分可帮助我们抵消掉摄入糖分带来老化的影响。

有数据显示白藜芦醇在鲜鲜葡萄皮(红)含量为1845μg/100g,葡萄肉中仅为1-8μg/100g。葡萄皮中的有机酸可降低葡萄糖吸收,减缓血糖波动。所以将葡萄洗净,带肉连皮一起吃,比吃葡萄吐葡萄皮要利于健康。

在洗葡萄时,建议不要把葡萄一颗颗摘下清洗。最好将葡萄三五颗剪成小串,用淀粉和盐加入水中浸泡十分钟左右,再用清水冲洗。 华商报记者 毛蜜娜 实习生 宋美琦 摄影 强军返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐