炒猪肉时,到底要不要放水?很多人做错了,难怪肉不嫩滑

原标题:炒猪肉时,到底要不要放水?很多人做错了,难怪肉不嫩滑

说起猪肉,大家应该都不陌生,我们生活中最常吃的肉类就是猪肉,猪肉的口感比较符合大众的口味,所以猪肉常常被做成美味的菜肴出现在我们的餐桌上。猪肉的做法有很多,可以红烧、清炖、炒制等各种做法,并且猪肉可以搭配很多蔬菜来炒,比如青椒炒肉、香菇炒肉、茄子炒肉等,做法简单却有讲究,比如关于炒猪肉时,放水的问题就常常困扰着大家。

炒猪肉时,到底要不要放水?很多人做错了,难怪肉不嫩滑在饭店里吃饭时,我们经常会看到大厨在炒肉的过程中放水,炒出来的猪肉也非常好吃,可是自己在家炒猪肉放水的话,猪肉的口感就不好,所以炒猪肉时,到底要不要放水?为什么同样是炒猪肉放水,饭店里炒的和家里炒的区别这么大?后来我去请教了饭店的大厨,这才知道放水是要的,不过也要讲究方法,很多人做错了,难怪肉不嫩滑。

很多人只知道炒猪肉时,放点水口感就更好,可是却不知道应该怎么放水,所以只是一通乱放,所以炒出来的猪肉不嫩滑。一般炒肉片的话,一般是不用放水的,但如果是炒肉块的话就要一定要加水,不然很容易糊锅,如果是炒溜肉片或者肉丝的话,就要放水淀粉勾芡。

放对了水,肉质就会更加嫩滑,反之,肉就会变柴,比如爆炒肉块时,肉块下锅之后放少量的水翻炒,可以弥补肉块的水分损失,口感会比不放水时更加嫩滑。其实除了炒猪肉要放水以外,还有一些食物炒的时候放点水口感会更好。

比如在炒藕片时,应该边炒的时候边放点水,可以防止肉片变黑的情况,而且放水的话,最好是放开水,放凉水的话会使锅里的温度突然下降,这样会让藕片的口感变差,而加入少量开水的话,就不至于影响温度,这样炒出来的藕片也会更加清脆一些。

还有就是炒鸡蛋的时候也可以放一点水,不过是直接在打鸡蛋液的时候,放入少量的清水,然后在放入锅中煸炒,这样炒出来的鸡蛋口感会更好,如果是煎蛋的话,就等荷包蛋煎好的时候,适量的加入凉水,这样可以使荷包蛋的颜色看起来更加鲜亮,口感也会更好。

其实炒菜也是一门学问,炒不同的菜就有不同的讲究,比如炒猪肉时要不要放水,这也是有讲究的,放对了水,肉质就会变得嫩滑,放错了水,肉质口感就会变差,那么你们放对了水吗?

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