土里、肉里、便便里……撂倒清华北大高校92名师生的食物中毒要怎么预防?

原标题:土里、肉里、便便里……撂倒清华北大高校92名师生的食物中毒要怎么预防?

作者 | 管颜青

编辑 | 干玎竹

来源 | 搜狐健康

近日,清华、北大、浙大等高校师生在桂林开会遭遇集体性食物中毒。根据8月28日桂林市食药局关于帝禾大酒店发生食源性疾病事件的通报,桂林市疾病预防控制中心初步判断,这是一起由沙门氏菌感染引发的食源性疾病事件,截至8月27日18时,共有92人入院治疗。经全力有效治疗,大部分患者病情好转,无危重及死亡病例。

沙门氏菌中毒事件并不罕见,有统计数据显示,全球每年有超过1亿人感染,是一种常见的引起腹泻的细菌之一。据北京世纪坛医院感染科副主任医师苑晓冬介绍,沙门氏菌常存在于多种动物体内,人食用被沙门氏菌污染的肉、蛋、奶以及蔬菜水果等食物后,多以急性胃肠炎为主要临床表现,病程一般为3天—7天,大多数轻症患者会在短期内自行恢复,但婴幼儿、老人等免疫力较弱的人群感染后症状常较重,往往需要到医院就诊。

沙门氏菌是个什么来头?

沙门氏菌并不是一种细菌,而是一大群形态、生化性状及抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌的统称,已发现的菌株近一千种,可寄居在人和动物肠道内。在世界各国细菌性食物中毒事件的统计中,沙门氏菌引起的食物中毒常名列前三甲。

苑晓冬医生告诉搜狐健康,沙门氏菌随着被污染的食物进入到人体后,会在肠道大量繁殖,侵袭肠道粘膜上皮细胞,导致粘膜上皮细胞变性,坏死,脱落形成溃疡,大部分沙门氏菌还可通过菌体裂解,释放内毒素,以及肠毒素,从而引起发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等临床表现,该菌感染人体后潜伏期一般为1天—3天。免疫力较弱的人群(如孕妇、老人、婴儿等)感染症状常较重,严重者可出现休克,败血症导致患者死亡。医生明确诊断时需要采集粪便标本进行培养,检出沙门氏菌后才可确诊。

预防以避免“病从口入”为原则

预防肠道感染包括沙门氏菌,重点应以避免“病从口入”为原则。苑晓冬医生表示,可从以下几个方面加强防范。

(1)不吃生肉或生鸡蛋:沙门氏菌对生活环境适应性很强,5℃—46℃范围都能生长,但可在100℃时立刻死亡,巴氏杀菌的温度和时间能成功灭活。因此,应避免食用生家禽肉、牛肉、猪肉,尤其生鸡蛋等。

(2)蔬菜水果食用前应洗净:沙门氏菌在粪便、土壤中可存活数月,施用农家肥的蔬菜水果存在感染病菌风险更高,故在食用前需将水果和蔬菜冲洗干净。

(3)生熟食品分开处理、保存:为了避免细菌交叉感染,不仅仅在加工、烹饪的过程中要将生熟食品分开(切割时要分刀、分板),在食物的购买和冰箱的冷藏时也应分开存放。

(4)及时冷藏食物:吃剩的食物要及时覆盖保鲜膜放入冰箱,保存时间不宜过长,要尽早食用,再次食用前要彻底加热。

此外,若家里有腹泻的患者,包括沙门氏菌感染的患者,应做到饭前便后洗手,可用洗手液、肥皂清洗手部,然后流动水冲洗干净,并做好如厕后马桶的清洁消毒。

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