炒猪肝时,先焯水还是先腌制?可别搞错了,否则又老又腥很难吃

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要说猪身上哪些部分最有营养,人们首先想到的肯定是内脏,的确猪的内脏都有营养,尤其是猪肝,含有丰富的维生素和铁元素。俗话说,吃什么补什么,所以吃猪肝对我们的肝脏是有一定好处的。猪肝有很多种做法,而且每种做法做出来的口感都是不一样的,不仅这样,不同的人做出来的猪肝口感都是不一样的。不过不是每个人都能把猪肝做的美味可口的,想要做得既美味又美观,那还真得花费一番心思了。

本来我是不喜欢吃猪肝的,不仅是猪肝,而是整个猪内脏我都是不吃的。后来一个偶然的机会,我和老公去老家看望公公婆婆,因为我老公特别爱吃猪肝,所以婆婆特意为老公做了一盘炒猪肝,吃饭的时候老公强力推荐我尝一尝,说婆婆做的猪肝最好吃,他从小吃到大,百吃不厌,越吃越想吃,在老公的诱惑下,我忍不住尝试了一口,的确味道挺不错的,我连连夸赞婆婆厨艺好,婆婆被我夸得喜笑颜开的。自此我也喜欢上了吃猪肝,还特意向婆婆请教了烹饪方法,接下来小编就和大家一起分享这道菜的烹饪方法吧。

猪肝一般必须经过焯水和腌制这两个步骤,那么炒猪肝时,先焯水还是先腌制呢?首先第一步应该是把猪肝先腌制再焯水,因为这样炒出来的猪肝才会更滑嫩、更美味。不过在腌制前最好是先泡一下水,把猪肝放在清水中,浸泡1个小时左右,这样可以把猪肝中的血水泡出来一部分,然后再冲洗一遍,切成片,但不能切得太厚,装入碗中,加入食盐、生抽、料酒和淀粉,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟用于二次去腥,这样可以使猪肝更入味。

接下来就是焯水,焯水时间一定要掌控好,不能把猪肝煮的太老,否则吃起来就会很老不好吃,但也不能煮的太嫩,不然血水就没办法弄干净会影响口感,因此就必须掌握一定的焯水技巧。然后锅里放入冷水煮开,一定要等到水开了后再把猪肝放入锅中,放几滴白醋效果会更佳,可以使口感更好,等到猪肝全部变色后立马捞出来用冷水冲洗降温,这样会使猪肝吃起来的口感更好。

最后就是大火爆炒猪肝,但是一定要控制好时间,不然会使猪肝口感变老,用大火爆炒3分钟最佳。

看完此篇文章,大家是否知道如何炒猪肝了?可别搞错了,否则又老又腥很难吃噢!希望这篇有帮助到大家。返回搜狐,查看更多

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