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做菜,这些细节千万要注意!!

原标题:做菜,这些细节千万要注意!!

蔬菜先切后洗?

洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。

正确的做法:先仔细清洗蔬菜,并尽量将水份控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

切完菜再用水焯?

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。

正确的做法:焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜要先过一遍油?

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养。

等油冒烟了再放菜?

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,蔬菜中的营养素也被破坏了。

正确的做法:在油尚未冒烟时,把食材下锅。

炒素菜也放很多油?

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,让调味品不容易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道。同时这样做也不利于消化吸收。

炒菜放很多含盐的调料?

酱油中含盐量为15%--20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。

正确做法:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也尽量少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。

冻肉用高温解冻?

很多人都喜欢把冻肉放在火炉旁边或是用沸水、微波炉解冻,这是错误的。因为肉组织中的水份不能被细胞迅速吸收而只能外流,因此解冻以后化除的并不仅仅是冰,还有原本肉质中的水份,因此肉的口感会差一些。冻猪肉在遇到高温时表面还会结成硬膜,影响肉内部温度的扩散,给细菌造成繁殖的机会,肉也容易变坏。因此冻肉最好应在常温下自然解冻。

在烧肉炖骨过程中加入冷水?

肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪,在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降,蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂,而且它们原本的鲜味也会大打折扣。

炒鸡蛋放味精?

番茄炒蛋是很多人做过的一道菜,但不该放味精,因鸡蛋本身含有与味精相同的成份谷氨酸,因此炒鸡蛋的时候没有必要再放味精,因为味精会破坏鸡蛋的天然鲜味。

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