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2018成都国庆美食攻略,你们的七天大假完全吃不过来

原标题:2018成都国庆美食攻略,你们的七天大假完全吃不过来

有多少人是为了美食才来成都?

2017年国庆前,写了一篇通吃成都的美食攻略 国庆到成都,两天时间如何吃这25家店(点击可进入链接)。今年再整理一条新的,给来成都游玩的朋友参考。

去年是以乱食佳人的狂吃过程为线索,今年准备换个形式,以品类结合地标,以方便大家就近选择。每年我在成都要吃几百家馆子,不能一一列举,综合了多种因素只能挑选出一部分,这些馆子都是我喜欢的,至于合不合诸君胃口,就不得而知。

宽窄巷子区域

到了成都,宽窄巷子总是要去挤挤热闹,那附近各种档次和类型的餐饮很多,如果是高档宴请,可以选择宽巷子的子非,如果要感受大师的私房手艺,可去长发街的玉芝兰

听香价格适中,还有一个小院子,除了传统川菜,还有来自四川各地的特色菜,如乐山的峨眉鳝丝、内江的兔肴。

炝锅鱼一定要点,看起满盘都是辣椒,其实以香为主,不算辣。

轩轩小院以传统川菜为主,在该区域价格也不算贵。

宽巷子成都生活采集二楼的三川九味,强烈推荐给大家,不但可以吃小吃川菜,还可以学几招。除了常规教学,还常有大师坐镇传授秘诀。

独乐乐不如众乐乐,自己到成都吃饱玩足不算啥,学一道回锅肉或麻婆豆腐,回家做给亲友吃,才算优秀。我偶尔也客串教大家做点简单的川菜,但偶遇的机率很低

距宽巷子只需步行几分钟的奎星楼街,是目前成都最火的饮食街之一,品类多,味道齐,不妨移步过去寻吃。

开在明堂里面的瘾食,是奎星楼街的隐藏菜单,不显眼,容易错过,这是我在成都最推荐的自贡风味餐馆之一,曾带无数外地朋友吃过,全都好评。

这家也许是成都最文艺的自贡馆子了,餐厅不大,氛围格调营造得不错,不像很多同类馆子那般嘈杂脏乱,子姜系列是特色,子姜牛肉、子姜兔、子姜蛙、跳水鱼、鲜锅兔……鲜辣刺激,和自贡当地比,又稍微温柔。怕辣的朋友也不用怕,还有咕噜鱼、蜂窝玉米、玫瑰锅炸、酸菜兔丁等菜点供选择。

奎星楼街的火爆,始于冒椒火辣,排得天荒地老,我最喜欢的是它家的兔头。旁边的吃铲铲串串香,我觉得它是成都最干净的串串店,冒鸡肾必尝,用的都是大小不一的新鲜鸡肾,口感特别好。

奎星楼街的中餐馆,特别推荐是成都吃客,每天刚到饭点,号就要排完,一座难求。老板是厨师出身,对菜品味道把控到位,招牌菜烤鱼、坨坨虾长卖不衰。

鲍鱼面则是该店新晋网红菜。现在成都吃客在致民路48号马路边边麻辣烫旁边开了分店,环境更好,排队也没那么严重,可酌情就近选择。

太古里春熙路区域

春熙路和太古里,是打望成都美女的好地方,可大饱眼福。大饱口福的地方就更多了,这个区域火锅打堆,各大品牌都以抢占有利口岸,大龙燚、小龙坎、蜀大侠、醉码头……足有上百家,光闻闻空气中的火锅味儿都够了。

来都来了,火锅肯定是要吃的,很多人问我必吃的是哪一家,这是我最不想回答的问题:不是怕得罪人,而是味无第一,况且各店的差别不明显。市场竞争如此激烈,发展到现在,能存活的火锅都有几刷子,好的火锅,不是一味追求麻辣刺激,而应该是香,是醇浓厚重的底味,其次是食材,然后才是装盘、装修之类。

“不吃火锅,就吃烤匠” 

如果面对众多火锅店有选择困难症,那就到IFS平台的烤匠吃烤鱼

烤鱼在川渝流行了二三十年,烤匠利用麻辣+豆花+时尚装修的组合拳,把司空见惯的这个品类提升到了一个新高度,成为年轻人必打卡的潮店,实属难能可贵。

IFS店是烤匠旗下的黑金店,刚好开在熊猫爬墙的对面,位置绝佳,也是成都最难排队的餐馆之一,一定要错开饭点高峰期。

春熙路太古里的川菜馆不多,IFS里面还有一家俏江南,感觉更适合商务。如果嫌马旺子柴门饭儿太难排队,可选择蜀宴小调,我经常推荐这家给身边的朋友,从装修、装盘、味道、性价比等综合来看,都算是这两年成都川菜新品牌的典范。

再往周边多走几步,还有几家川菜馆可吃,它们代表了不同特色,恒大广场的花醉餐厅环境有格调,适合年轻人;顺城街的丁胖邻家菜很家常,适合家庭;龙王庙正街的秋金小炒很自贡,适合重口味(口味清淡的谨慎前往);均隆街的巴蜀味苑环境很苍蝇,价格却不便宜,适合只在意味道的。

(丁胖邻家菜的油渣萝卜丝,是我最喜欢的菜,谁说川菜只是麻辣?)

太古里区域以外来品类为主,本地餐饮显得较弱,有两家本地特色面馆特别推荐给大家。

第一家是东糠市街3号的脑花面,门面很小,很容易一晃而过。搪瓷碗搪瓷盅,很有怀旧感觉,用红烧脑花来做面臊,也许只有四川人才想得出来。

第二家是三圣街58号的兰婆婆蓬蓬面,刚开几个月,但好评颇高。这家也用的是搪瓷盛器,面有两类,一类是汤面,一类是干拌,不管哪一种,面臊都是单独用小搪瓷碗装出来,分量实在看得见。

红汤的臊子主要有牛肉、肥肠,汤色看起红亮,其实不辣,再次说明,四川人用辣椒主要是提香,不是单纯地求辣。如果这一点辣都受不了,还有清汤的鱿鱼、口蘑、海味和竹荪炖鸡。干拌的臊子脑花有豆腐脑花、肉末豇豆、粉蒸牛肉。干拌的香,红汤的鲜,建议每样点一两搭配着吃。

蓬蓬面斜对面,新开了家二孃鸡爪爪的分店,可以打包几根[火巴]鸡脚,在成都,边走边啃是日常,没有人会觉得不妥。二孃鸡爪爪在奎星楼街也有分店,大家也可以在那安心坐下来品尝。

想吃特色川菜,银石广场5楼九锅一堂和锅儿匠不能错过。酸菜鱼和辣子鸡算是川渝江湖菜的一等一的高手,经过三十多年的历炼老而弥坚。九锅一堂通过非遗酸菜+农夫山泉+乌鱼的组合,以可以喝汤的酸菜鱼让品牌上了一个台阶。

锅儿匠以青红椒辣子鸡打天下,在传统做法上有所创新,一斤辣椒两斤鸡,鲜辣刺激,鸡肉干香滋润,杏鲍菇韧脆、花生米酥香,不厌其烦地再次说明,川菜靠的是层层交替的复合香味,不只是辣。目前锅儿匠在沸城和罗家碾也有店,可就近选择。

说到锅儿匠,顺便再说下鸡本无敌。这两家算是今年成都餐饮里的绝代双鸡。锅儿匠主打的是青红椒辣子鸡,突出的是鲜辣,而鸡本无敌主打的是歌乐山辣子鸡,突出的是香辣。尺大的搪瓷盘,鸡肉掩盖在大量干辣椒节下面,要的就是那种找鸡的快感。

我更喜欢花椒鸡,同样是在大量的红花椒里找鸡肉,酥麻鲜香,外地人估计不敢挑战。辣子鸡、花椒鸡、卤鸡鸡、拌鸡、葱油鸡、酸菜鸡杂等组合成了独孤九鸡,再加上拟人化的墙绘,的确很吸引人,目前两家分店在城南天府三街地铁口和成汉南路中海城南华府。

锦里区域

锦里、武侯祠也是外地人到了成都必打卡之地,特别推荐的餐馆有三家。

火锅可去彩虹桥头的麻辣空间和锦城印象,两家隔街相望,相距不过十来米。

麻辣空间以清油火锅为特色,锅底无渣清亮,但麻辣味道丝毫不弱,菜品新鲜,还有现切牛肉。

锦城印象的锅底为以单锅炒制的老成都酱香锅底,醇厚浓郁。菜品高度好评,桌上现剪的极品鹅肠成都无双。

川菜推荐锦城印象隔壁的落叫川西菜,不必好奇什么是川西菜,好吃就行了。藿香酸菜鱼的汤底味道厚重,加上藿香的异香,吃完鱼片,鱼汤可以泡两碗干饭。藤椒牛蛙、宫保牛蛙、全牛煲、金豆腐等等,可以满足一家老少不同的口味。

杜甫草堂金沙区域

喜欢历史人文的朋友,一般会到杜甫草堂和金沙遗址,这两个地方周边餐饮无数,特别推荐五家。

一、清江西路地铁口的马路边边麻辣烫

创始店位于致民路48号(新南门旅游车站的对面),近两年成都最热门的网红店之一,引领了又一波串串热,饭点时分门口总是排得人山人海。

(致民路总店,中午也要排队)

场景营造得非常好,3D墙绘,还原了老成都的生活场景。矮方桌小木椅,搪瓷碗和搪瓷盅,最难得的,保留了传统麻辣烫的经典味道,少油重香料,干碟加原汤的吃法独树一帜。加辣椒面的冒兔腰吃起爆浆,麻辣劲爆,冒脑花、冒牛肉、冒千层肚等也必点,料多味浓。

除了致民路店和金沙店,马路边边在市中心盐市口(挨着春熙路)、玉林南街、天府四街都有分店,可就近选择。

二、光华村的芙蓉凰

我最喜欢的一家老川菜馆,厨师班子来自老芙蓉餐厅,很多在其他店不容易吃到的老菜,在这里都能吃到,如雪花鸡淖(别说吃了,有的人都没听过,甚至不认识淖字)、芙蓉鸡片、回锅烧白、芙蓉杂烩等等。锅巴肉片里的锅巴,也是店家自制的,口感非常好。

三、成温立交桥进城方向下桥处的孔干饭

有亲情,有传承,有味道的一家川菜民俗店。店堂很小,价格便宜,味道家常,是一个非常适合吃饭的地方。

四、草堂北路的鲜知味钵钵鸡

一家神奇的店,由一家小门面发展到现在十多间铺面,每天路过都是人满为患。有红油和藤椒两种味道。拿菜全靠抢,味道不算特别惊艳,消费倒是便宜得惊人,一般在人均30左右。

五、荣德广场内的凉山好汉

这家西昌烧烤不太好找,而且只有晚上才能吃到,算是我单方面指定招待外地朋友的宵夜店。自助模式,只需要69,就可以放开大口吃肉大口喝酒,实惠到怀疑老板在做慈善。凉山产的小猪儿肉,每头只能长到几十斤,斩成大坨烤制,金黄脆糯,肉香十足,这是在川内乃至全国都算独具特色。好汉家自创的蒜香霸王骨,精选排骨,加蒜汁腌渍,烤至金黄酥硬,香味四溢,比炸的蒜香排骨更香,又不油腻。除了西门店,还有红牌楼店和南门店可吃。

跟凉山好汉齐名的醉西昌,实行的是点菜模式,现在在成都也有好几家店。除了小猪儿肉,烤小肠也必吃。

文殊院区域

从单位(咱也是有工作的,有些人总认为我是无业游民,每天只是吃吃喝喝)走路到文殊院不过十分钟,但这周边真的没有什么可圈可点的餐饮适合外地朋友,唯一有几家小吃店可以一吃,相对于宽巷子和锦里小吃摊的价格和味道来说,它们还是要强很多。

文殊院斜对面的洞子口张老二凉粉,是一家随时排队的一家资格老店,除了多种口味的凉粉,我最推荐的是甜水面,面条粗壮筋道,麻辣鲜香回甜,一道小吃,尽显川菜复合味的魅力。

对很多外地人来说,锅魁有一种神秘感。四川锅魁细分下来有近十种,而挨着的这三家就是三种不同风味。

邱二哥在金丝街45号小区的门卫室里烤了30多年锅魁,以红糖和混糖为特色,一定要现烤现吃,外表略脆,内里暄软,红糖呈流质状,吃的时候要小心红糖烫背哟。

文武路和金丝街交界路口的王记是彭州军屯酥皮锅魁,有猪肉和牛肉两种馅,个大量足,一个能管半天。酥脆油润,鲜香,微麻微辣。

文殊院地铁K口的严太婆是川北南充风味,现烤出来的锅魁呈蚌壳状,用刀剖一个口,填入拌好的牛肉、猪肉、猪耳、凉粉,外表脆香热乎,内里麻辣味足,量大抵食。

蛙类餐馆

个人单方面认为,没有比川渝人更擅长做蛙的(不接受反驳)。这两年成都蛙类餐馆多不胜数,除了美蛙鱼头这个传统单品,还有一些新冒出来的单品店,还有一些特色馆子里的蛙类菜也值得品尝。

蛙三

成都东西南中多个商超都有分店,招牌的是泡椒蛙。

泡椒选得好,色红味正,酸辣适中,蛙肉细嫩。吃这道菜时,一定要记得多先加点素菜进去,两份藕片是我点菜的标配,脆爽入味。

禄合门美蛙火锅

开在泛太古里区域的天仙桥北路的一家新店,第一次吃大家都觉得意外,最招牌的是黄椒锅,用海南黄辣椒和四川酸菜熬制的锅底,鲜辣微酸,味感协调。蛙用竹制的龙头状盛器装上桌,现煮现吃,仪式感十足。卤蛙肉质细嫩,麻辣重口,怕辣者慎点。

蛙霸天虾

开在城南天顺路不起眼的地方,身边朋友都觉得这是一家被口岸耽搁了的好店。菜品很自贡很江湖,大家都知道,自贡馆子烹蛙在行,不管是香辣火焰蛙(子姜味)、还是砂锅沸腾蛙(剁椒味),酥炸蛙(椒盐味),都可圈可点。

对了,该店的蒜香花甲也是一绝,必尝。

拈一筷子

开在红牌楼武侯生活广场旁边的碧云路,室外就餐区非常舒适,主打宜宾江湖菜,和自贡菜可以说是川南双雄。

小南瓜烧切猫儿(川南人对蛙的昵称)加了不少子姜丝和小米辣,鲜辣刺激,里面的嫩南瓜,感觉比蛙还好吃。这家也是变着花样做蛙,还有辣卤、干煸、活水、子姜等多种口味做法。

宵夜

九眼桥是一个有故事有美食的地方,特别推荐两个餐酒吧结合在一起的店,没有纯酒吧的嘈杂,相对清静,还可以吃到各种美食。

漫衍,过马路就是廊桥,二楼的位置好。

彩虹餐吧,地方不好找,闹中取静的好地方,每个周末的晚上还有爵士乐表演。

隆重推荐这家目前只卖晚上的花甲主题店:我是甲方。不管是甲方,还是乙方,来到这家店都不用方,花甲一嗑,酒一喝,啥事都好说。

开在北一环路财富又一城的负一楼,每天空运活花甲,主打口味是辣卤,辣且香。另外还有蒜香、冷吃、凉拌、冰镇等多种做法,从吃辣能力来说,我算是一个假四川人,因此我特别喜欢带有咖喱味的蒜香花甲,肉嫩汁鲜美,我真是当成瓜子一样嗑。

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