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剩饭剩菜放久了,会亚硝酸盐超标吗?营养师用实验数据告诉你

原标题:剩饭剩菜放久了,会亚硝酸盐超标吗?营养师用实验数据告诉你

勤俭节约是我们中国的传统美德,尤其是老一辈的人,更是身体力行,比如在生活中吃掉的剩菜绝不浪费,隔天热一下继续作早餐或午餐。

不过随着健康意识的加强,人们对于隔夜饭菜的质疑越来越来多,隔夜菜不能吃?常吃会中毒?

今天,爆炸营养课堂的营养师,就给大家把相关隔夜食物的问题说清楚,让大家不用再为自己的健康担忧。

先给大家强调一点,隔夜菜并不是指隔了一晚上的食物,只要食物放置的时间已经超过八小时,就能被称作为隔夜菜。

而大家常说的,隔夜菜不能吃的理由,一方面是隔夜后会有大量的细菌滋生,另一方面就是隔夜菜放置了一段时间会产生亚硝酸盐,从而使摄入者出现食物中毒。

但实际上,2014年,国家食品药品监督管理局联合多家单位,对隔夜菜中亚硝酸盐的含量进行了检测。

实验结果显示:烹饪后的熟食,在30度以上的环境中放置48个小时,亚硝酸盐的含量虽然会上升,但数值都低于国家标准。

而假如我们将食物放置在冰箱中冷藏,亚硝酸盐的含量增长幅度会更小。熟的蔬菜类食品中亚硝酸盐含量低于20mg/kg,而肉类熟食中的亚硝酸盐含量则少于30mg/kg,都在安全的范围内,所以都是可以食用的。

虽然我们刚解释完,隔夜菜是能够吃的,不过这也需要我们处理得当,否则依然会伤害我们的健康:

1、要及时放进冰箱里:

隔夜剩菜能不能吃,主要看你保存的方法对不对。剩菜一定要及时放冰箱冷藏。

如果能一出锅就进冰箱最好,如果是吃到最后剩下的,那也要尽快。经过高温烹饪过的菜,相当于刚杀菌过一遍。如果等凉了再放冰箱,不仅可能滋生细菌,而且空气中的细菌也会“着陆”。

2、要学会分装和密封:

发现食物有剩余,要尽快分装在不同的保鲜盒里,放进冰箱冷藏。这样下次要吃多少就拿几个保鲜盒出来,避免了食物的二次加热。当然,一定要密封好,要防止空气渗入,导致细菌滋生与交叉污染。

3、吃之前要处理好饭菜:

哪怕是从冰箱里拿出来了,食物也需要再做一次杀菌工作:熟食吃前要热透,微波炉或者隔水加热都是不错的方法。蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层,这样才能更好地去除表面的细菌。

其实会有隔夜食物这样的担忧,最主要的原因是饭菜一次吃不完。建议大家还是每次做饭把握好量,这样做既健康又实惠,您说对不对?

各位朋友,你家是如何处理剩饭剩菜的呢?你觉得吃剩饭剩菜,会对健康有不好的影响吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。返回搜狐,查看更多

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