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一盘九脆,让你觉得一餐一牛的客家美食

原标题:一盘九脆,让你觉得一餐一牛的客家美食

客家菜它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,客家菜也保留着许多传统的生活习俗特色。处于福建闽西北的龙岩、三明都属于客家大市,是客家民系的重要起点和重要聚集地,生活与饮食都保存古老的客家味道。

在闽西有道名列中国菜谱的名菜,名曰:“九门头”,源自于连城县新泉的朋口溪流域。此菜选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等,意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色,因其吃起香脆爽口,又名“一盘九脆”。

食材:

九门头 (牛小肝,牛舌根,牛心,牛肉,牛肚壁,牛肚头、牛肚尖,牛腰)

耗油 酱油 盐 生粉 姜丝 芹菜 客家米酒

烹饪步骤

1、牛小肝,牛舌根,牛心,牛腰,牛肉加入耗油、酱油、盐、生粉拌匀,牛肚壁,牛肚头、牛肚尖加入耗油、酱油、盐、生粉拌匀, 牛百叶加入耗油、酱油、盐、生粉拌匀,腌制10分钟,因先后下锅顺序不同,所以不能一起拌匀腌制,而要分开腌制

2、锅内下油加热,加入牛小肝,牛舌根,牛心,牛腰,牛肉至翻炒变色,捞起备用

3、牛肚壁,牛肚头、牛肚尖下锅翻炒至变色后加入生姜,牛百叶大火翻炒

4、加入芹菜与客家米酒大火翻炒调味即可出锅。

清朝光绪年间,福建名儒张鹏翼品尝了九门头后,写下诗句“草里藏珠少人问,脆声嗦嗦隔山闻”,又名为“一盘九脆”,又因其所食用牛身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精华,故民间又有"一餐吃了一头牛"之说。

九门头口感不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。据说吃完后,一整天都能精力充沛,不知道小伙伴们有没有吃过这道名列国家菜谱的金牌名菜呢?

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