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七道实在家常菜制作,接地气才受欢迎!

原标题:七道实在家常菜制作,接地气才受欢迎!

目前,食客对菜品的要求越来越实在,以往那种辅料多过主料、装盘杂乱无章的菜,市场份额越来越小,而盘大、量少、冒烟雾的意境菜也不受待见。现在,大部分消费者都讲求实惠,对菜品要求既要有分量,又要有质量,还不能点缀过多、价格过高。简单地说,就是菜肴要实惠、接地气。

孜香柱候兔

制作:

1、把剥皮兔治净后,取净肉切成丁,纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时,待用。

2、锅里倒入色拉油,烧至七成热时下码好味的兔丁,炸至色金黄便捞出来。

3、锅留底油,先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香,掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末,烧开打去料渣后,放入兔丁烧一会儿,其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱,改大火收干汁水后,撒入少许孜然,淋入香油和花椒油,装盘时撒些葱花和熟芝麻,即成。

十三香肥牛串

制作:

1、把肥牛切成丁,再用牙签逐一穿好。

2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里,掺少量的水打成汁。

3、把蔬菜汁纳盆,加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后,放入肥牛串拌匀。待肥牛已经吸收味水后,拍一层干生粉待用。

4、锅里放色拉油,烧至六成热便下肥牛串,炸至其表皮酥脆时,起锅倒入漏勺里沥油。

5、锅留底油,下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀,随后加入油酥花生米和青椒节,调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉,最后淋一点藤椒油和香油,翻匀便可起锅装盘。

酸菜笋片鸭

制作:

1、把土麻鸭宰杀治净后,剁成手指般粗的条,下到油锅里煸炒一阵,直到见锅里已经没有水汽时,倒出来待用。

2、净锅入油烧热,下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入鲜汤并加放酸菜条、笋片、姜丝和鸭条,烧至鸭肉刚熟时,调入盐、味精、鸡粉、料酒和白糖。

3、把木耳、冬笋片、大葱等下锅,稍微收汁,再烹入少许的醋,翻匀便可起锅装盘,加香菜点缀后上桌。

铁板玉脂虾

制作:

1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球,捞出沥水待用。

2、把日本豆腐2根切成小节,也入沸水锅里汆一水。

3、净锅放适量油,下蚝油30克炒香,下入虾球、日本豆腐节,掺适量鲜汤并下玉米粒和青豌豆,放老抽、味精、鸡精调味,略烧入味后勾薄芡待用。

4、取铁板烧烫后放葱油,倒入加有葱花并调成咸鲜味的鸡蛋液,煎成蛋饼,最后盖上烧好的豆腐虾球成菜。

蒜香烧江团

制作:

1、把江团宰杀治净后,放入掺有红汤的高压锅里压10 分钟后,搛出来摆盘里。

2、把原汤入锅调味后,用水淀粉收浓芡汁,出锅浇在盘中鱼身上,撒上炸好的金蒜和葱花,即成。

红汤:

是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒末、香辣酱、海鲜酱、姜米和蒜米一起放入热油锅里炒香出色,然后掺入鲜汤烧沸,再改小火熬出味,并调入盐、味精和鸡精,最后滤去料渣,即成。

铲铲鸭

制作:

1、把净仔鸭500 克去骨后切成丁。

2、把泡萝卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成丁。

3、净锅放菜油烧至三四成热,下入鸭肉丁炒至干香,倒入泡萝卜丁、野山椒丁、小米椒丁、青尖椒丁和有机豆芽50克炒香,加蚝油10克、生抽10毫升和适量盐、味精、鸡精、白醋炒匀,起锅装盘即成。

花椒双脆

制作:

1、先把猪舌200 克切成片,加姜葱、料酒和盐腌味,猪黄喉200克改花刀。

2、净锅上火放油烧热,下芹菜节50 克、蒜苗节50克和黄瓜片100克,并加少许盐炒断生,盛在土碗内打底。

3、锅洗净,掺入红汤烧开,放入猪舌片和猪黄喉,加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟,盛在碗里辅料上边。另取锅放油烧热,下干青花椒炝香,最后起锅浇在碗内菜肴上即成。

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来源:四川烹饪杂志 | 公众号:scprweixin

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