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“油条”好吃都是因为加了“洗衣粉”?油条到底能不能吃?

原标题:“油条”好吃都是因为加了“洗衣粉”?油条到底能不能吃?

“油条+豆浆”,早餐的“绝妙搭配”;随着时间的迁移,这种搭配已经成为了很多人的一种“习惯”;特别对于油条来说,金黄酥脆,味香诱人,想起来就忍不住流出了口水。对于这种再熟悉不过的食物,最近也流传出了“惊悚”的言论,有传言说“油条那么酥脆都是因为制作过程中加入了洗衣粉”,事实真的是这样?难道真有如此可怕;吃油条,品早餐,跟您聊聊您最爱的美食。

油条为何会变得“酥脆”?

油条受人喜欢,其中很大的一则原因是由于它“酥脆有加”,其实,油条的酥脆口感主要来源于它的制作工艺(配料、手法);油条,主要是将面粉、小苏打以及明矾混合成面团,然后将其拉成细条,入油锅炸制而成。

酥脆的口感主要和这其中的一个简单的“化学反应”有关,小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”(家用碱),其成分是“碳酸氢钠”(碱性),明矾的组成物质是“硫酸铝钾”,它是一种酸性物质,当两者遇到之后,就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”,该反应会产生大量的二氧化碳(CO2)气体,气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。而且,高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度,从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀,这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆;除此之外,明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。

加入洗衣粉真的会让油条变得酥脆?

想要知道加入洗衣粉会不会有酥脆的效果,需要我们先来了解洗衣粉的主要组成成分;洗衣粉一般由漂白剂、表面活性剂、软水剂等物质组成;用洗衣粉代替小苏打和明矾,究竟能不能发面炸油条?

答案是肯定的。

但是这样炸出来的油条经过高温炸制很容易就会“塌陷”,另外也会失去油条本该有的“金黄色泽”,吃起来也不会有酥脆的口感,甚至还会有刺激性味道(洗衣粉的味道);对于这样的油条,您觉得谁会去购买?靠眼睛和鼻子就可以去鉴别的事情,有谁会“无知而为”。

说到洗衣粉炸油条的原理,主要源于洗衣粉当中的“表面活性剂”,就像我们用洗衣粉洗衣服一样,本身就会冒很多的泡泡,这也要归功于表面活性剂,其本身有着很强的起泡能力,揉面团的过程中表面活性剂会让面团内部形成一些“液膜”,然后液膜会将气体包裹于面团内部,这样就会促使面包达成蓬松的状态;但是经过高温油炸,液膜被击碎,面团中的气体也就会随之跑掉,所以,油炸后的“洗衣粉油条”自然就会变成了“嚼不动的面棍”。

言说于此,您应该明确:从现实考虑,“洗衣粉油条”根本不会出现,这种较为无知的谣言,请您还是不信为好。

油条可以放心吃吗?

对于油条来说,可以吃,但不建议“常吃”。

之所以这样说,主要和三点原因有关,一是油条本身属于“油炸食品”,食用过多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病风险;二是高温油炸本身容易促使苯并芘、丙烯酰胺等有害(致癌)物质的产生,容易对健康造成威胁;三是传统油条在制作的过程中都会使用“明矾”,明矾当中含有铝元素,这种物质在身体中本身代谢缓慢,沉积之后容易对神经系统、肝脏和骨骼等方面产生威胁。

所以,对于油条来说,要“限量吃”,也要“健康吃”。

油条,“限量”食用最靠谱:

既然食用过多对身体的很多方面都容易带来威胁,那食用就必须限量,油条本身属于一种高热量的油炸食品,其含油量一般在10%-37%左右,《中国居民膳食指南》(2016版)中建议成年人每日摄入油脂的量是25-30克,根据市售的油条的粗估重量(80克左右)计算,食用一根油条就要摄入20克左右的油脂,所以建议大家单日食用油条不超过一根,一周食用次数不超过2次较为靠谱,而且吃油条的同时请减少其他高脂食物和植物油的食用。虽然美味,但请“浅尝辄止”。

选择油条,“无矾”相对更健康:

对于传统油条来说,“明矾”在其中起到了较为重要的作用,但是其中所含的“铝元素”对健康不利,我国发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中对“油条当中使用的含铝膨松剂”做出了明确的规定,其最高限量是100毫克/千克;所以,现在市面上出现了许多用无铝复合膨松剂、无矾膨松剂代替明矾制作出的油条。为了健康考虑,“无矾”会更加靠谱。

如何减少“铝”的摄入?

首先,请少吃“含矾”的油条、油饼等面食,食物更替,粗粮、杂粮代替主食会更加健康。

其次,请少吃“海蜇”,新鲜海蜇在脱水(排毒且方便储存)的过程中添加了食用盐和明矾,吃之前建议多次浸泡和流水冲洗。

另外,对于一些再加工的淀粉类食品(凉皮、粉丝),加工过程中容易使用含铝添加剂,请减少食用;各种“膨化零食”也是如此。

最后,减少“铝制厨具”的使用,减少“残留铝”的摄入。

降低隐患,请减少“炸油条”的时间:

油条经过高温油炸,其中的淀粉和蛋白质等物质很容易产生丙烯酰胺等有毒物质,炸制时间越长、温度越高,有害物质的含量就会越高。所以,如果您在外购买油条,请劳烦商家火候小点,熟制即可;如果您是自家炸制油条,等油条变为金黄色后就可以出锅;控制火候,减少有害物质的生成。

油条可以吃,但需合理搭配:

油条+豆浆,是大多数人最爱的“早餐搭配”,可以吃,豆浆本身也是一种不错的饮品;但除了这些,也请您搭配一些其他的食物,吃油条请拒绝“咸菜”,换成新鲜蔬菜更为靠谱,凉拌菜(少油少盐)、水煮菜都是很不错的选择,另外建议再加一个鸡蛋,这样的早餐搭配实属更加完美。

吃油条,无论是早餐还是午餐,唯有“食物多样”才能更加健康。

油条,一种“传统美食”,颇受人们的喜爱;因为“受宠”,所以争议颇多,“洗衣粉油条”并不存在,简单分辨即可鉴别;油条可以吃,但请健康吃,除了豆浆,搭配点蔬菜,会让您的早餐更加健康。

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