>美食>>正文

过日子必学的10道蒸菜做法,祝您2018年生活蒸蒸日上,快来收藏吧

原标题:过日子必学的10道蒸菜做法,祝您2018年生活蒸蒸日上,快来收藏吧

一、粉蒸肉

用料:五花肉500克、豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克、酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克

做法:

1.大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉

3.五花肉洗净沥干水,切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

6.加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时

二、清蒸鲈鱼

用料:鲈鱼500克、红椒适量、黄椒适量、调料食盐适量、鸡精适量、葱10克、姜10克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒适量、水50ml、植物油2汤匙、白糖1汤匙蒸鱼豉油2茶匙

做法:

1.将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火

5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

8.锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

三、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

用料:娃娃菜1棵、粉丝2捆、蒜1头、生抽2汤匙、红尖椒2个、细香葱2根、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙

做法:

1.准备好上述所需食材,将娃娃菜切成4瓣,粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎

2.炒锅注入植物油,油烧3成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,加入清水

3.加入白砂糖,煮开后盛出,好的蒜蓉汁里加白胡椒粉

4.泡软的粉丝铺在盘底,摆放娃娃菜

5.浇上蒜泥酱汁,加白胡椒粉提鲜

6.锅里水开后,将娃娃菜放入蒸屉,加入红尖椒碎,蒸10-12分钟,点缀香葱碎即可

四、蒸排骨

用料:排骨、生粉、料酒、生抽、老抽、辣椒、蒜头、豆鼓、糖

做法:

1.首先把排骨切好,洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。

2.加入一小勺生粉,勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀

3.步骤2后加入适量料酒,大概一小勺这样子,主要是去除排骨的味道,然后搅拌均匀。

4.然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好,老抽如图,一点就好,主要是上色。

5.然后加入辣椒,这款辣椒酱和现剁的辣椒很像,而且有点辣味,很好吃!没有的就用指天椒代替即可,一样的好吃!

6.把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。

7.搅拌好了,可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的,大概15分钟左右。如果用锅蒸,水开之后放下锅蒸,大概8-10分钟左右!具体看量

五、腐乳蒸鸡

用料:嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少许、胡椒粉少许

做法:

1.腐乳压碎,和1勺生抽、1/4小勺老抽、1小勺糖、1勺黄酒、少许麻油、少许胡椒粉混合拌匀备用

2.嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

3.放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。

小贴士

1、不同品牌的腐乳咸度和大小不同,味道要先自己试过,再酌量调整。

2、鸡肉腌制的时间越长越入味,可以提前拌好放入冰箱冷藏。

3、蒸鸡的时间不用过久,保持鸡肉的滑嫩口感

六、豆豉粉蒸凤爪

用料:鸡爪10个、南瓜1块、花生(鲜)1大把、旺旺仙贝6-8包、食盐1勺、葱少许、姜2片、生抽2勺、老抽2勺、辣椒粉少许、豆豉2勺、白酒1勺、白糖1勺、水适量

做法:

1.花生提前一晚浸泡

2.南瓜去皮,切厚片,垫在蒸笼底部,南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏,放些泡过的花生

3.鸡爪剪去指甲,用开水焯烫后洗净

4.每个鸡爪切成2-3块,方便入味

5.将鸡爪盛出

6.2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入鸡爪中拌匀,腌渍30分钟以上

7.仙贝不打开包装,擀碎成米粉;把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里,加辣椒粉和少许盐拌匀

8.把腌渍入味的鸡爪放入米粉,粘裹上厚厚的米粉,放入蒸笼

9.鸡爪上洒花生,上笼蒸40分钟

10.关火焖5分钟,起锅洒上葱花点缀

七、茄饼蒸肉

用料:茄子(紫皮,长)1个、肉馅100克、面粉50克、鸡蛋1个、花椒粉1小勺、料酒1小勺、蚝油1大勺、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量

做法:

1.将面粉放入大碗中加适量水调成几乎不能流动的稠面糊

2.加入鸡蛋

3.调成流动的稀面糊

4.将茄子切成厚片,放入面糊中裹匀

5.平底锅油烧热,逐个放入茄子片,中火两面都煎成金黄色

6.将肉馅放入大碗中,放入酱油

7.加入花椒粉

8.加入料酒和食用油拌均匀

9.放入蚝油和盐搅匀

10.将煎好的茄子片放入拌好的肉馅中、加一点香葱末拌匀

11.放入大碗中抹平,入蒸锅盖盖,大火烧开后再蒸10分钟即可

八、蒸糯米丸子

用料:猪肉馅500克、鲜香菇四朵、香葱几根、生姜几片、鸡蛋一个、糯米适量、盐适量、十三香适量

做法:

1.糯米用水泡三个小时。猪肉瘦多肥少,剁成肉馅,切碎香葱,生姜和肉馅一起剁。

2.剁好的肉馅里,放入鸡蛋,盐,十三香,切碎的香菇丁拌匀。

3.泡好的糯米将水滗干,肉馅捏挤成汤圆大小,放糯米上滚两下,使其沾满糯米。

4.裹好糯米的圆子放到蒸笼里,或摆放在盘子上放蒸格里,蒸三十分钟。

九、蒜酥蒸南瓜

用料:南瓜300克、红椒1大勺、葱1大勺、姜1小勺、蒜2大勺、生抽2大勺、香油1小勺、高汤1小勺、水2大勺

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片

2.把切好的南瓜片码入盘中

3.炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味

4.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火

5.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

6.入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可

十、豉油鸡

用料:鸡700克、生抽45克、老抽15克、料酒1小勺、冰糖20克、小葱1小把、生姜几片、食用油少许

做法:

1.将鸡洗干净竖着从中间分开成两部分

2.将鸡放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹匀,盖上腌制2个小时,也可以省略这一步,经过腌制的更入味

3.将葱切长段,姜切片,生抽老抽和大半碗水放入一个碗中拌匀成调料汁

4.将炒锅烧热放入少许油,将腌好的鸡皮冲下放入锅中

5.将鸡皮煎上色后翻过来将另一面也稍微煎一下,然后盛出来

6.将葱段和生姜铺在锅底

7.放入煎好的鸡,在上边撒上几粒冰糖

8.倒入调料汁到鸡身的一半位置即可,盖上锅盖,小火焖煮,期间翻面一两次

9.大约20分钟(根据鸡的老嫩程度决定),用筷子在肉厚处扎一下,能够轻松扎偷就熟了,开大火将汤汁收浓;将鸡捞出切成条块,摆放盘中,浇上汤汁即可,热吃冷吃都可返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐