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主食里有不少“含油大户”,经常吃不容易胖才怪

原标题:主食里有不少“含油大户”,经常吃不容易胖才怪

​文/李园园(中国注册营养师)

炒菜油容易看到,但被吸收到淀粉食物内部的脂肪往往看不到。尤其是还当主食来吃,一不小心就可能导致热量超标。

炒饭类:米饭本来是蒸的,除了本来的饭香没有别的特殊味道。灵机一动做成炒米饭确实为美味加分不少。然而既然是炒就离不开油盐等调味品,要不然不但不香,而且容易粘锅。这导致很多炒饭里面的油量大增,尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。这样的米饭脂肪含量不会低。

其实原料大米本身的脂肪含量很低,每100克蒸米饭的脂肪含量原本只有0.2%,做成炒饭之后,每100克炒饭的脂肪含量升高至6~8%左右,脂肪含量相比原蒸米饭翻了几十倍,导致炒饭的热量(大概150~190千卡/100克)也比蒸米饭(约110千卡/100克)高不少。同样吃一碗半斤左右的炒饭,要比普通的米饭多吃进去100~200千卡热量。

不过,自己在家里做炒米饭,其实烹调油用量自己可以控制下,而且用平底不黏锅也有利于省油。再就是做其他菜可以优先选择凉拌、水焯种类省油的方式,有利于保持总体油摄入不超标。

炒饼、炒粉、炒年糕:也是把主食炒着吃的思路。跟炒米饭类似,炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5~8%左右,虽然高油食物见多了,这个量看起来并不是那么突出,然而相对于原料来说脂肪含量同样翻了几十倍。尤其吃炒年糕,本来用糯米做的年糕就非常黏糊,炒的时候如果放油太少很容易粘锅,所以更需要多放点油。

起酥面包:食品中,但凡带着“酥”字的,大都在暗示我们脂肪含量高的事实。因为要塑造食物酥香的口感,没有油几乎是不可能的。

不同面包的脂肪含量差别很大,从百分之几到百分之几十不等。而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量最高的,这类面包有明显的松酥层次、入口酥脆,而酥脆的口感和立体的层次正离不开油脂的贡献,尤其是经常用一些对健康不太“友好”的饱和程度比较高的氢化植物油,也叫“植物奶油”、“人造奶油”、“起酥油”、“麦淇淋”等。类似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等,都是脂肪大户。

麻团、麻花、油条:都是经过油炸工艺制作的主食,整个在油锅里洗了个澡,脂肪含量大大飙升。根据《中国食物成分表 2004》的参考数据,麻团脂肪含量高达30% 、麻花脂肪含量31.5%,油条脂肪含量17.6%。与油锅里的油接触面积越大,脂肪含量就会越高。

麻酱烧饼、油饼:这类食物制作时候面团并未经过发酵,如果没有油做出来会很硬。为了口感与质地双丰收,都会在里面“包”入很多油,例如油饼脂肪含量23%之多,麻酱烧饼脂肪含量大都在10%以上。麻将烧饼除了油还有糖,营养与热量来看可以归为糕点点心之列。

总之这些高油主食如果经常拿来当主食来吃,想要热量过剩完全没有压力。

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李园园营养师:宝妈一枚,首批中国注册营养师,营养与食品卫生医学硕士。热爱营养,喜做科普,致力于科普工作6年,一直把传递靠谱、落地、有温度的营养健康知识当正事儿。返回搜狐,查看更多

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