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加上这么几步,剁椒鱼头和饭店一样美味

原标题:加上这么几步,剁椒鱼头和饭店一样美味

想必喜欢吃鱼头的小伙伴们一定不会错过剁椒鱼头这道名菜。剁椒鱼头属于湖南一道标志性名菜,就如川菜回锅肉一样深入人心,无论走到哪个湘菜馆一定能有剁椒鱼头这道菜。

剁椒鱼头以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格,其菜品色泽红亮、鲜辣适口,烹制简单,经常是家常与宴客中的一道大菜。如今大家常见的剁椒鱼头有纯粹的红剁椒鱼头与双色剁椒鱼头,今天就和大家分享一下双色剁椒鱼头。

剁椒鱼头用料简单,容易上手且成品不容易失败。

食材:

鱼头 食用油 生姜 葱 料酒 盐 红剁椒 青剁椒 豆豉

烹饪步骤:

1、将鱼头洗干净,砍断鱼头与肉身连接的骨头,并在鱼眼边上各砍一刀

2、将处理好的鱼头放入大盆中,加入葱,姜,料酒,盐,胡椒粉,挤出葱姜汁,均匀涂抹在鱼头上,腌制10-15分钟,

3、将大蒜豆豉剁成碎末,分别与红剁椒与绿剁椒搅拌均匀

4、在蒸盘底部铺上姜片,葱结,喜欢的朋友还可以铺上一层粉丝,之后将腌制好的鱼头平铺在上面,之后将调制好的青红剁椒均匀码在鱼头上,青红分开,一边一色。

5、将蒸锅中水烧开,将蒸盘放至蒸锅内,大火蒸10分钟,即可出锅

6、将葱花洒在蒸好的鱼头上,浇淋上热油,菜品即成

小贴士:

1、选择鱼头时候,一定要选择新鲜大鱼头,如较大的鳙鱼头,胖鱼头或者鲢鱼头。

2、清理鱼头是,一定要将鱼头边上的黑腥刮除干净,否则鱼腥味会很重。

3、如果用的是买回来的剁椒,因其本身含有盐分,因此在腌制鱼头时候的盐分要酌情减量,一面菜品过咸。

4、在腌制鱼头时候,如鱼头与肉身连接处,鱼眼附近斩开几道口子,让腌制更入味。

剁椒鱼头属湘菜名菜,以鱼头的味鲜和剁椒的辣鲜为一体,香气四溢,将湘菜香辣展现的淋漓尽致,是一道色香味俱全的好菜肴。

不知道各位小伙伴还有没有其他烹制鱼头的小诀窍呢,欢迎关注留言讨论。返回搜狐,查看更多

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